酥肉既是一道特色传统名菜，也是中国很多地区的一种地方特色小吃，拥有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻的口感，也是受到了很多人们的喜爱，除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的，具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的功效，尤其是秋天正是滋补的季节，所以在家做上一盘是非常不错的选择。
虽然很多人都知道酥肉好吃，并且它的做法就是以里脊肉，鸡蛋为主要食材的家常菜，但还是做不出当地的口感和味道，其实主要是炸酥肉的过程非常重要，今天小编就来分享下，老妈炸酥肉的秘诀，不止是挂糊！多加“这一步”，更香更酥脆。详细的制作步骤，大家继续往下看吧！
准备的食材：里脊肉，食盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋，白酒，生姜。
制作方法：
首先将里脊肉切成条状，千万不要为了更加入味就切得太小，这样反而会让酥肉容易炸糊，接着把切好的里脊肉放碗中，倒入适量的白酒，切好的生姜末，鸡蛋，食盐，花椒粉用筷子搅拌均匀，大概腌制半个小时，这样肉片当中的腥味也会减少，肉质也会变得更加鲜嫩。
等到腌制好了，再往里面加入足量的红薯淀粉，记得一点点慢慢的加入，要是加的太多就会太干，这样一点点的加才好控制稠度，要把肉条夹起来的时候，表面还会沾着面糊就行，再往锅中倒入足量的食用油烧到7成热，用筷子将酥肉一个个的夹到油锅当中，等到定型后再翻动。
这个时候需要注意了，不要为了节省步骤就一直炸，这样酥肉是达不到酥脆的，所以想要酥肉更香更酥脆，一定要将酥肉炸了一遍后捞出，等到锅中的油温再次升高的时候，大火再油炸一遍，这样一道香脆可口的酥肉就制作完成了，所以老妈炸酥肉的秘诀除了挂糊之外，还应该多加一遍油炸，你学会了吗？
烹饪小贴士：
其实炸酥肉也可以用面粉，但是红薯淀粉炸出来的酥肉口感更好，要是追求口感和味道的话，就可以选择红薯淀粉，要是家里没有红薯淀粉，也可以用面粉代替。
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