▲ 苦杏仁
味苦，性微温，有小毒，具有止咳平喘、润肠通便等功效。
说到杏仁，想必大家都很熟悉了，毕竟在不少的甜点以及饮品当中，杏仁出现的频率还是很高的。只不过大家接触的这些都是甜杏仁罢了。
▲苦杏仁
而既然有甜杏仁，那么自然就有苦杏仁的存在，和甜杏仁微甜，细腻的口感不同，苦杏仁吃起来可就没有那么好吃了，不但不好吃，一不小心吃多了还能要了你的命。
但在医学上，苦杏仁的存在却是为不少身处疾病中的人，带来了不少的福音。
甜杏仁与苦杏仁之间有何关系？
在生活中，我们并不会详细的区分什么是苦杏仁、甜杏仁，只会统一的称之为杏仁。实际上，我们在超市购买的那些杏仁基本上都是甜杏仁，而苦杏仁和甜杏仁在使用领域上有着很大的区别。
▲苦杏仁和甜杏仁
杏仁可以将其分为甜杏仁（大扁杏）和苦杏仁（山杏），其标准就是按照杏仁苷的含量予以区分。
首先，从食用角度来看苦杏仁以及甜杏仁的区别。
平时我们购买的坚果杏仁基本上都是甜杏仁，甜杏仁内服有滋润清泻的效果，可以经整个杏仁都加入焙烤食品或者是将其磨碎制成小吃，因此甜杏仁是一种常用作于食品加工的原辅料，也可以直接食用。
▲ 苦杏仁
其次，从药用角度来说，苦杏仁相较于甜杏仁更适合入药。
在我国，苦杏仁多入药，古人早就已经发现了苦杏仁具有药理作用并将其作为药用资源利用。
如《本草纲目》记载苦杏仁具有祛风寒、止咳、治疗哮喘、消肿通气以及解燥气等功效；《神农本草经》载其主治咳逆上气等功效。
现代医学研究也正是了这点，苦杏仁具有显著的止咳以及祛痰等作用。
▲ 杏仁饼干
在国外，苦杏仁也用于食用领域，苦杏仁常作为杏仁蛋白糖、意式杏仁饼干等焙烤食品的 原料，意大利甜酒也常用苦杏仁提取物调味。
另外苦杏仁粉还可以代替动物饲料中的大豆或者是玉米从而提高饲养动物肉的品质，这样也有利于降低养殖成本。
可以看出，苦杏仁即便在国外的食用也是以分量很少的形式，并没有以整个坚果的形式食用。
最后，苦杏仁与甜杏仁在食用形式上也大有不同。
▲苦杏仁油
甜杏仁主要用于食用并且是整个杏仁均可食用，但是目前对于苦杏仁在食用领域的研究是从中提取有效成分然后再加工利用。
近年来，对于苦杏仁的研究主要集中在苦杏仁去皮、脱苦和苦杏仁蛋白、苦杏仁油及苦杏仁苷的提取分离等方面。
这与直接食用杏仁有较大的差异，另外，提取分离还涉及很多较为繁琐的科学手段，因此这些原因都制约了苦杏仁资源的综合利用程度。
▲苦杏仁
杏仁之间的应用有这样大的差别，其中一个原因就在于苦杏仁有小毒，如果长期或者是大量服用会给人体造成很大的伤害，正是这点原因也造成了甜杏仁与苦杏仁在食用方式有所不同。
苦杏仁虽小，可不容小觑
李时珍曾在他的《本草纲目》中对苦杏仁有过详细的介绍“能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”除此之外，《本草纲目》还列举了苦杏仁的三大功效，分别是润肺、清积食和散滞。
▲ 苦杏仁
苦杏仁含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等多种对人体有益的营养物质，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对于患有干咳无痰、肺虚久咳等症状的人来说有一定的缓解作用。
苦杏仁有如此之大的保健作用，所以在历史中很多人会食用苦杏仁的习惯。
明代的翰林学士辛士逊曾经在四川青城山道院夜宿一晚，晚上做梦的时候，梦见仙姑授其健身益寿秘方，即每早上食苦杏仁数枚。于是辛学士常年照此服食苦杏仁，至老年四肢轻健，心力充沛。
