江南水乡，兴化的特色美食味道

兴化市，江苏省辖县级市，由泰州市代管。兴化市属里下河平原，属北亚热带湿润季风气候，具南北气候过渡特征，著名的“鱼米之乡”。今天我们来到了水乡兴化，一起品味属于兴化的特色味道。

兴化早茶，味道偏甜，先上烫干丝，撒大把白糖，配以绿茶一杯。冷盘陆续而上，以甜姜片、甜红枣、甜藕片、糖醋花生米、海蜇皮、黄瓜片、南瓜饼、飞饼、鸡蛋饼、银耳羹等等为主，乡村还有肉圆烧粉丝等较油腻菜品。待此类小菜消灭殆尽时，上煮干丝，点心。点心有肉包、豆沙包、蒸饺、甜烧麦、糖包、蟹黄包、蜂糖糕等。最后为阳春面一碗，兴化特色，红汤，撒小胡椒。

兴化蟹黄豆腐亦是一绝。将剁细的蟹黄蟹肉加适量淀粉，取少许姜汁搅拌均匀，放入高汤再倒入豆腐，加点鸡油，轻轻勾芡，撒上葱花，即可出锅。蟹黄豆腐不仅软嫩爽口，味道鲜美，而且色泽红黄，堪称是色香味俱全的美味佳肴。蟹黄本身营养很丰富，豆腐又中和了其蛋白质偏高的特点，而且富含维生素、钙等矿物质，是大众喜欢的菜肴，尤其适合于老年人食用，易于消化。同时它还有养筋益气，理胃消食之功效。

炒鳝丝是兴化传统的特色名菜。色、香、味俱佳，远近闻名。主料鳝鱼选料讲究，需用大小一致的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用大火爆炒，装盘，撒上少许胡椒粉，口感香脆，鲜美可口，风味独特。

沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，因为这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质白嫩并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。有说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口，油而不腻。

龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。兴化“龙香芋”是垛田镇的特色传统无公害农产品，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。“兴化龙香芋”为兴化地方品种，是兴化市特色传统无公害农产品。株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香。

其实兴化熏烧既不曾熏过，也不必腊制。只是将劈开的鸭（高邮鸭）、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类，加了五香、八角、桂皮、花椒等调料，在大口锅里咕嘟咕嘟死劲儿煨煮，从日上三竿煮到晚茶时候，直煮得满院子肉香乱窜三日不绝，这熏烧就算做成了。熏烧过的美味，油光光、香喷喷，色味俱佳，干净爽口，精肉红艳艳，赛似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里一点不腻，相反却酥烂清香，别有风味。

酥皮春卷是季节性美食，一般在春节后上市，到阴历三月前一般就不再出售了。现炸的春卷外脆里香，我们吃的这种馅里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。

到了十月份吃螃蟹的季节，除了阳澄湖，泰州兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道，兴化是“全国河蟹第一县”，年产螃蟹超过5万吨。有大闸蟹的季节，一定不要错过兴化醉蟹，用兴化当地产的大闸蟹，加米酒香料精盐浸泡醉制而成，咸鲜且肉质饱满，恰到好处的辣味，蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。