明了海鲜｜乌贼、墨鱼、鱿鱼、章鱼都有什么不同（中）

本文并非学术论文，只是希望以严谨的治学态度认识海洋生物，了解海鲜。

上一篇初步了解头足纲以及八腕总目的最新分类，这一篇继续探讨十腕总目。

十腕总目所有成员在学术上通称为乌贼，日常生活中具体到不同外形则有墨鱼、鱿鱼、花枝等叫法。乌贼是所有头足类渔获量中占比最大的一类，每个沿海国家基本都可达90%以上，是市场上最常见的头足类海鲜。

乌贼占比（FAO数据，图改编自陈新军）

不过，在开始细致探讨十腕总目前，我先补充一下上一篇八腕总目没有细致到的地方，那就是中国沿海常见的各种章鱼！希望以具体可参的图片，一目了然、从容区分市场常见蛸类；但须知，最准确的区分仍然是分子遗传学标记，当然，也可查看仅有的坚硬部分——齿舌radula与颚片beak。

齿舌是软体动物独有结构，由多列角质齿板组成，形似锉刀，一般只能通过显微镜观察！其中央齿与侧齿尖的数量、位置以及在中央齿列中的排列方式等是重要的分类依据；颚片就是组成口器的那几块，用以咬碎食物。

章鱼的主要结构，图自编

囿于篇幅有限，且市场常见八爪鱼种类也不多，故这里只列举三种：

真蛸/Octopus vulgaris，又名普通章鱼，俗称八爪鱼，是世界性常见种，中国主要分布于浙江海域以南。体长可达1米，胴长一般是25厘米左右，体表密生疣；中央齿之间通常是2个3齿尖型和2个5齿尖型重复交错。栖息场所多为近海岩礁、藻场等。

八爪鱼，图自编

长蛸/Octopus variabilis，北方俗称长八带鱼，广泛分布于中国南北各海区，但更多见于北部近海。个体较大，常呈淡黄褐色，受惊扰时体色会变深；也具有5个齿尖，但中央齿尖两侧的2个侧齿尖位置在相邻中央齿间呈升或降走势。肉质肥厚，可食部分占总体90%以上。

长八带鱼，图自编

短蛸/Amphioctopus fangsiao（旧名Octopus ocellatus），北方俗称八带鱼，同样常见于北部海域。体小腕短，生命周期也短，游泳能力较弱，有钻沙隐蔽习性；5齿尖中央齿前后分别相邻1个和2个3齿尖中央齿。肉质鲜美，是北方重要的海产品之一。

八带鱼，图自编

三、十腕总目

十腕总目/Decapodiformes，即乌贼，英文通称Squid。

Squid除了可以翻译成乌贼，也常译作鱿鱼！但在中文意思里，鱿鱼往往是指十腕总目其中一类，因此将squid叫作鱿鱼很容易造成偏解；另外，乌贼在分类上又有目、科、属定义，乌贼目英文便叫cuttlefish，而在中文语境里，乌贼还能指代一类常见的头足海鲜，这就更容易产生混乱。

正确区分鱿鱼与乌贼，首先是理解学术上的定义，再根据不同语种对应理解，便能洞若观火。

台湾省区分乌贼图示，改编自台湾好农

以乌行头，说明这类头足动物也以喷墨为最大特征；不过，与同样会喷墨的章鱼相比，乌贼体型更长，眼睛更大，并带有内壳；另外，乌贼虽然具有十腕，但其第4对已特化为带有吸盘的触腕，这对长触须平时收纳于第3及第4腕间，捕捉猎物时才会迅速射出，极具收缩性。

乌贼结构，图自编

过去十腕总目通常分成旋乌贼目/Spirulida、耳乌贼目/Sepiolida、乌贼目/Sepiida、管鱿目/Teuthida等几类，其中管鱿目再分作开眼亚目与闭眼亚目，但近来对种系发生学的研究表明，开眼亚目与闭眼亚目并非管鱿目的演化支，WoRMS甚至不再沿用管鱿目，代以将两亚目抬升为目，直接取代前者。

根据WoRMS分类，如今的十腕总目包含以下目类：

十腕总目最新分类，图自编

这六目中，旋乌贼目、微鳍目、深海目平时都比较少见，种类也不多，渔获价值并不大，例如，旋乌贼目目前只有一种——生活于深海的会发光的卷壳乌贼/Spirula spirula，体长仅约4厘米；除了会发光，这种深海乌贼还具有独特的羊角内壳。

羊角内壳都是从深海漂浮起来的，有时能在海边捡到。

卷壳乌贼，图自编

微鳍目目前确认有7种，以肉鳍微小为重要特征，常见如侏儒乌贼/Idiosepius pygmaeus，这种乌贼比卷壳乌贼还要小，成年体长甚至没有2厘米，以至于有人称其为最小乌贼！不过，与卷壳乌贼不同的是，微鳍乌贼主要栖息于近海，也不会发光。

侏儒乌贼，图自编

深海目目前确认有9种，一般生活于海平面下700-2000米处，其中以深海乌贼/Bathyteuthis abyssicola较为人熟悉；深海乌贼也叫深海鱿，其胴部长度通常少于8厘米，这种乌贼不仅体型小，腕足也短，腕足上的吸盘更不多，每只腕足大概只有100个吸盘。

深海乌贼，图自编

除了这些比较罕见的乌贼，更多进入人们视野的是闭眼目、开眼目以及乌贼目的乌贼，它们也是人类的主要渔获对象。

乌贼目/Sepiida，又名墨鱼目，通称墨鱼或乌贼，闽南语地区亦称之为花枝，英文叫cuttlefish。主要分类有乌贼科/Sepiidae（116）、后耳乌贼科/Sepiadariidae（8）以及耳乌贼科/Sepiolidae（74）三科，其中，乌贼科占比最大，也最常见，下分3属。

乌贼目主要分类，图自编

耳乌贼以肉鳍如耳为重要特征，此科并非小科，它拥有20属74种，在头足类王国里也算是一个大单位；不过，这一科体型都比较小，产量并不多，虽然也有个别地方经常捕获，以至被叫作墨鱼仔，但一般都不获重视。

常见两种耳乌贼，图自编

后耳乌贼（台湾叫拟耳乌贼），这一科目前仅确认8种，其中，条纹睡衣乌贼（学名Sepioloidea lineolata）最为出名，体长大约8厘米，外观甚可爱，但却是一种罕见的带有河豚毒素的软体动物。

条纹睡衣乌贼，图自编

根据WoRMS最新分类，乌贼科又分花乌贼/Metasepia（2）、乌贼/Sepia（107）以及无针乌贼Sepiella（7）三属。其中，花乌贼有两种，分别是火焰乌贼/Metasepia pfefferi与樱花乌贼/Metasepia tullbergi；火焰乌贼也叫火焰花枝，又是一种带毒的乌贼，其毒性甚至与蓝圈章鱼不相上下，体长一般不超过6厘米。

两种花乌贼，图自编

无针乌贼/Sepiella以内壳后端不具骨针为重要特征，这一属计有7种，其中，曼氏无针乌贼/Sepiella inermis与日本无针乌贼/Sepiella japonica是最重要的渔业资源。曼氏无针乌贼即传统墨鱼，由于大肆捞捕，上世纪八九十年代几近绝迹，近来已逐渐恢复元气并成功养殖。

无针乌贼，图自编

下一篇再继续整理乌贼与枪乌贼。

（整理、校正不容易，希望你能……我才能……你懂的！）