*「面包食鉴」是烘焙地球村的新栏目
我们每月客观测评不同店铺
给大家分享我们认为值得吃的好面包
以下是最新测评成果
请放心食用
很多人对法棍有误解，觉得法棍又硬又难啃，隔夜后简直是一件凶器，可以防身……
但本次测评，地球村面包小分队想为法棍正名！
先给大家分享一段我们在测评中啃法棍的声音，是多么地悦耳动听......
（感受从法棍表皮的脆，到面包芯的柔软）
这是一根已经出炉6小时的法棍，酥脆程度可见一斑，完全没有咬不动和咬不断的迹象...作为一根优秀的法棍，它也有话要说！
来自法棍的自述
“我其实脆而不硬，外脆内韧”
“我其实内心超柔软...”
“我其实颜色偏焦黄，还有很好看的耳朵边...”
“我有蜂窝状、可以呼吸的气孔...”
其实法棍还是很有内涵的，为了进一步解开大家对法棍的误解，我们面包小分队将再次出发——寻找魔都的好法棍！
法棍既然是法国人的面包，当然要接受过正统法式做法的洗礼，才经得起推敲。
* 文中涉及的法棍默认是原味的法式长棍，短棍、加料法棍等暂不展开
因此这次我们聚焦到了法式面包店，精挑细选魔都6家优秀法式面包店的基础法棍进行测评，说不定评分No.1刚好是你pick的那一根！（文末可直接查看测评结果）
与此同时，我们也将分享好法棍长什么样，这6根优秀的法棍各有什么特色，希望给你们日常购买法棍时提供一点参考。
测评目录/ Content
01 / 我们测了哪些店的法棍
02 / 好的法棍长啥样
04 / 魔都6家法式面包店法棍测评
我们测了哪些店的法棍
在测评之前，我们曾到各式面包店、连锁超市面包售卖区等地踩点，寻找各式法棍。过程中切身感受到：法棍竟还有这么多副面孔呢，长的短的圆的尖的...
而本次「店铺筛选标准」，我们严格挑选了沪上享有美誉度、热议度较高、大众点评排名榜单靠前、前店后厂（自带厨房）的法式面包店进行测评，最后挑选出这几家店。
* 以上店铺并非上海所有法式面包店，本次测评仅挑选了6家代表性店铺，供大家参考。
相信看完这些五花八门的法棍，你和我们一样一头雾水。以上是参加本次测评的法棍选手，每个长得都很有自己的特色呢......
好的法棍长啥样
为了探究「一根好的法棍应当具备哪些品质」，我们请教了第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，并同时获得「最佳法棍奖」的水哥为我们解答。
他告诉我们，按照国际比赛标准，传统法棍只能使用面粉、水、盐、酵母制作，标准长度是55-65cm，标准重量是250g-300g。
但是从市场来看，不同店铺的面包师在法棍造型、口感、口味方面各有要求。最直观的从割口数量来讲，就有所差异，有割3刀、5刀、7刀的，甚至还有“一刀切”的...
每一根法棍都各具主厨的个人风格特色，不论外观有何不同，但好的法棍离不开这几项条件：
基于以上判断好法棍的标准，我们对魔都6家法式面包店的法棍进行了测评评分。
魔都6家法式面包店
「法棍测评」
测评准备
测评单品：原味法棍
测评方式：老师盲测+打分
关于盲测：我们事先将法棍按照与测评记录表单完全相反的顺序摆放，并请老师品鉴，以进行客观盲测。
关于打分：老师按照法棍标准的五个维度（整体外观、切面、外皮、面包芯、口味），逐个进行打分。 （每个维度满分为3分，总分15分，总分为每个维度的评分之和）
*面包主厨当天的手法、店内品控以及可颂的包装方式、存放时间等都会影响法棍的品质，本篇测评只用作参照。
测评开始
第一轮：老师对每家的法棍外观进行盲测（评价+打分）。
第二轮：老师依次将法棍对半切开，并横切，对切面组织、外皮进行评分；接着进行试吃品鉴，对口感、口味进行评分。
6家法棍的切面展示
而我们在参与实测过程中，也实际感受到：每家法棍表现都很不错！真是一次愉快的测评，接下来就为大家详细介绍下水哥对这几位法棍选手的评价以及最终评分（满分15分）。
测评结果
01
LA BOUTIQUE
de Joel Robuchon
“米其林级别的法棍”
评分：15分（唯一一个满分选手）
