临颍：有个粉条村一直延续古法制粉条，如今却面临后继无人的窘境

临颍县传统手工制作粉条有着悠久的历史，传统手工制作粉条也叫做古法制粉条，由于古法粉条制作工艺繁琐，耗时耗力，但是制作出来的粉条味道纯正，深受老百姓的喜爱。小编听朋友讲，临颍县固厢乡四村就是一个屈指可数的古法制粉条村，今天，小编就带大家去探访一下古法制粉条的秘密。

从临颍县城出发沿107国道向北不到4公里，就来到巨陵路口，下了国道，向东大概有1公里就来到四村南地。

一路上，小编看到不少当地村民正在路两侧晾粉条，朋友告诉小编，这样晾粉条的场景已经大不如以前了，几十年前，四村几乎家家户户都会手工制作粉条，很多村民为了抢一个晾晒的好位置，半夜就起来，来路边抢位儿。

从四村南地到四村也就是几十米远，进入村里，发现四村是一个很小的村庄，和大部分农村村庄一样，楼房、瓦房参差不齐，但整个村很干净、整洁。

朋友告诉小编，眼前这个不起眼的小院儿就是今天我们要来地方。

走进院子里，五六个村民正在热火朝天地忙碌着，院主人名叫韩红彦，今天快50了，他告诉小编，他从小就跟着大人学做古法制粉条，到现在也有快40年了。

韩大哥一边忙着，一边和小编说：真正的古法手工粉条就是用红薯粉直接加工而成的，里面不含任何添加剂，吃起来全是红薯的清香，而且非常筋道。但是古法手工粉条制作的过程太繁琐、劳动强度也大，你比方说，从红薯变成红薯粉这一个工序里面，就包含了收获、清洗、打浆、过滤、发酵、沉淀、晾晒、打糊、制粉这么多步骤，现在，他们村里很多人已经不愿做粉条了，随便出去打个工，也比做粉条挣的多，目前村里在做粉条的都是中老年人，小一辈儿的都不愿吃这个苦，这种古法手工制作粉条的工艺往后也许就要慢慢消失了。

听完韩大哥的介绍，小编也觉得一定要好好把古法手工制作粉条的场景记录下来，也许若干年后，这些画面真的就成为历史了。

这揉红薯粉可真是个体力活，一会儿功夫，韩大哥已经是满头大汗。

这道工序叫做下粉或者漏粉，下粉要用特制的漏勺，用手敲打粉团，让粉团从漏勺底部的小孔中出来，就成为一根根粉条了。别小看这个步骤，这既是个体力活，也是个技术活，说它是体力活，一天下来，胳膊累得抬不起来，说它是技术活，一般人掌握不好敲打的力度，就会让粉条出来时粗细不均匀。

这小小的漏勺上也有不少玄机，漏勺上的孔有圆的，也有扁的，决定了粉条是圆的，还是扁的。

这些粉条散落到热锅里烫几分钟后，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出来到下一个水池里。

下粉条的大锅下面的火一定要旺，不能水太热，也不能水太凉，这样才能保证粉条的质感、口味，制作粉条这些环节一环扣一环，谁都少不了。

在制作粉条之前，他们先将晒干的红薯粉粉碎，然后，大家分工协作，和面、搅拌、漏粉、烧火、顺粉等，现场热火朝天，秩序有条不紊。“这个火一定要旺，不能水太热，也不能水太凉，这样才能保证粉条的质感、口味，所以这些环节一环扣一环，谁都少不了。

捞粉也是蛮辛苦的，一天下来，手都泡白了。

这一步是挂粉，将粉条挂在一根竹竿上晾晒起来。这时候，就得温度足够冷了。

如果温度不够低，粉条就冻不上，成不了型。所以得保证有足够的低温，保证粉条能冻上。

交谈中，村民们热情地招呼小编几个尝尝刚刚出锅的粉条味道如何？

这刚出锅的粉条能吃吗？好吃吗？带着这样的疑问，小编也怼了一碗。

这刚刚出锅的粉条还温热，浇上蒜末、芝麻酱和辣椒，一搅拌，吃上一口Q弹的很，酸酸辣辣，口感筋道有嚼头，这种感觉你在饭店里绝对体验不到，真得劲。

韩大哥告诉小编，由于古法手工工艺制作的红薯粉条好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富，每到冬天，来他家排队买粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转。看到大家都喜欢他的手工粉条，他感觉所有的付出和辛苦都是值得的。

在这里，小编也衷心的祝愿四村的古法手工粉条制作工艺能继续发扬光大，不仅在临颍叫的响，通过成立合作社、网上交易等，早日能走出漯河，走出河南，走向全国。