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导读：炖羊肉汤时，用冷水还是热水？大厨教你正确做法，羊肉鲜美无膻味
冬天是适合进补的季节，在冬天进补，羊肉一定不能少。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是一种营养价值极高的肉类，另外，羊肉性温热，吃了可以给身体驱寒保暖。这样一个既滋补又能抵御风寒的肉，是冬天的首选。
羊肉是冬天的首选，羊肉汤是烹饪羊肉的首选。羊肉汤能最大保留羊肉的营养和鲜美的口感。不过它有一个致命的缺点，那就是膻味重，羊肉的膻味就是“赶走”一大批好奇者的最大因素。其实羊肉汤之所以会有膻味，主要还是因为没有掌握好煮炖方法。我曾经也没有掌握，所以炖的羊肉汤不好吃，但是后来我在我一个大厨朋友那里学到了一套炖羊肉的方法，那时候我才知道原来我最大的错误就是煮炖的时候水用错了！那么，在炖羊肉汤时，用冷水还是热水？大厨教你正确做法，羊肉鲜美无膻味。现在我就把正确做法分享给你们，感兴趣的快来学学。
【炖羊肉】
我们需要准备的食材：羊肉、香菜、葱
第一步：把准备好的羊肉切成小块装在碗中，用水把表面的血水冲洗一下，接着在里面加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡2个小时左右，浸泡出里面的血水，减少羊肉的膻味。等浸泡时间到了，把羊肉多清洗几遍。
第二步：把洗干净的羊肉放在锅中，在锅中加入适量的冷水，开大火焯水，等到水煮开以后，把水面上的浮沫撇掉，然后再煮5分钟左右；煮制时间到了，把火关掉，然后把羊肉捞起来装进提前装好温水的碗中，用温水清洗干净。
第三步：羊肉洗干净以后装在炖锅中，再加入足量的开水，开大火煮，水煮开后，把上面的浮沫撇掉，然后继续煮炖。煮炖羊肉的时候，全程开大火煮制，并且不用盖盖子，这样才能把汤煮的奶白，把膻味煮掉。
第四步：在炖羊肉的过程中，如果还有一些杂质漂浮，这时候要把漂浮物撇掉，只有把漂浮物撇掉，煮出来才没有膻味，汤才浓。大约炖90分钟左右，用筷子插一下羊肉，如果能穿透，在里面加入适量的盐进行调味。等到羊肉出锅之后，在里面撒一点香菜和葱花就可以吃了。
小贴士：
1、羊肉一定要事先用冷水浸泡一段时间，这样才能减少羊肉的膻味。
2、羊肉用冷水焯水，焯水之后用温水冲洗，然后用开水煮炖。在煮炖的过程中，如果没有水了，一定要加热水，不然会让羊肉肉质紧缩，导致变柴。
炖羊肉汤时，用冷水还是热水？大厨教你正确做法，羊肉鲜美无膻味！这个做法是体现羊肉原滋原味的做法，所以没有加入过多的调料，如果想要味道香浓一点，可以再加入适量鸡精和胡椒粉以及其他的配菜，这样口感会更丰富一点。
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