价格：￥23 老师评语：测评的五个维度下都是表现最佳的。外观只割一刀看似粗犷，但无论从饱满程度、割口翻边力度、整体色泽来说，都可圈可点；口感上外皮酥脆程度最佳；面包芯湿润透明，断口性好；口味上小麦香、天然发酵香并存，是唯一一个有坚果香气、焦香味的。
切开这根法棍的时候，我们都“哇”了一声，惊叹于它的完美切面，切时酥脆声也最清脆悦耳，恰到好处的微酸和坚果香味，即使是空口吃也很棒，不愧是卢布松！
*LA BOUTIQUEde Joel Robuchon（又名“卢布松”），是法国米其林三星大厨Joel Robuchon开在上海的精品烘焙坊。
店铺地址：
南京西路芮欧百货L109室（采购店铺）
中山东一路18号外滩十八号3层
02
laBoulangerie
“特立独行的法棍”
评分： 12分
价格：￥18 老师评语：外观极具主厨风格的纺锤形法棍，5刀割口，翻边均匀（但未格外注重翻边力度），表面撒粉注重美观度，两头较尖，照顾到喜欢吃酥脆“法棍角”的朋友；切面组织也相当不错；面包芯湿润度稍微差一些，口感略实，但小麦香气很浓，有天然酵母的香味。
作为某点评榜单第一的法棍，名副其实。它外观十分抢镜，在众多法棍中辨识度也最高，喜欢吃酥脆焦香的法棍角的朋友可能会提问：可以只买法棍的角吗？
店铺地址：
建国西路480号（嘉佩乐酒店门口）
03
La Parisienne
巴黎蜜语
“翻边优秀、酸度适口”
评分： 12分
价格：￥16 老师评语：外观只割了一刀，但翻边力度很好，呈现的焦黑色接近比赛标准；表皮酥脆度稍差一些；切面组织也相对不错；面包芯湿润断口性好；口味微酸，比较适口，有小麦香气和天然酵母的香味。
买法棍的时候就惊叹于它的颜值，均匀的上色度，让人很有立马用手掰开，直接啃的欲望！
店铺地址：
中山东二路588号（采购店铺）
张扬路88号（近滨江路）
04
PAIN CHAUD
“教科书级别的法棍”
评分： 11分
价格：￥18 老师评语：外观是5刀的割口，长度和造型都很标致，也符合多数人对于法棍外观的认知，爆发力稍微差了些（也可能是主厨要求）；表皮脆度尚可；切面的蜂窝组织相当优秀，透明度最佳；口味上天然酵母香味比较浓，酸味明显，对于不喜欢酸味的人而言接受程度不高。
教科书级别的法棍，中间饱满，两头尖，拥有放在阳光下可以透光的面包芯，满足大家对法棍的一切幻想！酸味的确有些重，需要一个接受的过程。
店铺地址：
建国西路256号(采购店铺)
南京西路1618号久光百货1楼S102室
仙霞路99号尚嘉中心L115
淮海中路333号新天地广场B1层
05
mbd
“浑圆饱满且有力“
评分： 11分
价格：￥18 老师评语：外观是3刀的割口，主厨风格突出，翻边流畅美观，爆发力很强；表皮酥脆；切面组织气孔较小，口感紧实，面芯湿润，断口性较好；总体酸种风味比较强（推测是加入了全麦或黑麦粉，也可能是黑麦酸种），与表皮焦香结合的恰到好处。
相较于其他法棍，这根外表比较粗犷，但内心含蓄，面包芯结实，耐得住细细咀嚼，酸度也比较舒适，与焦香平衡。据说店主自身在法国学艺5年，有着17年的面包制作经验，感慨一句：法棍如其人一般稳重！
店铺地址：华山路785-3号
06
BREAD etc
“中规中矩的法棍“
评分： 9分
价格：￥18 老师评语：外观是5刀的割口，粗细和长度最接近比赛标准，整体外观稍差些，割口力度一般；酥脆程度较好，切开无碎屑；面包芯颜色偏白，组织一般，有部分组织无明显气孔，湿润度和断口性尚可；麦香和天然发酵风味相对其他法棍较淡。
这根法棍本身也很不错，但在优秀法棍的比较中，还是有些相形见绌。值得一提的是，它的粗细均匀度和长度也带来一些其他优势，比如适合做开放式法棍三明治。
店铺地址：
襄阳南路500号（采购店铺）
南京西路1486号
* 以上法棍测评标准、测评结果仅代表烘焙地球村观点
最后附上整体评分表一张
如此严格测评之下还是诞生了满分选手，666
从我们的测评结果来看，评分最佳的法棍，是你心目中的Top1吗？这里面是否有你最爱的那一根法棍？为它投上一票！
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