对于寄宿制学校来说,保证学生用餐的安全、营养、健康,是一项重要工作内容。唐山金名学校(衡水一中唐山分校)的食堂不管是后厨设施、就餐环境还是饭菜品质,都精益求精,致力于成为寄宿制学校的标杆。近日,金名学校各连队60余名生活委员分三批次走进食堂后厨,跟随餐饮中心钱主任的脚步,一起探索美味三餐背后的故事……
对于平时对食堂的印象仅仅停留在小小取饭口的同学们来说,后厨的情景让他们大开眼界。负责人钱主任化身导游,带领同学们一路参观了更衣室、进货通道、毛菜间、切配间、烹饪间、面点间等,同时介绍了大型机械设备如冷库、全自动切菜机、蒸箱、烤箱、大灶、明厨亮灶系统、食品出锅测温等相关设施的工作流程和使用方法,使同学们对食堂的各种硬件设施有了初步认识和了解。
进入食堂的主食库,映入眼帘的是一排排摆放整齐的知名品牌大米和面粉;在调料间中,金龙鱼非转基因油、海天、凤球唛等大品牌调料琳琅满目。钱主任让同学们亲自检视食材的品质和储存情况,还向同学们详细介绍了学生食堂的原材料采购、存储和食品加工制作流程及标准要求,使得同学们对食堂的日常工作有了更加直观的感受。
钱主任向同学们讲到,为了保证食品安全,食堂要提前一周制定好营养菜谱,保证营养美味、安全卫生、搭配合理,每一样食材都有严格的索证制度并录入溯源系统。在新冠疫情发生后,学校为了保证食品安全主动停止使用冷冻半成品,造成了成本的增加,但食堂并未因此对菜价进行调整,而是由学校自行承担了这部分损失。
食堂门厅的进出通道还配有保卫室和门禁系统,保护着食堂安全。值得一提的是,在学生食堂设立保卫室金名是独一无二的!
来到同学们打饭就餐的食堂二楼,钱主任带领大家参观了预进间、分餐间、食品留样柜和洗碗间。洗碗间里,大大的热水池、超声波洗碗机、全自动洗碗机、消毒机等设备一应俱全,一泡、二洗、三烘干、四消毒是餐具清洗的必经步骤,缺一不可,保障餐具得到最高程度的清洁。
关于同学们对于垃圾回收的疑问,钱主任也进行了解答:坚决杜绝剩菜剩饭重新售卖是食堂的铁律!一日三餐的剩菜剩饭不是由食堂自行处理,而是全部倒入餐厨专用垃圾桶,由政府部门指定的餐厨垃圾回收公司进行处理。
最后,同学们认真填写了无记名调查问卷,学校食堂将在汇总大家意见后对各项工作进行改进。希望通过组织这样的活动,提高食堂安全管理透明度和学生监督参与度,增强学生文明、节约的就餐意识;同时向同学们传播食品安全方面的知识,培养自觉抵制不健康食品的习惯,为建设和谐、安全校园而共同努力。
同学们填写调查问卷
地址:唐山市路北区缸窑路114号
电话:0315—3758555;3758999
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