很多人喜欢吃凉拌木耳，也喜欢木耳炒牛肉…但是如果木耳使用不当会给人体造成很大危害，这个问题很多人都不知道。木耳浸泡的时间长了之后，会产生一种剧毒物质，这种物质叫米酵菌酸，如果人体吸收了米酵菌酸就会导致人体多功能脏器衰竭，致死率高达50%，目前没有特效药可以救治。
2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
2019年7月，在浙大儿院湖滨院区综合ICU，7岁小女孩雯雯多器官衰竭！主要原因是吃了泡置很久的黑木耳以后中毒抢救经过4次血浆置换，每次1500毫升，相当于4次全身换血都没有保住生命。
而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。木耳菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。这个细菌所引起的食物中毒是它产生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。
黑木耳味道鲜美，是人体血液清道夫，对人体血液的清洁有很好的作用。不过我们在食用的时候要注意以下几点，做到了才能确保我们的安全！
每次只浸泡当餐食用量的木耳，建议用冷水浸泡 1至2小时即可，最多不要超过4小时；清洗木耳的时候要彻底，要将基底部去除干净，防止细菌滋生；
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不要吃浸泡过夜的黑木耳，长时间泡发，很容易导致细菌滋生，产生毒素；
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黑木耳浸泡后如果有不成形、发软、有黏液、没有弹性、甚至有异味时，坚决不能食用；
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要采取合适的烹饪方式，用开水漂烫，并辅以大蒜、醋等佐料食用；
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不建议自行栽培木耳食用；
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保持厨房环境的清洁、卫生，厨具也要及时清洗。
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