金黑鹰：一个医学教授、肛肠科专家致力研发苹果蒸馏酒的跨界传奇

专家简介

金黑鹰，现任江苏省第二中医院（南京中医药大学第二附属医院）肛肠科主任，中国研究型医院学会腹膜后及盆底专业委员会副主任委员兼秘书长、中国医师学会肛肠分会炎症性肠病专业委员会委员、盆底专业委员会委员、中华中医药学会肛肠专业委员会常务委员、江苏省中西医结合学会大肠肛门病专业委员会副主任委员、江苏省中西医结合学会肿瘤分会常务理事。

曾任北京大学国际医院腹膜后肿瘤中心副主任、肛肠外科学科带头人、南京中医药大学第三附属医院全国肛肠医疗中心副主任、主任医师、博士研究生导师、国家中医药管理局重点学科中医肛肠病学学科带头人、南京市普通外科临床医学中心学术带头人。先后赴德国红十字医院、美国Cleveland Clinic Florida，Cleveland Clinic Foundation 、Memorial Sloan-Kettering Cancer Center、英国圣马克医院访问学习。还获2010江苏省有突出贡献中青年专家、江苏省优秀医学人才等荣誉称号。

入选江苏省“333高层次人才培养工程”中青年科学技术带头人、江苏省医学重点人才、江苏省“六大人才高峰”资助对象、江苏省医学拔尖人才、江苏省中医领军人才、南京市拔尖人才、南京市医学领军人才、南京市中青年人才培养计划（第一层次）、南京中青年行业技术带头人等人才项目。

获得南京市“321人才项目”南京市创业领军人才项目资助。主持国家自然科学基金课题3项、省自然科学基金2项，市基金项目5项，获江苏省科技进步三等奖1项、军队医疗成果三等奖1项、南京市科技进步二等奖2项、三等奖3项。发表论文120余篇，其中SCI收录杂志24篇，主编专著6部、参编6部。获得国家发明专利2项、实用新型专利6项。担任《中华胃肠外科杂志》《中华实验外科杂志》通讯编委。

大约在15年前与金黑鹰教授相识于一次肠息肉手术，当时只知道他是一位博士后医生。今天意外相逢，格外亲切，与他聊起了他的医学研究，没想到他在研究中发现了苹果白酒在健康、养生、治病方面的独特功效，一个有名的医学教授、博士生导师、肛肠科专家，怎么与苹果白酒沾上边，我循着好奇，听他和他的同事讲起了他的故事。

金教授告诉我，“作为一个医学教授、肛肠外科专家为什么会研发酒！其实我一直从事天然药物和食物防治大肠癌的研究，在一个关于蓝莓黑洋葱防治大肠癌的研究中，希望把糖分去掉，更适合人们服用！但是清除小分子是非常困难的，我们试验了很多的方法，但是都没有成功，后来我在美国密西根理工大学做访问教授的时候，和华人教授唐贵良老师进行讨论，他建议先将糖发酵成酒精，再把酒精蒸馏掉就可以达到去除糖分的作用。

我们在蒸馏的过程中收集了挥发掉的酒，发现口味独特、可以饮用。这一意外的发现，使我的想起了我的家乡漫山遍野的野苹果，因为苹果含有胡萝卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质，可降低血脂，降血压，抗氧化，强骨骼，预防癌症，维持酸碱平衡，西方称为智慧之果。”

金教授说，“我是来自国家扶贫开发六盘山特困片区重点县和甘肃省58个特困片区县之一的平凉市庄浪县，生于关山腹地——庄浪通化的一个叫徐家碾的小山村，属黄土高原丘陵沟壑区，这里海拔高度1823- 2097米。为温带季风性气候，四季分明，昼夜温差大、日照时间长，年均无霜期164天，平均气温8.7℃，年平均降水量483mm，平均日照总时数2171.5小时，非常适宜苹果种植和生长，无论从糖分、口感远远超过其他地方苹果。我想，如果我的研究能将家乡的苹果生产出酒来，既为生我养我的家乡百姓找到一条致富路，也为广大的消费者吃了智慧健康的苹果酒，一定是一件有意义的事。

2015年我与江苏省农科院黄开红教授等合作研究，用我老家甘肃庄浪静宁红富士苹果进行研究，在传统酿酒工艺的基础上进行改进，反复研究与实验，终于分离出苹果蒸馏酒，经过试用和品酒专家鉴定，认为口味独特、口感甘醇等优点，特别是喝过没有口干、头痛、第二天不舒服的特点。于是，我们在关山腹地—庄浪通化韩湾村建立全省第一个关山红苹果蒸馏酒生产基地，从去年7月底启动生产策划，完成技术标准制定、生产车间改造、试生产，今年4月初获得了生产许可证并试销售。”

据悉，今年7月22日，甘肃省庄浪县专门为关山红苹果蒸馏酒新品上市举办品鉴发布会，庄浪县商务局局长田多牛先生在致辞中宣布，金黑鹰教授团队研发生产的关山红苹果蒸馏酒是甘肃省第一家苹果蒸馏酒，制定了省内第一个苹果蒸馏酒生产标准、获得了省内第一个苹果蒸馏酒生产许可证。该酒纯天然苹果发酵蒸馏工艺酿造，香气独特，入口绵甜，口感甘醇，回味悠长，试销后，市场反响强烈，受到广大消费者的一致好评。

金教授说，“我无意贬低下的白酒市场，目前市场上的白酒很大部分都是以酒精和化学添加剂与水勾兑，这也是我们喝酒后头痛、出汗、后劲大，甚至第二天都无力没劲的原因，因此，关山红苹果蒸馏酒只做真酒、好酒，坚持零添加、无勾兑、纯自然，选用我们关山腹地的纯天然苹果，发酵蒸馏工艺酿造，并从技术细节保密、知识产权保护等各方面进行工作，减少假冒伪劣。关山红酒既传承了经典，又有独特的创新，体现在其具有传统白酒的优点，又有苹果的香甜，更具有关山深厚的文化底蕴。这种酒的特点就是四句话二十四个字：‘自然果香，入口绵甜，味感甘醇，回味悠长’。只要喝上咱的酒，绝对不输名酒。希望大家品尝关山红苹果蒸馏酒，为我的家乡致富发展出一份力”。

听了金教授的故事，知道了一个知识分子的家国情怀。他把对待医学的求真务实精神，也用到了家乡苹果蒸馏酒的研发上，坚守纯天然发酵酿造，从发酵、蒸馏、存储到灌装，需要一年左右，生产周期长，虽然产能不大，但保证酒的质量。目前推出的42度珍品原浆和52度典藏原浆，分别售价为368和598，主要是身边朋友圈的分享式销售。我不由得对金教授肃然起敬，也为他的家乡美酒做个广告，喝酒可以喝关山红苹果蒸馏酒，来让我们为健康干杯，为金教授家乡的发展干杯，为我们的美好生活干杯。

来源丨宁宣社科文化