“牛蛙系”美食频出事，这个舶来品到底什么来头

　　牛蛙味美，一些以牛蛙为主题的网红店却问题频出。

　　前段时间，网红火锅店哥老官店内牛蛙因被检测出兽药超标在网上掀起舆论，令很多人觉得难以置信。

　　最近，平时吃饭“无辣不欢”的湖南人小严，在杭州一家哥老官店里点了标准辣锅底涮了四只牛蛙、毛肚、鸭肠等生鲜，没想到就得了急性肠胃炎。

　　对此，哥老官方面解释，有可能是太油太辣了。

　　虽然双方对此各执一词，但“牛蛙系”美食的确频频出事。

　　今年9月，绍兴杰官餐饮管理有限公司经营的牛蛙检出呋喃西林代谢物；

　　网红火锅店“哥老官”杭州龙湖滨江店今年9月14日一批次牛蛙检测出呋喃西林代谢物；

　　北仑区市场监督管理局食品流通环节抽检不合格产品风险控制通告（2020年第十期）发布：宁波同盛时代百货超市有限公司经营的牛蛙不合格。

　　这里提到的牛蛙，跟不少吃货口中的田鸡可不一样。

　　一般说来，田鸡在中国指的是黑斑侧褶蛙，成年蛙体长约 6~7 厘米，属于中国的「三有动物」。

　　而火遍全国的牛蛙，体长一般在 8~12 厘米，最大体重可达 2 kg。

　　左侧图为牛蛙，右侧图为田鸡

　　干锅、椒盐、涮煮……作为美食界“网红”的牛蛙，并不是中国“土著”。

　　作为舶来品来华的牛蛙，其实是来自古巴的“大熊猫”。下来就跟着小编一起看看“国礼”的前世今生。

　　小小牛蛙，打“飞的”入境

　　1960年，中国与古巴建交。几个月后，起步古巴、叱咤拉美、享誉全球、时不时霸占世界新闻头条的两个大佬：切·格瓦拉和菲德尔·卡斯特罗，带着古巴人民的美好祝福，来到了北京圈粉。

　　卡斯特罗（左）和格瓦拉（右）（图片来自网络）

　　当年，古巴牛蛙就有超过五十多年的繁殖历史，有着生命力较强，繁育周期短的特点，并为古巴带来了可观的经济效益。牛蛙经济已经在古巴成为继蔗糖、雪茄后的另一项经济支柱产业。

　　其实，可食用、经济效益强的牛蛙，在多年前就已经受到中国人民的关注，并尝试人工养殖。

　　1958年，上海水产研究所引入牛蛙失败；

　　1959年，浙江宁波和天津的水产机构从日本引进百来只牛蛙；

　　1961年，广东也引入几十只牛蛙，总体来说，牛蛙养殖还不成气候，不像现在这么火爆；

　　1962年6月，在专业人士专门挑选专门呵护下，几百只牛蛙，乘着专机，千里迢迢来到了中国。牛蛙养殖逐渐成为当时的热门行当。

　　“牛蛙”外交建立后，“国礼”牛蛙在宁波、天津、南京及广州开始试养，并且在广东培育出大量“蛙儿子”们，初步完成驯化工作。

　　在寄养各地的牛蛙当中，广东的牛蛙生长尤其快，古巴的牛蛙到广东的半年内增重一倍，越冬时间比日本茨城县缩短2/3；雌蛙产卵一年2-3次，每次3-6万粒，孵化率超过50%；蛙性成熟时间从原产地的4-5年缩短到2年左右。

　　重归野外，“国礼”成了入侵物种

　　1964年，中国广州第三次全国牛蛙驯化会议上，来自北京、上海、天津、南京、广州、福建、宁波、湛江、中山等地的代表共同作出了“在有条件的地区，结合试点进行野生放养，最终达到牛蛙普遍野生的目的”的决定。会议还决定让水产部的相关研究所编辑相关刊物，加强工作开展，“尽速实现牛蛙全国普遍野生”。

　　之后，养殖场的牛蛙，在计划中，被少量地放养出去。但从1966年开始，养殖场继续高成本地精养牛蛙变得越来越困难。曾经带着光环和使命的牛蛙，就这样被一池一池大量遗弃。

　　不仅能吃，还携带蛙壶菌的牛蛙，侵袭了中国特有种滇蛙、昭觉林蛙和大蹼铃蟾以及云南臭蛙等本土物种，挤占了本土两栖动物的生存空间。

　　直到1980年，被“遗弃”多年的牛蛙，重新进入人们的视野。湖南省率先重启牛蛙养殖，从美国引进牛蛙进行繁育，大获成功，福建省和广东省立马跟上。

　　由于缺乏专业养殖技术，当时的养殖户全靠自己摸索，所用饲料种类五花八门，蚯蚓、蝇蛆、鱼干、蚕蛹等都是牛蛙的食物。牛蛙的大面积养殖，也让它的“美名”在国内流传开来。

　　数据显示，1988 年，牛蛙市场收购价格达到每公斤 50 元，而据国家统计局数据，这一年，全国城镇居民平均每人可用于生活的年收入为 1119 元，每个月 93.25 元。

　　凭借着饱满鲜嫩的肉质，牛蛙成功“洗白”，以外来入侵物种的身份跳上老百姓的餐桌。

　　“牛蛙料理”成为餐饮“致富经”

　　吃得多、长得多，喂同样多的饲料，牛蛙能比其它蛙类多长 40% 的重量，而且牛蛙基因也很独特，对一种其它蛙类易感的致病菌有天然免疫力。长得快易养活的特性，以及绝佳的口感让牛蛙这个“蛙界大个子”快速俘获了吃货们的舌头，牛蛙销售产业日益红火。

　　与此同时，一些同时提供牛蛙苗种、饲料、成品蛙回收、加工等各环节服务的公司开始涌现，一条从牛蛙身上牵引出来的产业链越来越完善，发展到下游，自然是各种以牛蛙为主题的特色餐饮企业在全国各地涌现。

　　数据显示，牛蛙消费量排名前五的城市分别是上海、重庆、成都、武汉和长沙，平日里，仅上海一个城市，每天消耗的牛蛙就大约 50 万斤，重庆、成都也分别要消耗 40 万斤，过年时数量更大。

　　近 100 年来，中国已经从纯引进牛蛙的国家，发展为既能满足全国吃货的胃，同时又是全球最大的牛蛙出口国之一。

　　牛蛙味美，小严的经历也给我们提了个醒，烹饪时可得留神了

　　野生牛蛙携带裂头蚴的几率更高，如果加工不当，在处理或食用后感染，裂头蚴会入大脑中游走，吸取脑细胞营养，导致人体出现喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。

　　即使是爆炒、涮火锅，如果没彻底煮熟，也可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而带来食用风险。选择正规的购买渠道，用高温将其彻底煮熟才是最安全的处理方法。

　　不管是干锅麻辣牛蛙、泡椒牛蛙、牛蛙火锅还是水煮牛蛙等等，都难免用了过多的油和盐，这样即使食材本身没问题，做完也不利于健康了。

　　来源：荔枝新闻、冯仑风马牛 、澎湃新闻、杭州网

　　编辑：陈佳杰 刘天涯

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