30年老厨师教你做菜，炒肉时，只要牢记这3点，保证香嫩不粘锅

30年老厨师教你做菜，炒肉时，只要牢记这3点，保证香嫩不粘锅

大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！

我们现在人民生活过得越来越好了，我们大家对饮食也就有了一定的要求，想要吃到营养美味，合理搭配的美食，我们很多人在炒素菜时，总喜欢放点肉，来使这美食变得更加好吃，但大多数人在炒肉时，也是会遇到一些问题，导致肉炒出来又老又柴，难以嚼动，从而影响口感，而这些也都是因为做法没做好才造成的，今天我就给大家分享下，炒肉时的一些小技巧，是一定要掌握了，这样炒肉做出来，才会香嫩不粘锅，这是我那干了30年厨师的叔叔教给我的，大家一定可要自己看看哦！

1、按纹理切肉

大家在切肉时，都是怎么切的呢？可能大家都会是拿过来肉直接切的，并不会在意要怎样切才能最好，只要切着顺手就行。大多数人都会这样做，认为并不会影响到什么，而要是这样想的话，大家可就大错特错了。大家炒肉多了，就会发现肉上都会是有纹理的，而不同种类的肉，纹理也是不一样的，要想炒的肉香嫩好吃，那就必须要顺着纹理切才可以，因为，这样会使猪肉的纤维更长，这样就不容易碎，炒出来也会特香嫩，但需要注意的是，牛羊肉则需要逆着纹理去切才行。

2、腌制肉

不管是怎样炒肉，腌制这一步都是必不可少的，腌制时能让猪额肉充分吸收水分，会变得更加鲜嫩，这样炒出来的肉就会不容易变得又老又柴。我们在腌肉时放料酒和生抽都是可以的，但需要注意的是不能放盐，盐会让猪肉中的水分流失，这样就会导致炒出来的肉变老变柴了。腌制的时候我们可以适量的加些啤酒，这样腌出来的肉不仅鲜嫩，而且去腥效果也是非常好。

3、热锅冷油

我们炒菜都习惯把油加热后再把食材放进去翻炒，而炒肉时，就不能这样做了，大家千万要记住了，正确的做法是，加热锅底后，到入食用油之后，立马就把肉也放入锅中进行翻炒，这样炒肉才会不粘锅呢，而且要和别的菜搭配时，记得要先把肉炒好后，再盛出来，再放入另一种菜入锅，等其快炒好后，再把肉放进去翻炒均匀即可，这样做出来的肉就不会变的又老又柴了。

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