林芝·非遗技艺 | 墨脱石锅：天赐的礼物

墨脱石锅

石锅加工是门巴民族广为流传的传统手工工艺之一，是门巴民族在长期与大自然斗争中智慧。石锅所选用石材——皂石，它富含人体所需的多种矿物质元素，质软，耐高温。因石锅为手工制作而成，石锅加工出的食品，味美汁浓，深受广大群众的喜爱。

东红系墨脱石锅制作技艺第三代传承人，首批市级传承人，中共党员，1985年小学毕业之后，就开始和父亲学习石锅制作。

石锅制造工序

一、选料。石锅的制作需要的原料属世界上稀有的天然皂石，产于雅鲁藏布江两岸陡壁的悬崖上，含有多种有益人体健康的矿物质成分。先用铁斧在悬崖上挖出一块皂石，皂石的大小要适当。

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皂石开采细节

原石堆放于一隅

二、加工成形。选好材料后，砍去皂石四楞，呈圆形，砍去多余部分，留足所需尺寸，然后用铁钻从中间处造地挖空，在细心地用小铁钻凿去锅壁上多余的部分，铲平锅壁和底部，使其平滑，这就是制造石锅的全过程了。造一个直径60厘米的石锅，需要12个工日。凡是圆锅，锅的两端中间部位都留有两个端手，便于端锅。

传统的石锅匠人，往往会用凿子将石锅的内壁凿出一条条平衡的刻痕。在他们的观念里，这些刻痕是一种祝福，可以让食物更加美味。而“祝福”的确存在，刻痕增加了汤汁与锅体的接触面积，更多的微量元素析出到汤里，使得食物营养丰富，异香无比。

石锅特点

石锅上下一样粗，壁薄底厚，一般锅底厚1.5厘米。烧菜的小石锅，小巧玲珑，长圆形，直径30厘米左右，高约25厘米，有20厘米的长把。供婴儿煮粥的石锅呈圆形，直径10厘米左右，留有长手柄。烙饼也使用皂石板，直径35厘米，板厚2厘米等等。门巴人利用皂石制出大小不同，形状各异的石锅。

石锅功能

制成的石锅以灰褐色、灰白色为主色调，质地绵软，耐2000。C高温，具有传热快不粘锅、泡子少、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。经医学临床实验表明，墨脱石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑管疾病患者有明显的食疗保健作用。在过去和藏族以物易物的墨脱石锅一直深受区内外广大消费者青睐。

尽管随着铁锅、铜锅和铝锅的相继传入和普及，但它仍然是墨脱县门巴民族生产生活的主要灶具，做饭烧菜用石锅，蒸馏黄酒、白酒用石锅。虽然墨脱石锅传热慢，但石锅炖出的饭菜味美可口，可做为煲汤锅、火锅首选佳品。因此，颇受林芝人民的喜爱，墨脱石锅由此还成为上乘的馈赠品。

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