【超有饭】米糕的N种打开方式，你造吗？

汉朝对米糕有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕"白茧糖"的制作方法，"熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……"即将糯米蒸熟以后，趁热舂成，然后切成桃核大小，晾干油炸 ，滚上糖即可食用。

米茨

南北方的糕点有什么区别？

首先说一下中国的南北方的分界。在地理上，我们以秦岭-淮河一线来分，但在我们的习惯中，一般都是以长江来分，长江以北为北方，长江以南为南方。

众所周知，我国的糕点种类丰富，最常见的就是以地区来分，分为京式、苏式、广式等等。虽然种类多样，但糕点的特点主要受当地的物产和文化的影响。

物产就以糕点的原料来说，北方作物以小麦为主，因此北方的糕点多为面制糕点。比如说京式糕点中有名的京八件，八种糕点虽然馅料、口味不同，但皮都以水、油和面制成。而南方种植稻米，人们以稻米为主食，南方的糕点也多为糯米制成的。比如说苏式传统糕点中的大方糕，其糕料就是用米粉制成的。

南北方糕点在口味上也具有很大的差别，以南北方都有的绿豆糕为例，北方的绿豆糕，吃起来口感松软但是却缺少了油脂的香味，少了一些油润的感觉，因为其在制作的时候没有添加其他的油脂成分，因此有“干豆糕”的称号。但南方的绿豆糕，在制作的过程中会加入油脂，整体口感在松软的基础上增加了细腻度，层次味道会更加丰富。

文化对糕点的影响则可以从糕点的本身体现出来，以广式糕点来说，广式糕点受到当地文化的影响，广式糕点具有很强的包容性，品种繁多且丰富，制作技法甚至糅和了西方的特色和技艺，在馅料上有时也会加入巧克力、奶油等西点原料。

米糕有哪些种类

我们现在食用的糕点，多是用面粉或者其他材料制成的，比如仙豆糕、椰汁糕、绿豆糕等等。但是最开始的糕点文化，是少不了“米”的参与的，这点，从“糕”字的造字上就可以见得。糕，自古便有着大米的影子。

中国许多地方的传统糕点，都有着米制糕的地位，每一种都是难得的风味美食，到底都有些什么，便让我们来看个究竟吧~

年糕

年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake），是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

因为地方文化的差异，年糕也分成了很多种类，比如慈城年糕、弋阳年糕、福州年糕、北京年糕、广东年糕、苏式年糕等等 ，在做法及风味上皆有所差别。

除了粽子和豆花，南北差异也能在年糕上体现出来，北方的年糕有蒸、炸两种做法，都是甜口，而南方年糕除了这两种做法外还有炒、煮等方法，味道也是可盐可甜~

很多菜肴都有着年糕的影子，比如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等，也可直接将年糕放在炭火上烤，烤到它涨鼓鼓的，两面金黄焦香还冒着泡泡，那可是外焦里糯，口感极佳~

发糕

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。通常混合米浆中用来发酵的东西有糯米酒、酵母还有小苏打，都能让它涨发膨胀，形成细密均匀的小孔，从而变得松软可口。

中国大部分地区均有制作发糕，口味众多，常见的有红糖发糕、南瓜红枣发糕、玉米发糕等等，皆是清甜不腻、物廉价美，所以很受大众喜爱。

烘糕

烘糕是一种口感酥脆的糕点，是用糯米粉、鸡蛋、砂糖等材料，经过拌粉、装模、炖粉、成型和烘烤这一系列操作而制成的，好似饼干一般香酥可口~

在我国多地，都飘荡着烘糕那酥香的味道，比如湖北的特产之一麻烘糕，是用糯米、桂花和黑芝麻等物制成的，香松脆爽，回味无穷~

合肥烘糕，是合肥四大名点之一，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。另外，烘糕也流行于四川广安、湖南湘乡等地。

凉糕

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。它与普通的米制糕截然不同，就像是布丁一般，鲜嫩爽口，丝丝顺滑，

凉糕是用米浆熬制而成的，虽然材料简单，但是在熬煮时的火候和保存时的温度上，要求会比较高，要恰到好处，才能保证它拥有绵软细嫩的口感。

虽然看着一个样，但其实凉糕是有很多口味的，可以说你想吃啥味的都能给你倒腾出来，吃的时候都要淋上红糖水，一口下去，凉滋滋甜蜜蜜的，简直就是解暑良药了！宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

