林芝·非遗风物 | 藏茶：跨越千年的文化记忆

藏茶

跨越千年

西藏高原本是不产茶的地区，但西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的历史了。

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传说，囊日松赞时期，吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根嫩枝，枝上有几片叶子。国王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其昧，觉得清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，是为茶叶树。

——藏区茶叶的由来

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而随着茶叶传入西藏，茶文化也随之在西藏广为传播。茶叶一经传入西藏，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的茶马古道也应运而生。

汉地与藏地之间的茶马贸易，以及中原地区形成的高雅的茶文化，对西藏高原茶文化的形成，起了推波助澜的作用，使西藏饮茶日益成风。久而久之，一种新型的、具有西藏民族特色的茶文化逐渐形成。

藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安。雅安原为西康省省会，称雅州，位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带（地理学上称“雨极”）。雅安境内的高山自古出名茶。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。

品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

没有茶喝的日子，没有马骑的路程难行。

没有热茶的饭不香，没有肥油的肉不香。

流传于西藏地区的俗语充分显示了西藏人民对饮茶的喜爱。由于藏茶有多方面、双向调节的功能，使它的适用人群非常广泛。无论长幼，无论胖瘦，都可以通过饮用藏茶中获益。根据不同的口味或机体状况，饮用时可以调掺、勾兑水果、蜜糖、乳制品、香料、酥油，茶叶或其它中草药，在此基础上藏茶的内涵也得到了极大的拓展，如酥油茶、甜茶等正是藏族人民饮茶爱好与"肉食乳饮"饮食习惯的地道结合。

酥油茶

酥油茶，顾名思义其主要原料便是从牛奶中提炼出的酥油。初饮酥油茶，多数人或许会因为酥油的臊味和咸口的茶汤而感到不太容易接受。但对于世代饮酥油茶的藏族群众来讲，酥油茶的美味口感是不可替代的。正所谓“肉的精华是汤汁，奶的精华是酥油”。

酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽)，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。

甜茶

甜茶，是以拉萨、日喀则、山南等卫藏地区藏民族日常喜好的一种热饮。其主要原料为牛奶、红茶和白砂糖。喝一杯甜茶，品尝一碗藏面，和亲朋小聚闲聊，在高原慢生活里，是一份惬意的享受。随着人们生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也从最初拉萨人独有的生活习俗传遍西藏各地，已成为全藏各地独具特色的餐饮文化。

清茶

清茶在传统社会中与酥油茶一样普遍，历史上主要流行于社会下层，因为酥油茶需要进一步加工和辅料，对社会下层的藏族同胞而言有一定困难，所以清茶更受他们的青睐。一般的做法是在大壶或锅内多次熬煮茶叶(与高原环境和紧压茶类有关)，同时加入食盐(或最后阶段再加入)，得到的茶汤即为清茶。有时为了方便，一些家庭一次大量加入茶叶，少加水，并经过长时间熬煮，形成浓茶浆，再把茶浆储备起来，饮用时用开水冲泡即可。

在长期的发展中，藏族同胞也拓展了清茶的种类，在熬煮茶叶的过程中加入其它原料，如加入草果、姜片、花椒，此类茶汤有利于感冒的康复;加入红糖形成的茶汤有助于产妇的恢复与保养等等。

藏茶历久日新，除保持本色、品质不变外，还能使添加物浸出其质的特性，这是藏茶包容性的体现。

同时，西藏还具有丰富的茶具文化。西藏的制茶器具以制作酥油茶的器具为代表，分为“董莫”(酥油茶桶)和“甲罗”(打酥油茶用的棍子)，酥油茶的制作工艺发展至今，已不仅仅是一门方法，更是一段历史与文化，吸引着无数游客驻足参观。

喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、 银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统，民间一般人使用得最多的是木碗，这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。

客来敬茶，是藏族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。

广大农牧区流传着这样的说法：“客人来了，请坐下，先喝茶，再敬酒，空肚子说话，不是牧人的规矩。”在某些地方，茶礼中有这种讲究：客人喝茶时，不能把茶碗中的茶汤全部喝掉，而应剩余少许，这被视为是对主人手艺的一种赞许，主人会再向碗中注汤，客人喝足时，应把少量茶汤有礼貌地泼于地上，这样主人才会停止注汤。在西藏山南洛扎县嘎布乡还有唱茶歌的习俗，表达对客人的欢迎之情。

敬 茶

在西藏民间，藏族把敬茶作为远别的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满酥油茶或甜茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到莫大的安慰。

西藏的茶文化，不只是西藏当地特殊的制茶文化、饮茶文化、茶礼文化等，还有大层面意义上的茶马古道文化。茶马古道文化是一种多民族、多地区的复合性文化，其地域范围涉及西藏、四川、云南、青海、湖南、陕西等多地。总体而言，作为一种文化复合体，茶马古道文化内容是有机的、一体的、不可完全分割的，体现出一种茶马古道文化的共通性。

以茶马古道形式形成的与西藏有关的茶文化实际上是连接着西藏与内地的文化纽带，绵延数百年，经久不衰。不同民族间的文化在其中得到交流、融合，不同地区间的文化得以传播，既丰富了西藏茶文化的内容，也使得沿边地区的文化发展呈现多元化的趋势。以藏汉交流为例，汉族先进的生产方式和技术传到藏区，藏族虔诚的信仰也影响了汉族人民的人生态度，各民族的生活方式相互交融相互影响。

事实上，人们称呼藏茶，很少顾及这些茶叶是否真正产自西藏，他们也不会去深究这藏茶到底是不是茶，因为藏茶已经超越了纯粹的一般意义上茶叶的范畴，上升为一种健康理念与生活态度，或是对西藏文化与环境的一种现代反思与追寻。

一千多年来，西藏的茶文化已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，并且还将不断发展。藏茶，从未停止在藏族人民的血液里流动，以至于成为其生命的一部分。它与味蕾的每一次相遇，都是一场跨越千年的历史对话。

是广东省委、省政府批准设立的综合性文化产权交易服务机构，是《广东省建设文化强省规划纲要（2011-2020年）》重点项目。主要包括三大块业务：产权交易服务、版权交易服务、文化艺术品交易服务。