▲ 食用苦杏仁
但是，需要在这里提醒大家的是苦杏仁是有一定毒素的，所以一定是用科学的办法来食用。
在《本草纲目》中就有对苦杏仁的毒性进行阐述“巴旦杏出回回旧地，今关西诸土亦有……壳薄而仁甘美，点茶食之，味如榛子，西人以充方物。”
意思就是说，苦杏仁虽好，但不能大量食用。在唐代孙思邈也曾在他的《千金要方》上记载道苦杏仁食用过量后出现中毒的症状。
▲食用苦杏仁的功效
极具特色的建昌苦杏仁粥
刚刚是在向大家科普这苦杏仁，下面就来向大家介绍一下关于苦杏仁的饮食文化，这小小一粒苦杏仁在不同地方，又会迸发出什么的美食呢？
首先咱们就来认识一下极具特色的建昌苦杏仁粥，不仅历史悠久，品相味道上都非常值得一提。
说到“粥”，大家都不会感到陌生，毕竟这“粥”可以算是咱们中国饮食文化的开篇之作。据说是人类有了陶罐便有了粥，因此粥也被称之为“天下第一补人之物”。
▲苦杏仁粥
著名的爱国诗人陆游曾经还写过一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不悟长年枉目前，我得宛丘平易法，只得食粥致神仙。”以此来证明对粥的喜爱。
后来北宋文人张文潜也曾专门写过一篇《粥记》：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与腔腑相得，最为饮食之良。”
而今天谈到的苦杏仁粥则极具地方特色，为什么会让人忘不掉呢？
▲建昌县
最主要的原因就是建昌县是一个山青水秀的好地方，素有小西藏之美称，所以这一地方所生产出的苦杏仁品质非常优良，用当地的苦杏仁和小米熬成的小米粥不仅营养价值高，还唇齿留香，让人吃了一次就想第二次、第三次……
那么大家想知道这样美味的苦杏仁粥是怎么做的吗？
想要吃到一碗正宗的建昌苦杏仁粥还真不容易，最传统的做法就是把苦杏仁放到石墨里，然后一边磨一边加水，再把苦杏仁水放到锅里烧开，烧开后用瓢舀起再往锅里倒，反复这样做九九八十一次。
▲ 苦杏仁粥
据村里的老人说这样的做法可以有效解苦杏仁的毒素。熬好杏仁水，我们就可以把洗净的小米放到锅里再烧开，这样一碗最为正宗的建昌苦杏仁粥就完成了。
山西人的骄傲：美味的苦杏仁面
苦杏仁除了可以研磨制作成粥，在山西等地还被制作成不一样的美味——苦杏仁面，这又是什么样的美味呢？
在山西的南部物质资源丰富，随处都可以见到大大小小的桃树和杏树，而这也是当地主要的经济来源。
▲ 杏树
到了果期，就会有成堆的山杏出现，人们会将其剥去果皮后，在自家庭院里摊放晾晒着杏仁，而这里的杏仁绝大部分是苦杏仁。
物质资源的丰富也让当地的人们想了各种方法来“消灭”这苦杏仁。所以，也就创造了极具特色的“苦杏仁面”。
“苦杏仁面”一听这名字就知道，最主要的材料就是苦杏仁，其实就是用苦杏仁熬煮出来的美味，我们可以将这里的“苦杏仁面”理解为我们熟悉的“油茶”、“早茶”“酥油茶”这类美味，做法味道和江南一带的“早茶、午茶、晚茶”非常相似。
▲杂杏仁面
在山西，我们还会像苦杏仁面汤里加入用小麦制作的苗条，经过一段时间的煮制我们会发现这长长的面条经过浸煮，吃到嘴里非常的滑腻光鲜，再喝上一口苦杏仁汤，香、油、稠、腻的美感停留在舌尖久久不能散去。
一碗苦杏仁面干掉了，吃进肚子里温软又舒服，真是回味无穷。
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