镜糕

镜糕是陕西的特色小吃，因为长得又圆又小，插着竹签儿就跟拿着镜子似的，所以就叫做镜糕了，

做法是把糯米细细的研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，再填实米粉，然后撒上几种颜色的糖，蒸制而成的。

蒸镜糕的时候，竹木笼一屉一屉的叠起来，就跟宝塔似的，而且在最顶层的盖子上有一个小块，等到熟透时蒸汽一冲它就会发出长长的响声，附近听到的人就会晓得镜糕要出锅了~

吃镜糕的时候，客人是可以根据自己的口味选择蘸料的，可以蘸白糖、红糖，也可以蘸桔粉等，口感绵软而香甜，小孩子特别喜欢吃呢。

甑糕

在《那年花开月正圆》中，孙俪吃过一种糕点，名为甑（zèng）糕，这是一种西安风味小吃，以糯米、红枣等为原料，用“甑”蒸制成的，那软糯香甜的滋味，是西安早餐里的一道亮点，

甑糕所用的炊具——甑，是一种底部有小孔的容器，可追溯到原始社会后期，材质上分有陶制、铜制、木制、铁制等，但以陶甑蒸出来的甑糕口感最好。

因为在陕西的口音里，甑字就念作“jing”(镜)，所以常有人把甑糕写成“镜糕”，虽然曾有人撰文纠正过“甑”字的读音，但还是有不少人“甑糕”和“镜糕”傻傻分不清楚呢~

苏式大方糕

大方糕是江苏地区的传统特色糕点之一，一般是在清明时上市，端午时落市，色泽洁白，皮薄馅重，风味独特~

先将潮糯米粉和潮粳米粉混合，加凉水拌匀擦透，再过筛一次，就是糕皮的材料了，将糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，切成16个相等的方形小洞，往小洞里填入馅料，再筛上一层糕料，最后印上花纹图案，就可上锅蒸了，

方糕的馅料有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙一类的四色大方糕，咸味则有鲜肉大方糕，皆是香糯可口。

苏式大方糕也有很多种类，但梁弄大糕，却是苏式方糕中的佼佼者，因为这种方糕，用料简单，却是外形美观、香甜柔糯，令人百尝不厌。

竹叶糕

又叫黄粑，是四川、贵州等地非常有名的小吃，长得就跟个用竹叶裹成的长方形粽子一样，是一款本色本味的糕点哦~

竹叶糕的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆，但是其制作过程相当繁杂，耗时也很长，但一想到那晶滢黄润、清香柔软的糯米黄粑，感觉也就值了。

泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，香气浓郁、味甜糍和，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，因为他们用来包裹的黄粑叶与其他地方不同，拥有一股独特的清香味，使得黄粑的风味更佳~

云片糕

云片糕又名雪片糕，据说这个名字还是乾隆爷命名的，是江苏，广东潮州等地的汉族名点，质地滋润细软，入口即化，香甜无比，能久藏不硬。

云片糕呈现规整的长方形，片片雪白，薄如书页，所以在潮州，也把它叫做“书册糕”，工艺极为精细，

潮州人中秋拜月的供品之一便是云片糕，到了那几天，这洁白的糕点几乎供不应求，就连分散在世界各地的潮州侨胞，也总要在这个时候让人捎带几块，以慰思乡之情~

哎，中国的糕点文化博大精深，

就算只是“米制糕”也绝非

三言两语可以说清楚的。

除了上边这些，还有很多种类型呢，

比如江南的粢饭糕、潮汕的萝卜糕

东北的驴打滚、南丰的乌米糕

还有那温州的猪油糕和九层糕……

中国的“米制糕”

再见多识广的吃货也不能认识齐全

只待有日，能尝遍它们滋味

也算没有辜负被自己吃掉的那么多米了~

学网红煤球米糕，在家自己做！

用料

糯米粉80～90g；小麦淀粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；

奶粉30g；粘米粉30～40g；坚果各人喜欢；温水450g；玉米油少许

做法

• 将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉。
• 将糯米粉、粘米粉、一半小麦淀粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎！
• 熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。
• 炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末，这个可以打细一点!
• 锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉（留下一点）
• 小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。
• 估计15～20分钟。
• 趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。
• 取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。
• 取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。
• 填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个洞。我用的笔身，当然也要抹油！
• 然后将容器向上提起，盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜，我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱，不过我想是否可以用保鲜膜，有机会试试！
• 再

数据来源：佳北农业