近年来，经典品种酿制的美酒在国际市场依然占据主流，同时，也出现了寻找反映地方风土品种的呼喊，在追求新口味上，热爱冒险的消费者从未止步。
于是，蒙尘数百年的Saperavi凭借皮实貌美品质佳，在葡萄酒品种王国里，打出一片新天地，逐渐吸引了酿酒师和爱酒人的目光。
01
古老起源，生长力惊人
Saperavi起源于格鲁吉亚，字面意思为“颜料”、“染料”，属于高加索品种，在格鲁吉亚、摩尔多瓦等东欧国家都有广泛种植，很受欢迎。
这个名字第一次被提及是在17世纪的书面记录中，因为资料不足，尚不清楚其具体起源时间和地点，但某些生物学特征（比如毛绒绒的叶子）以及多个变种的存在都间接证明了它源远流长的历史。
Saperavi对自然环境的适应能力很强，几乎在所有地区都能野蛮生长。它以抵抗极端寒冷的天气著称，耐干旱，对白粉病等病虫害耐受力高，但易受根瘤蚜影响。
晚熟且相对高产，从9月下半月开始完全成熟，收获时间持续到10月底，每公顷平均产量为8-10吨。浆果中等大小，椭圆或圆形，接近黑色的薄皮，并覆盖蜡样斑点，果肉多汁。
即使Saperavi很省心，也不能放任不管，为了保证正常水平的花落和浆果大小，需要进行大量的修剪工作，是不小心对待就会反复无常给你看的小妖精，简直让人又爱又恨。
02
饱满浓郁，观色识美人
“果”如其名，Saperavi是世界上极少数teinturier（法语，染色）葡萄之一，拥有深紫表皮和红宝石色果肉，也就是说，果皮和果汁都含花青素。
对酿酒葡萄来说，这非常罕见，因为几乎所有的红葡萄品种都是半透明果肉，葡萄酒颜色完全来自于果皮。
由Saperavi酿制的葡萄酒颜色十分深邃，酒精含量较低的情况下，也含有很多色素，有时被用作桃红葡萄酒的着色剂，是校正色相不足问题的主力。
它能够为葡萄酒带来强烈色彩和明显酸度，因而是混酿的理想成分，有时还与白葡萄如Rkatsiteli混酿，风味极佳，但更适合单酿，以干红葡萄酒最为典型。
单酿酒呈深石榴色，以新鲜樱桃、黑莓和李子的复杂香气为特征，略带甘草、泥土、烟熏和胡椒等咸鲜味，高酸，单宁强健，酒体饱满，口感丰富，搭配牛排、烤肉、辛辣炖菜和各种奶酪，都是无上美味。
03
价值非凡，优质潜力高
Saperavi相当吃得开，落脚中国，在试点种植区表现不俗，漂洋过海到澳大利亚、美国等地，同样能繁茂生长。
很多国家都在探索这个异国情调的品种在当地的潜力，2019年11月，全球首届国际Saperavi研讨会在上海举行，专家们品评了来自格鲁吉亚、摩尔多瓦、中国、美国等17款Saperavi酒。
事实证明，不同气候下Saperavi有不同表现，凉爽地区酿成的葡萄酒酸度高，更内敛紧实，到了温暖地区，Saperavi风格焕然一新：更多的酸转化为糖，成熟期变短，较丰腴。
无论何处种植、何种酿造方式，共同点都是色泽深沉、果味浓郁，这些特性酿就了令人向往的葡萄酒。
更值得惊喜的是，Saperavi具有巨大的陈年潜力（长达50年），随时间推移，单宁逐渐柔顺，酸度平衡，更为优雅。
总之，年轻人，一旦享受过这杯“染料”的美妙，你就会对之念念不忘，Saperavi，未来大有可为。
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