在很多家庭的一日三餐中，除了早饭相对清淡一些外，中餐和晚餐多数都吃的味道比较厚重一些。在各种烹饪做法中，辣椒是最常用到的一种配菜，不过很多人在切辣椒时候总会遇到这样的情况：手切辣椒，反被辣椒辣到了，有没有什么方法能快速解辣呢？
辣椒里面含有一种叫做辣椒素的物质，通常情况下，辣椒多么辣，都是辣椒素在这颗辣椒种的含量决定的。辣椒素越多，表明辣椒也就越辣。但我们在切辣椒时候的甘娟，反而不像是味觉那么的呛喉咙，更像是连皮肤和呼吸都能感受到的一种“辣”，还会自然而然地觉得火辣辣的刺眼睛。
这一点其实是神经的作用。辣椒素接触皮肤之后，会让血管开始扩张，之后刺激皮肤里的痛觉神经，这样就能让人感到浑身都辣辣的。所以一旦手被辣椒辣到了，一定不要着急地往脸上摸，特别是别往眼部摸，那种滋味谁受过谁知道。多数人被辣到之后，眼睛也会止不住的流泪，想着赶紧去找清水洗一下。虽然泡在冷水中，那种刺痛感会减轻不少，可只要手离开清水，就又会火辣辣的疼了起来。要想完全地去除疼痛感，一般就是靠毅力强忍着了。
辣椒素，是一种生物碱。它最大的特点就是难溶于水。但是辣椒素却能溶于油脂类和酒精，这也就是为啥用清水冲洗没有作用的原因了。如果家里准备的有酒精，可以用酒精去擦拭被辣椒辣到的手，这样手部皮肤里的辣椒素就被溶解到了酒精中，之后再用清水冲洗，就能缓解刺痛感了。
那要是家里没有酒精咋办呢？白醋可有？如果白醋也没有的话，那么食用醋有吗？因为醋是酸性的，能够和辣椒碱中和，所以能用醋来擦拭被辣椒辣到的皮肤。那如果赶上家里的醋用完了咋办呢？找一找看看有没有面粉，用面粉朝辣到的皮肤上搓一搓，然后把已经结合辣椒碱的面粉冲洗干净，就可以了。那家里是南方的，不常备着面粉，还有办法吗？有！找来淘米水或者淡盐水去冲洗也是可以的。
以上那些法子，都能起到减轻辣感的作用。但这只是减轻，如果是让辣到的手刺痛感完全消失的话，还是不可能，只能说能缓解，剩下的还是要交给时间，才能让被辣到的手慢慢消失辣感。
事后处理，不如事前预防，在切辣椒的时候，我们可以转着辣椒，这样能减少被辣到的机会。如果是剁椒的话，最好戴个手套，另外切的时候不要用猛力，免得辣椒汁溅到眼睛里。
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