明天冬至，收藏5种饺子馅的做法，荤素搭配，这个冬天有口福了

　　明天就是冬至了，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子的习俗由来已久，对于人们来说，饺子不仅仅是一种食物，更象征着团圆美满幸福。

　　天冷时吃上一顿热乎乎的饺子，好不惬意啊！今儿蓉儿为大家分享5种不同馅料的饺子，冬至这天别忘了做给家人吃哦！

　　┄【香菇猪肉饺】┄

　　饺子馅有芹菜肉馅、韭菜肉馅、萝卜肉馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜粉丝馅等等太多了，可以每天换着花样吃。但是蓉儿还是对香菇肉馅儿的饺子一直情有独钟。一盘热腾腾的猪肉香菇饺子，吃到嘴里的肉馅儿筋道嫩滑，蘸上浓郁的饺子醋，简直太美味了！

　　〖 食材清单 〗

　　面团：中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋2个

　　馅料：香菇适量、五花肉1斤、生姜3片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、鸡蛋2个、盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、香油1勺

　　〖 制作步骤 〗

　　1、首先将香菇加水泡软，开始和面，500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清，拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性，但如果直接改用高筋面粉的话，手工揉面会比较费劲儿；

　　2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点，我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清，面团儿偏硬会不太好揉，基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟；

　　3、醒发10分钟的面团已经明显变软，再次揉面就可以揉光滑了，盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了，五花肉1斤，去皮后切小块儿，放入绞肉机中，加3片生姜绞成肉泥，先倒出来放在一旁备用；

　　4、香菇也泡好了，挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒，注意不要绞的太细，太细口感反而不好，像这样就差不多了；

　　5、起锅热油，下香菇翻炒一分钟，香菇炒一炒后味道更香，开始调味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精，翻炒均匀后关火晾凉待用；

　　6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋，再加1勺盐和1勺胡椒粉，朝着一个方向搅打均匀；

　　7、把放凉的香菇加进来，加入一把葱花、1勺香油拌匀；

　　香喷喷的肉馅儿就调好了；

　　8、面团儿也醒好了，取出来移到砧板上继续揉一揉，这时候的面团儿是很柔软的，先搓小长条，再分成小剂子；

　　9、饺子皮擀之前，将切口朝上压一下，接着就是擀饺子皮了，左右配合转圈擀是最快速简单的方法；

　　10、现在包饺子，中间放一勺馅儿，先两边捏合，然后双手从两边往中间用力一挤，大肚饺子的形状就出来了，我特喜欢这种包法，顺手得非常快；

　　11、水开下饺子煮，轻轻的拨动一下底部避免粘锅，煮饺子还是老方法，水开后加三次冷水，看到饺子煮飘起来了，圆鼓鼓的就可以出锅了。

　　饺子就做好了，吃到嘴里外皮筋道嫩滑，一口咬下去馅儿肉质鲜香，简直是太美味了！热腾腾的饺子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，驱寒送暖，再盛上一碗热腾腾的饺子汤，满口都是家的味道！

　　┄【西红柿猪肉水饺】┄

　　饺子可煎可煮可蒸，蘸上一小碟醋，无论怎么吃都有独到的滋味，而比蘸醋吃法更有风味的当属酸汤水饺，一份酸辣飘香的汤底再搭配薄皮大馅、鲜香可口的水饺，一口就上瘾；

　　尝一口更会让你每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转，作为开胃美食，可是当之无愧的，味美、解馋、开胃。

　　〖 食材清单 〗

　　饺子馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖

　　饺子皮：中筋粉350克 水120

　　汤料：蒜末 白芝麻 辣椒油 葱花 热油 生抽 香醋 盐 白糖

　　青菜适量

　　〖 制作步骤 〗

　　1、猪肉350克，改刀切小块儿

　　加3片生姜打成肉馅儿；

　　2、西红柿2个（约重300克），划十字口加开水烫几分钟，去皮后切块儿；

　　先把里面的汁儿挤出来后再切成小颗粒，加1勺盐腌制20分钟腌出西红柿里面剩余的水份；

　　3、鸡蛋3个搅散；

　　4、起锅热油，倒入蛋液，炒熟后盛出；

　　5、现在来调馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖，朝着一个方向搅打上劲，让猪肉把西红柿汁都吸收进去；

　　西红柿和鸡蛋最后加进来拌匀；

　　6、现在来做饺子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一个面团儿后先盖上醒面20分钟；再来揉面你会发现很容易揉光滑，继续醒面1个小时；

