炸小鱼时，只会裹淀粉？这1步很重要，很多人弄错，难怪又苦又腥

相对小鱼而言，生活中大家更加喜欢大鱼，个头比较大的草鱼鲤鱼等等，什么红烧鱼、鲫鱼汤都是选用比较大的鱼。，小鱼一般很少出现在人们的生活中，这并不能说明小鱼就不好吃，恰恰相反，个人觉得小鱼要比大鱼好吃，炸出来一口一个十分的过瘾，最重要的是，小鱼里面的鱼刺十分的小，直接就可以咬着吃，不怕卡喉咙等问题。但是炸小鱼也是需要一些小常识的，很多人就会问，为什么自己炸出来的鱼有一股苦腥味。

小编看到他炸出来的小鱼，全部都是没有刀口，这就可以断定他少了哪一步，很多人认为只要腌制，裹上淀粉就可以下锅炸了，这样做出来的炸小鱼任然有苦味、腥味，因为小鱼的内脏并没有被清除，小鱼里面的内脏吃起来会有一种苦味，所以腌制之前就要用刀，把靠近鱼鳃部位的地方割出一个口子，将里面的内脏挤出即可。炸小鱼时，只会裹淀粉？这1步很重要，很多人弄错，难怪又苦又腥。

【炸小鱼的做法】

第一步：准备食材：小鱼、生姜、淀粉、蒜、辣椒等；配料：油盐、生抽、料酒等；买鱼的时候最好是买活的，这样炸出来的鱼肉质才鲜嫩。将小鱼浸泡在水里，让它们自己先吐沙，用手搓洗几遍之后，将小鱼捞出，放到菜板上，用刀再靠近鱼鳃部位的地方割出一个口子，把鱼肚子里面的内脏挤出来，放进碗里备用。将生姜浸泡在水里，清洗干净，用刀切成姜片备用。将切好的姜片放进装有小鱼的碗里，加入适量的料酒，用手抓匀腌制十分钟。

第二步：将蒜皮剥掉浸泡在水里，清洗干净放到菜板上，用刀拍扁备用，将辣椒清洗干净，把根蒂切除丢掉，放到菜板上切成小块备用；将腌制好的小鱼捞出，放清水里面清洗一遍，准备一个盆，里面加入适量的淀粉，将小鱼捞出，把水沥干，放进淀粉里，用手进行翻动，让小鱼裹上一层淀粉即可。

第三步：洗锅烧油，往锅里加入大量的油，调至大火加热，等锅里的油烧开，再把裹好淀粉的小鱼放进锅里炸，要用铲勺不断地翻动，不然小鱼很容易就粘在一起，等小鱼表层变成金黄色即可捞出控油。将锅里的油倒进碗里，在往锅里加入少量的油，把切好的蒜、辣椒放进锅里爆炒，等锅里飘出香味，再把炸好的鱼放进锅里一起翻炒，加入一勺生抽，用铲勺翻动，最后加入适量的盐，翻炒入味即可捞出食用。

以上就是炸小鱼的全部内容，炸小鱼时，只会裹淀粉？这1步很重要，很多人弄错，难怪又苦又腥，炸小鱼除了腌制和裹淀粉，去内脏这一步也很重要，很多人以为小鱼比较小，所以不管里面的内脏，所以吃起来才会有苦味。