梅干菜扣肉这道家常菜想必大家都不陌生，中国美食的一道特色菜，与猪肉一起煮，简直绝配。梅干菜的特殊美味，来之不易，需要一定的腌制经验和时间才可能做出最纯正的梅干菜。一般梅干菜腌制需要20天上下的时间，还要注意腌制环境。
用什么菜腌制梅干菜？
不同地区，腌制梅干菜所用的蔬菜各有不同，不过大多数用的都是芥菜、油菜以及大白菜等，这些菜腌制出的梅干菜味道才最纯正。
梅干菜的腌制方法
1、把腌制梅干菜的原材料准备好，对蔬菜进行修剪，除去蔬菜的根部以及黄掉的叶子，然后把处理好的菜放到阳光底下晒干，晒干的过程中，要把菜翻一翻，让其晒至6成干即可。
2、之后可以准备好一个盆，将晒至六成干的梅干菜放入其中，撒点食用盐腌制一下，给菜全身搓揉搓揉，直至出水为止，如果水分较多，要用力多逼出些水来。
3、之后将腌制过的梅干菜放入容器内，菜上用重物压住，密封保存，放置阴凉处，等待发酵20天。可以观察到，发酵期间菜已经逐渐变得发黄，离真正的梅干菜越来越近了。等完全发酵好之后，将梅干菜取出，继续放到太阳下进行暴晒，等彻底晒干后，梅干菜也就腌制完成了。
储存梅干菜方法比较简单，可以放入冰箱中冷藏，可以保存很长时间而且不变色。由于梅干菜腌制的时候放了盐，所以常温下也是可以储存的，可以用一个塑料袋密封保存，避免与空气接触，以免生虫。储存环境要避免阳光直射，以免发黑变色。
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