如何打造粥品“万单店”？精细化运营打造爆品是关键

　　过去，在早期较为散乱的早餐市场，粥仅仅作为一个常见而又低端的搭配食品出现。而今，它正在被逐渐单拎出来，粥品类专营店纷纷涌现，并且成为跃进购物中心的明星餐饮品类。
如果说单一餐饮品类，借助外卖的东风得以持续扩张，这样的形容放在粥品类中，一定不为过。

其实，粥品类的崛起不无道理，因为它具备了明显的5大优势：
1、粥能被国人从古代吃到当代且一直吃不腻，证明消费者普遍接受且有一定认知；
2、粥既可以作为主食，又可以作为小吃，饮食消费场景贯穿全天；
3、供应链高标准化，加快了出餐速度，且能保证品质提升复购；
4、在交易环节中，品类均价可根据配料高低调节；
5、成本更轻利于扩店，线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房，即可以支撑十几家门店。
　　如何打造粥品“万单店”？

要想突破销量，除了做好基础的门店管理、产品质量、营销活动、售后服务外，还要从平台运营出发，一方面打爆品，另外是基于数据进行精细化运营。
01通过引流活动，打造爆品
举个例子：在月销量9999+门店中，一份葱香小油条单销量达5268份，好评率95%。这款爆品是如何打造的？
1、“炒CP”：在符合美味营养的基础上，巧组CP：如豆浆+油条；包子+粥，都是早餐的黄金组合；
2、选品遵循3点：大众接受度高、容易引起共鸣的、毛利高的单品；
3、价格设置足够优惠，0.1元/份造成视觉冲击，能够快速引导下单。
02搭配套餐，围绕核心进行产品延伸
别人卖粥可能就搭配着卖个包子，但做的不错的粥品牌的配餐就非常丰富，包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有。
因为顾客光喝粥也喝不饱，套餐可以吃饱，体验也更好，同时也能提高客单价。不能只想着自己开的是一家粥店，而是要围绕粥这个核心的产品进行延伸。
当然这个套餐的搭配也非常有讲究，首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利也不错的。
03提高出餐速度，提升用户体验
其实做粥外卖的商家很多，想要提升单量，其中一个很重要的因素是用户体验好，除了产品本身，出餐速度也要，这是外卖用户的最大痛点。
外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果出餐不及时，骑手没有按时取到餐，会导致消费者差评，影响复购。
04定价有玄机，多参加平台活动
粥的毛利本身比其他品类高一些，商品在平台上的定价一般在食材成本4倍左右最健康，这样可以灵活参加平台的各种活动，不做活动时，利润还能高一点。
因为无论是满减活动还是直接打折，表面上让利消费者，实际上能给品牌带来更多露出的机会，这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。所以，能参加最好。
05用数据提升经营效率
外卖24小时中有4个消费高峰，覆盖早餐、午餐、晚餐以及零点到凌晨两点的时段。从消费数据来看，消费者的需求在4个高峰时段有较大差异。
如早餐时段，类似白粥较为清淡的产品销量较好；中午时段，消费者经过上午的工作需要充营养，一些带有肉类、海鲜的粥品更受青睐；在晚餐和夜宵时段，点心的需求量又明显上升。
这些数据帮助粥铺提升经营效率：
1、首先是人工的减少；
2、其次是用户的分层管理。通过对外卖消费数据的挖掘，可以洞察到高端粥品的需求在释放，开发一些高品质粥品，以匹配一些用户的品质化消费。
比如：针对女性的养颜低脂粥、针对儿童的低糖营养粥正逐渐出现在大品牌的新品菜单中，对于粥品人群定位的更细分化，有效的提升了粥品类间的差异性，也更易引起消费者的好感。
3、借助数字化系统，实现外卖的精细化运营。在对数据加大挖掘后，可以根据每个门店所处的位置、消费体量、成本结构的不同，落地一些有针对性的措施，价格体系。
但粥类外卖也没有大家想象中的那么简单，店开起躺着就能把钱赚，尤其是当进入者越来越多，同质化竞争会加速整个粥外卖市场的竞争惨烈。
做粥外卖之前，你需要了解这些真相：
纯外卖小店难生存，外卖+堂食+外带是理想结构

粥外卖店相比过去的堂食店会有一定的租金优势，可这并不代表着纯外卖店会比堂食店生意好太多，尤其是对于一些新起步，没有品牌，也没有钱做排名的小商户来说。
一定程度上说线下省下来的房租，其实是租金转移，转变成线上的平台抽成费用和竞价排名的推广费用。
而且平台抽成越来越高，会逐步挤压纯外卖店的利润空间，想在平台上获得更多的曝光和客户流量，需要在平台上花费巨额的广告费用。
所以堂食和外卖两手都要抓，两手都要硬。
品牌下沉，三四线城市增长空间大
一线城市的流量确实很大，但赛道却很拥挤，各大品牌都抢着在一线城市做，成本高不说流量也很容易被稀释。
相反，三四线城市的赛道不拥挤，也没有知名粥外卖品牌入驻，可以说这是一个机会。
结语
毋庸置疑，粥外卖的春天到了，同时赛道也将变得拥挤起来，除了以上谈到的趋势需要我们把握，也要求我们无论是包装、产品搭配、线上店铺装修、产品差异化上都要精细化打磨，生产出来时代所需要的粥品。