玉米的日式吃法：天妇罗，简单易做，吃起来酥脆无比，停不了口

前二天看了一个日本电影《步履不停》，95%的镜头都是在家里拍摄，影片主要说的是父母为了迎接二个回家探望的女儿一家及儿子一家准备饭食，聊一些家长里短的事情等等，都是家庭里鸡毛蒜皮的琐碎之事，影片中作为普通人的内心矛盾、无奈、遗憾、期望、心结等等描写都折射在看似云淡风轻，实际又暗藏玄机的生活氛围里，仿佛就是屏幕外你我他的生活点滴写照，这种电影是最具心灵治愈性的代表作，经得起反复观看和琢磨。

影片中能让全家人一起欢声笑语的地方便是厨房了，女儿帮妈妈准备餐食的过程中，一直说个不停，孩子们最喜欢吃妈妈做的日本料理，小孙子们对姥姥买的寿司外卖更是喜欢的不得了。一家人最爱的美食就是妈妈最拿手的“玉米天妇罗”了，伴随着“刺啦”的油炸声而散发出来的香味，在书房里一直伏案、不苟言笑的父亲也像个小孩子一样露出馋人的笑容，来到厨房大快朵颐起来。

什么是天妇罗?

天妇罗，就是用面糊炸的菜的统称，种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。在日本，万物皆可天妇罗，仿佛无论什么食物，只要裹上面粉炸一炸都会很好吃。日语中的天妇罗（罗马音：tenpura）来自于葡萄牙语的"rápido"，意思是“快一点”，也就是为了以较快的速度可以取得充饥的食品。这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。后来，这种吃法由葡萄牙传教士于16世纪传入日本并流行起来，之后又经过改良，天妇罗便成为一种在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟后直接食用的油炸食品。

制作天妇罗，油温是关键：太高，面糊和原料都会变焦，吸油过多；太低，面糊不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。另外，新鲜的食材、专门的天妇罗炸粉、防止溅油的深锅等也是让天妇罗好吃的主要因素。

现在，正是玉米大量上市的时候，除了简单蒸煮、炒菜、煲汤、煮饭、煮粥等等吃法，今天我来试做玉米天妇罗的做法，喜欢的你一起来试试吧！

一、玉米天妇罗的做法：

• 原料：新鲜玉米2个，低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水150克，泡打粉1/4小勺、花椒粉、食盐、食用油适量

• 制作方法：

步骤1：准备玉米粒。将2个新鲜的玉米用刀将玉米粒切下来，然后用手把玉米粒散开后放在碗中。[新鲜的玉米粒用手揉掉会比较费劲。]

步骤2：制作面糊。准备一个大碗，打入一个鸡蛋，再加入低筋面粉100克，冰水150克，泡打粉1/4小勺，以及适量盐、花椒粉，用打蛋器搅拌均匀。

步骤3：混合食材。在面糊中加入玉米粒搅拌均匀。

步骤4：炸制。火上做锅，锅中倒入食用油，加热至175度左右转成小火，然后用圆形的汤勺舀2/3勺的玉米糊，倒入油锅中，几秒钟后，玉米面糊便自动成型飘浮起来，等一面炸至金黄后，用筷子翻面，直到二面金黄，注意不要炸糊了。[判断175度的油温，用一根筷子放进油锅后，筷子头有强烈的气泡产生，说明油温刚好。]

步骤5：控油。把炸好的玉米天妇罗捞出来放在厨房纸上控油后，再放入盘中摆好，这样，美味的玉米天妇罗就可以吃啦~

二、玉米天妇罗的技巧与特点：

1：面糊，也叫天妇罗衣，仅仅是很薄的一层，面糊薄而脆，这是天妇罗的一大特色。面粉最好选用低筋面粉，油炸的时候，更容易炸透，而且，炸出来的时候裹的很均匀、不容易糊。面糊主要由面粉、鸡蛋、水调制而成，水用冰水，这样能提高天妇罗面糊的脆度。它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。炸好的天妇罗需要蘸着调料吃，而在咱们家庭制作时，可以把胡椒粉、食盐等调味料与面糊搅拌在一起。

2：面糊一定不能调得太稠，只需在玉米粒上裹上薄薄的一层即可。当用打蛋器提起面糊时，呈间断性的滴落状态（不是一条线的连续滴落状态）是最好的。如果面糊太稠的话，当裹着厚厚的玉米粒炸时，油渗透不到最里面，水分炸不出来，等炸完放置一会后，里面的水气返出来时，吃起来就不会酥脆而是有些绵软了。

3：炸制的时候，开始时先调低火候，等玉米天妇罗内部炸熟后，再将油温调高一点将外面的面糊炸脆。

4：由于是深度炸制，因此炸好的玉米天妇罗捞出后一定要在厨房纸巾上控油，避免吃的时候油脂太多而觉得腻。

玉米天妇罗，制作简单不复杂，由于用的是新鲜的玉米，清甜又多汁，用牙齿轻轻一咬，便酥脆十足，好吃得停不下来，喜欢吃玉米的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~