　　7、醒好后的面团儿取出来简单揉一揉，搓长条后分成小面剂，先压扁再擀面，擀开擀圆，饺子皮全部擀好开始包

　　我这个就是最基础的包法，一共40个一小会儿就包完了，吃不完的放冰箱冷冻保存；

　　8、起锅烧水，这个时间我们来做一个汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油，趁热浇上生抽、香醋、盐、白糖，香味儿瞬间激发；

　　9、好了~水开了，加一勺盐下饺子，用锅铲轻轻的推动一下锅底避免粘锅，现在这个状态就不需要再动水饺了，水开后加少许凉水一共重复三次，这样煮的饺子不破皮还好吃，捞出来的时候就能隐隐约约看到红红的肉馅儿了；

　　10、浇上调好的料汁，热腾腾的饺子汤，再来点青菜，解馋开胃的酸汤水饺就可以开吃了；

　　几分辣意，几分鲜意，几分醋意，一碗下肚酸辣鲜香四味齐涌心头，简直是大饱口福啊。

　　┄【鲅鱼饺子】┄

　　鲅鱼饺子是妥妥的山东王牌美食，去山东，就一定要吃鲅鱼水饺，尝过一次，你绝对忘不了。外表看上去简单平常，但一口下去的鲜嫩滋味，真的难以忘怀，今儿蓉儿教你在家也可以做。

　　〖 食材清单 〗大葱、姜片、花椒、鲅鱼、小块肥肉、一大勺花生油、一个蛋清、半斤韭菜、饺子皮

　　〖 制作步骤 〗

　　1、先来切点大葱和姜片，装到碗里面了再来一把花椒；

　　2、今天做鲅鱼饺子，我们先来处理鲅鱼，鲅鱼开膛破肚后去腮去内脏，然后用清水多洗几遍 ，现在我们来片鱼，从鱼背开始一分为二，两边的鱼肉就出来了，只剩下一根大鱼刺了；

　　3、这个鲅鱼的鱼肉是最好片下来的，全部片好后我们把鱼肉从鱼皮上刮下来，如果不小心把鱼刺也刮下来了，挑出来就行，鱼皮是比较腥的，一定要刮下来后再剁碎鱼肉，这时候鲅鱼肉就处理好了，我们给它先放一旁；

　　4、再来切一小块儿肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，强烈建议要加

　　这时候的花椒水也泡好了，我们先给它过滤一下；

　　5、接着就给鱼肉里面打花椒水，少量多次的加，每次加一点点，然后顺时针开始搅拌，花椒水被吸收进去后再继续加，这一碗花椒水我们是都要打进去的；

　　6、全部加完后把肥肉加进去，再来一大勺的花生油一起拌匀，最后再加一个蛋清继续朝着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好的馅儿立在筷子上不掉就可以了；

　　7、接着我们准备半斤韭菜提鲜，洗干净后晾干水份了再切碎，我们给它直接加到馅儿里面来

　　然后简单的调个味儿，2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油，还是顺时针搅拌均匀，拌好后我们就可以来包饺子了；

　　8、这个我昨天买的饺子皮，有点干了，先给它边边上蘸点水，然后来一勺调好了馅儿，用自己喜欢的方法包起来就行，方形的饺子皮我就喜欢这样包，好看又简单，一斤饺子皮一会儿就全部包好了；

　　9、接着来煮饺子，水开下锅煮，煮到饺子都圆鼓鼓的浮了起来就熟了，捞出来装盘就可以开吃了，鲅鱼饺子吃的就是鲜，不用调汤汁了，沾点香醋就特别的好吃；

　　鱼肉汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，咬上一口鱼肉滑嫩，满满的汁水真的鲜到家了，丸子也煮好了，一人一碗也非常的鲜美！

　　┄【胡萝卜水饺】┄

　　主要的食材就是胡萝卜，胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素，用来做馅也正好可以应对不爱吃青菜的小朋友，胡萝卜馅吃起来甜甜的，再挑食的孩子都会喜欢的。

