西兰花营养丰富，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜之王”，一直受到众人的喜爱，常常作为日常餐桌上的一道美味，那么就有一些朋友问西兰花炒之前要不要焯水？“这一步”很关键，但经常被人忽略，小编就来为大家解答。
西兰花炒之前是要焯水的
西兰花烹饪之前是必须进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，来减少营养成分的损失。
西兰花的口感脆嫩，用烫、煮、炒等方式都好吃，那么在烹饪之前，清洗部分也很重要，首先要去除西兰花的叶片，然后把西兰花掰成一小株一小株的，然后放在一大盆水中，加一勺盐在水中浸泡5分钟。
然后就可以把西兰花捞出沥干水分，准备进行焯水了，采用沸水多水量，短时间的焯水方式处理，这样可以减少营养素的热损耗，然后放入大量滚盐水中焯水，焯水时间一定要短，以免将它烫软，导致营养的流失。
所以西兰花炒之前是一定要焯水的，焯水后的西兰花就不会用苦涩的口感，还能嫩绿的色泽。焯水后沥干水分，晾凉一会就可以用来烹饪了，用来清炒是最好的，能保持西兰花甘香脆嫩的口感。
都说西兰花营养价值高，那么它到底具有哪些功能呢？西兰花含有丰富的蛋白质，味道甘甜鲜美，非常容易消化，而且里面还具有非常强的抗癌活性酶，能防止多种疾病癌变的发生，长期食用可以减少乳腺癌的发生，对人体有非常多的好处。
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