买花椒时，记住这“3招”，挑出的花椒又香又麻，拌炒炖菜喷喷香。
花椒，调味台上的一味香料，其气息独特，状如绿豆大小，闻之芳香浓烈，入口辛麻。在日常烹饪中花椒的用法灵活广泛，烧汤时可放几颗提味，炖肉时加一些能除腥膻，炒菜时抓上一把炝锅增香，总的来说，它是我们平常做菜时不可或缺的。因此，花椒也从众多香料调味品中脱引而出，成为厨房必备香料。
花椒用途广泛，烹饪必备，在小编老家就有现成的花椒树，吃花椒直接从花椒树上摘取，嫩时是青花椒，味道辛香清爽，成熟以就成了红花椒，麻香醇厚，所以做菜烹饪从不用担心花椒的质量问题，但若是在市场上就不一样了，花椒质量参差不齐，有的好花椒中掺杂一些榨过油的花椒，麻香味全失，也有的好花椒中掺杂一些次花椒来“以次充好”，更过分的是还有用工业盐浸泡来增加花椒重量，亦或者将各种看起来像花椒的植物种子染色后掺入真花椒里面，以及用次等花椒进行染色处理，最后来提高卖相，这就让我们平常在市场上挑选花椒时，必须要睁大了眼睛。学会挑选花椒，小编教大家3招，买花椒时能挑选出又香又麻的优质花椒，做拌炒炖菜都喷喷香，味道突出。
看表面
花椒有很多品种，但绝大部分花椒的外壳色泽是红亮油润的，且花椒粒的大小与绿豆大小相似，颗粒均匀，若是花椒开口了，那就选不含或者少含黑色籽粒的，因为含黑色颗粒多的，有可能是用已经加工过的花椒混入，同时花椒一眼看去也没有特别多的碎椒和杂质，这样的花椒是可以挑选的。
摸触感
用手拿捏花椒，花椒给人的手感是糙硬的，并有些刺手干爽感，稍微用些力气花椒就会被捏碎，再用手拨弄时，会有“沙沙”声响，这表示花椒的成熟度和晾晒程度较好，可以选择。但那些比较老的，或者提前采摘的花椒就达不到这种程度，要么干晒过头了，轻捏就特别碎，要么是比较干硬，那些就是未成熟晒干的。
闻尝下
好的花椒香气特别突出，鼻尖轻闻有一股比较浓烈的麻呛味，而差的花椒香气就比较淡薄，有的甚至放在鼻尖也基本闻不到味，同时买花椒时也可以尝尝，好的花椒只要一粒入嘴，口腔和舌头都会感觉到麻木，麻感是比较强烈的，且还有些鲜香味。而那些经过加工或者次等的花椒，入口感觉麻味单薄，鲜味也不足。
花椒比较常用，但价格却略贵些，因此有时候会有些不良商贩以次充好，这也就导致我们使用花椒烹饪时，失去了花椒应有的味道，也使菜肴失去风味，以上小编教大家的三招能够简单分辨出优质的花椒，买回家的花椒味道麻香，无论是拌，炒，炖都能突出香味了。
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