　　〖 食材清单 〗

　　面粉300克、盐3克、常温水240克

　　馅儿：胡萝卜2根、鸡蛋4个、葱姜蒜适量、虾皮适量、粉丝1把、盐适量、鸡精1勺、胡椒粉适量、香油1勺

　　〖 制作步骤 〗

　　1、 先来和面，面粉300克、盐3克，常温水240克分次添加，边加边搅拌；

　　2、没有干面粉后上手揉面，先基本的揉成一个面团儿后盖上保鲜膜醒发30分钟；

　　3、这个时候我们来准备馅儿，一把粉丝加温水泡软；

　　4、胡萝卜两根先擦丝，再改刀切碎；

　　5、鸡蛋4个搅散备用，起锅热油，炒鸡蛋油可以多加一些，油热倒入蛋液，炒熟后盛出；

　　6、锅里再加少许的油，油热下葱姜蒜爆香，再来一把虾皮；

　　7、胡萝卜也加进来炒一炒，胡萝卜用油炒一炒后胡萝卜素能更好的释放出来，炒软后就可以关火盛出来了；

　　8、粉丝这时候也泡好了，放砧板上切碎点；

　　9、然后全部倒在一个大碗里面后调味儿，虾皮本来就是咸的，盐可以适量的少一点，一小勺盐就够了，再来1勺鸡精，少许胡椒粉，1勺香油拌匀，这个素菜馅儿的真的超级香；

　　10、面团儿也醒好了，取出来简单的揉一揉就非常的光滑细腻了，搓长条后分成小面剂，抓一大把面粉撒上去，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉；

　　11、然后用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁后就可以开始擀饺子皮了，左右手配合擀面皮是简单的也是最快速的；

　　12、自己擀的饺子皮可以分成30个一组，擀好后就立马包起来，这样也不会黏在一起；

　　13、面皮也不用抹水，可以很轻松的捏拢，全部包好后就可以开始煮了；

　　14、水开下饺子，我煮饺子喜欢“滚三滚”，水开后加点凉水，反复三次后就可以了，饺子就全部熟了，都飘起来了，捞出来后就可以开动啦。

　　因为饺子皮擀的很薄，煮出来就是晶莹剔透的感觉，显得格外有食欲，天气热总是没胃口，这一盘饺子刚刚好，清爽又不油腻，看起来就赏心悦目，不仅营养方面有提升，还能增强口感，看着就食欲大增。

　　┄【翡翠白玉水饺】┄

　　翡翠白玉水饺外型与白菜相似，白菜与“百财”相通，寓意非常美好。

　　〖 食材清单 〗

　　绿色面团：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐、

　　白色面团：300克面粉、3克盐、100毫升清水

　　食材：韭菜、鸡蛋、食用油

　　调料：调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐

　　〖 制作步骤 〗

　　1、先来洗菠菜，简单切几刀后装到榨汁杯中了，加点100毫升清水榨成汁，过滤一下后口感会更好；

　　2、现在来和面，300克面粉，3克盐，用过滤后的菠菜汁和面，这里的面团会有一点硬，不太好揉，先揉成形后醒半个小时；

　　3、再来揉一个白色的面团，比例和绿色的面团是一样的，300克面粉、3克盐、100毫升清水和面，同样的揉成形后醒半个小时；

　　4、半个小时后来揉面，这时候面团中的水已经和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时；

　　5、今天我们是做的韭菜鸡蛋水饺，先来洗韭菜，水份一定要晾干；

　　6、3个鸡蛋打散，锅里多加点油，油热了就把鸡蛋倒进去，用筷子不停的搅拌，直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来，盛出来放凉；

　　7、韭菜沥干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水，加调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香，再来点香油、半勺盐，最后加放凉的鸡蛋拌一拌；

　　8、两个面团醒好后取出来继续揉一揉，都整理成细长条，把绿色的面团取出来，搓一搓后先用手掌压扁，再擀开，擀成宽一点就可以，白色面团放进去，包起来，收口处抹点清水更好封口；

　　9、捏的紧实一些，稍微整理一下，分成小剂子，再压一下，中间就成了白色，周边就是好看的绿色，这就是翡翠白玉水饺的精髓

　　擀开擀圆，包上馅儿，先把两边捏起来，再往中间用力的挤，好看的饺子生胚就做好了，吃不完的可以直接放冰箱冷冻，吃的时候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50个；

　　10、煮水饺，水开了先加一勺盐，再下饺子，轻轻的翻动一下锅底，避免粘锅，中火煮开后点两下清水，这样煮的饺子会更加的劲道，当你看到水饺全部飘了起来，而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了；

　　菠菜汁做出来的饺子皮颜色会格外的好看一些，翠绿翠绿的，看着就非常的有食欲，吃起来很爽滑劲道，韭菜馅儿的水饺有它独特的香味儿，吃起来的口感也是非常的鲜美，一口一个不想停下来！

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