你已经被蛋糕卷给气疯了？那是你没有看到我这篇文，不回缩不开裂

其实今天的这个蛋糕卷是准备做成巧克力淋面的，但是当我卷好准备放冰箱的时候，我实在不忍心破坏掉这个表面的美好，所以决定让它“裸”着。简简单单，超治愈的感觉。这个是小四卷，一个超好记的方子，材料都是4，4个鸡蛋，40克牛奶，40克低筋面粉，40克细砂糖，40克玉米油，4滴柠檬汁。是不是超容易记得呢？

简单的材料但要真正做出完美的蛋糕卷其实不那么容易，你一定会这样跟我说，因为你也是被蛋糕卷气疯了，很多人说戚风蛋糕也叫“气疯”蛋糕，就是因为它会让人做到气疯了。其实，戚风蛋糕真正要掌握不难，但要做好蛋糕卷确实很多烘焙人头疼的事儿。不是说一条蛋糕卷不裂开，不回缩，表面不破皮就是一个合格的蛋糕卷，真正的蛋糕卷要组织细腻，弹性好，正反卷都不开裂，蛋糕体饱满，表皮不管怎么卷都可以保持完美，不掉皮哦！

怎么做才可以不被气疯，做出完美的蛋糕卷呢？其实看下面几点：

蛋白的打发，最好控制在湿性发泡和中性发泡之间，也就是大弯钩，或者开始分离成两个中点的弯钩。等一下图片可以参考，蛋白的打发特别的关键。

其次就是烤箱了，烤箱的火候太高，烘烤的时间过长，也是导致蛋糕卷失败的原因。

排除了蛋白和烤箱问题，那么就剩下你卷蛋糕卷时的力度。如果蛋糕卷的温度太冷，也会导致蛋糕卷开裂的哦！

说完开裂，还有表皮完整了，一般如果要正卷的话，你需要在烘烤的最后几分钟升高你的上火温度，我是提高5分钟温度调高20度。如果你只是要反卷，毛巾面的话，那么你就直接这个温度烤完就可以了。

小四卷

材料：

60克左右的鸡蛋：4个；玉米油：40克

牛奶：40克；低筋面粉：40克

细砂糖：40克；柠檬汁：4滴

淡奶油：150克

细砂糖（奶油）：15克

做法：

1.玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。

2.用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。

3.低粉筛入油奶混合物内，混合成乳白色糊状。

4.磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

5.拌至顺滑的蛋黄糊。

6.开始预热烤箱，上下火150度，时间设置45分钟。

7.细砂糖分三次加入蛋白内，打发自湿性或湿性偏中性之间。

8.取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊，再倒入剩余的蛋白内，同样拌匀，最后借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。

9.28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

10.放入预热好的烤箱内，150度，上下火，下层30分钟。

11.出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油。

12.反面的毛巾面也非常的漂亮。

13.淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面。

14.借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

说完蛋糕卷的开裂，粘皮，那现在来说回缩，蛋糕回缩的话，你就要看看你蛋糕糊混合的手法时候是否正确，看看蛋糕糊是否在混合的时候消泡了，其次就是蛋糕是否烤熟了。如果你这些都注意到了的话，我相信你一定可以做出一条完美的蛋糕卷来的。