用挪威北极鳕鱼做中国菜，品两道经典年味儿

-菠萝咕咾挪威北极鳕鱼-

不知不觉又快到过年了，是不是已经有不少人跟我一样，开始暗搓搓盘算各种派对聚会上要吃些啥？

中国胃嘛，自然还是喜欢那些有着十足烟火气的味道，比如糖醋、红烧……往年在一年尾声的餐桌上，能靠这些风味撑起台面的大多是人们口中的「横菜」，什么糖醋排骨啦，红烧蹄髈啦。但有些味道永远讨人喜欢，可我们终将步入中年。

学会抵抗油腻，大概是人到中年的必备修养吧。即便是在能冠冕堂皇大口吃肉的尾牙派对上，还是要克制。就拿我来说，越到狂欢时刻，越会选择用清爽的鱼肉来代替让身体负担很大的猪肉之类。

前段时间我安利给大家了来自 。那片纯净海域是个永远会给人期待的宝藏之地。掐指一算，眼下正是挪威北极鳕鱼的黄金时代。

对于鳕鱼，相信很多人并不陌生。几乎在所有超市的货柜里，你都能找到它。但关于鳕鱼的真假，一直都是门学问。当你不知道选哪种的时候，也许可以跟我一样，选择来自挪威的北极鳕鱼。

有人说，「挪威北极鳕鱼的历史就是挪威历史」。挪威海域有着世界上最大的鳕鱼群，而早在维京时代，风干的鳕鱼就随维京人的探险走向世界，成了挪威第一个也是最重要的出口商品。

虽然到了2020年年末，而挪威北极鳕鱼的狂欢才刚刚开始。

每年冬天，北极鳕鱼群会从巴伦支海深水海域一路洄游，直至挪威北部海岸的原始繁殖地。这个现象被称为「挪威奇迹」，而为了繁衍进行一场1000多公里的旅程，鳕鱼也是人们口中的「情人鱼」。至于「北极鳕鱼」，更是来自挪威语中的「漫游者」之意。

不是所有鳕鱼都有漫游的勇气。在挪威，最主要的鳕鱼群就是「沿海鳕鱼」和「挪威北极鳕鱼」。前者一生都生活在沿岸的浅水区，只有北极鳕鱼，永远朝更北的海域潜行。每年1-4月捕捞季，当它们成群归来时，就是冬季里最让人觉得丰美的时刻。

经历过长距离的游行，北极鳕鱼拥有了让人惊艳的肉质，片状纹理，口感紧实。而且得益于冰冷而澄澈的挪威海域，它的口感很纯净，香气细腻。这一点就足以让它能很好承载世间万千风味，就像一张白纸，总能最大程度沾染上浓墨重彩的一笔。

相比起北欧料理的清冷，中国味是极致的热烈与复合。截然不同的两种风格相撞，会产生怎样的火花？

回忆起一直以来都很偏爱的中国味，菠萝咕咾肉绝对是餐桌上当仁不让的人气料理。无他，不管什么年纪，都会被那种恰到好处的酸甜和馥郁果香击中。以往我们用的大多是猪肉，但切配腌制过程相当复杂，这次我就试着用北极鳕鱼做了一道「菠萝咕咾挪威北极鳕鱼」。

做法其实很简单。只要把鳕鱼用白胡椒和薄盐简单调味，在油锅里炸到微微金黄，再去咕咾酱汁里滚一滚，就能挂上晶亮绵稠的酸甜味道。

吃起来没猪肉那么腻，主要是因为挪威北极鳕鱼是名副其实的 低脂深海鱼 ，而且鳕鱼清透清甜的气味，是绝佳的料理底色，会把菠萝的果香无限放大。每一口下去，都有南国的热带风味，哪里还有北极漫天冰雪的凉飕飕？

咕咾，来自超会吃的广东人手笔，而同样烈火烹油的，还有一道宫保滋味。好像一般家里过年，未必都会做一道「宫保鸡丁」，但对我来说，这种糊辣荔枝味着实下饭，所以作为小彩蛋，我也把北极鳕鱼做成了家常餐桌上最受欢迎的宫保糊辣荔枝味型，挪威北极鳕鱼的 紧致口感 和宫保惯常使用的鸡肉有异曲同工之妙，且 优质蛋白含量更高 。

反正，炸到外表酥香、内里软嫩的鳕鱼块，就是厨房里最好用的那块「砖」，哪里有用哪里搬，空口吃已经让人停不下来，配上各色酱汁，怎么可能味道不好？

每次过年，吃吃喝喝的喜悦保质期从来只有3天。一过时效，我就会苦于消化不良、吃多长胖。北极鳕鱼可以说是很好的替代品。它的脂肪含量很低，是出了名的「瘦身专家」。但该有的营养成分却一点不少。

挪威北极鳕鱼有很丰富的OMEGA-3、蛋白质、维生素和碘元素，对家人健康都是必不可少的营养。在挪威东北部，人们还会用北极鳕鱼的鱼卵和肝脏做成料理「mølje」，配上土豆和圆面饼，宛如一颗富含维生素D的「小炸弹」。

中国人都讲究，新的一年，总归要有些新气象。那么，不如让新意先从餐桌开始。用一尾纯净的挪威北极鳕鱼，给爱的人捎去满满心意，希望在明年，一切都能是簇新的模样。

-菠萝咕咾挪威北极鳕鱼-

“ Ingredients”

挪威北极鳕鱼 300g

红、绿菜椒 各1/2只

新鲜菠萝果肉 150g

盐 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

面粉、鸡蛋 适量

-咕咾汁-

白米醋 30ml

番茄酱 60g

白砂糖 30g

生抽10ml

水淀粉 15ml

水 适量

“Method”

1- 挪威北极鳕鱼提前一晚从冷冻室放在冷藏室解冻。

2- 用厨房纸巾尽量吸干挪威北极鳕鱼表面的水分。切成适口的大小。

3- 用盐和白胡椒粉均匀地撒在挪威北极鳕鱼块表面，腌制10分钟。

4- 用1枚鸡蛋打散。把挪威北极鳕鱼逐块先蘸蛋液，再裹一层面粉。用筛网筛去鱼块表面多余的面粉，备用。

5- 油锅里的油用中火加热至八成热，把鱼块入锅炸至浮起，表面呈金黄色。捞起，沥干油分。

6- 把新鲜菠萝、青椒和红椒切成合口大小。

7- 按照比例调好咕咾味的酱汁，搅拌均匀备用。

8- 炒锅放一勺油，中火先把菠萝块煎成表面出现焦糖色，再放青椒和红椒块。

9- 先放调味汁，因为有糖和淀粉，调味汁很快就煮开冒泡了，马上放炸好的挪威北极鳕鱼。迅速翻炒让鱼块裹上酱汁就可以出锅了，整个炒的过程其实非常快。

10- 装盘后撒一点白芝麻装饰。

-宫保挪威北极鳕鱼-

“ Ingredients”

炸挪威北极鳕鱼块 300g

去红衣炒熟的花生米20-30粒

干辣椒段8段

花椒粒15粒

京葱段10小段

-宫保汁-

白糖 30g

白醋 30ml

生抽10ml

料酒15ml

芝麻香油5ml

且细碎的郫县豆瓣酱20ml

水淀粉20ml

清水20ml

“Method”

1- 用干辣椒和花椒以温火炒出香气，加京葱白翻炒。

2- 倒入调好的宫保汁，沸腾后放入炸好的挪威北极鳕鱼块。

3- 最后放花生米，翻炒均匀让鱼块裹上料汁就可以出锅了。花生米图省事，最好买那种下酒五香去红衣的现成花生米。

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