蜀 · 味 | 四川，甜辣甜辣的

众所周知，别人的下午茶是布朗尼舒芙蕾马卡龙，四川人的下午茶是串串冒菜麻辣烫。

当麻婆豆腐口味的冰淇淋冲上热搜，外地人对四川的敬（wù）畏（jiě）又多了一分。

每到这种时候，川川子就为四川甜品感到痛心疾首，所以今天，必须要为它们正名了！

冰粉——凉糕——凉虾——

四川人的夏日元素里，总会有一个小摊，摊主用高音喇叭录制的“冰粉——凉糕——凉虾——”飘荡在每一个经过的路口。

这三种甜品，可以说是“夏日三巨头”。

冰粉是最花里胡哨的那一个。虽然它本身看起来平平无奇，用石花籽制作，透明无味，但加在上面的配料却让它稳稳占据C位：

一勺红糖浆，一把花生碎、山楂片碎、葡萄干、芝麻、西瓜、蜜豆、糍粑等等，将川菜重调味的精神发挥到极致。其中，花生、山楂片和葡萄干，是经典搭配。

现在，冰粉已经不拘泥于某一种口味，手搓冰粉的醪糟、玫瑰冰粉的花香，也越来越受追捧，让四川人的夏天更加甜滋滋~

凉糕像是简易版的冰粉，更通俗来讲，它是米凉粉，用大米磨成浆，倒入沸腾的锅中不停搅拌，然后盛入碗中冷却成型，用水充分冲洗再放入容器中冷藏。

最后，重要的来啦！加红糖！对于凉糕来说，除了口感，红糖就是进行品质区分最重要的标准。哪家红糖好吃，哪家凉糕就能得到青睐。

凉虾和虾没有任何关系，它的形状类似于北方面鱼，也像小虾米，所以被称为“凉虾”。它和凉糕一样，用米制成。先将大米制浆煮熟，再用漏勺漏入凉水盆中而成。

对于凉虾来说，红糖也是唯一的调味，这种不似冰粉那样丰富的口味，更像是回到了甜品的古早时期，那种抿一口甜水就能获得的快乐，也在这里找回。

蛋烘糕

蛋烘糕可能是四川甜品里最好做的一种了。一勺调制过的蛋液、一口小锅、几盒配料，相对于其他甜品复杂的工序和制作材料，它像是袖珍乐园里过家家的小摊。

如果你有这种感觉，那就离它的起源不远了：

清朝道光年间，现在文庙石室旁有一位姓师的老汉，他看到小孩子在摆“姑姑筵”，从中获得了灵感：用鸡蛋、发酵过的面粉和红糖调匀，舀一勺在小锅上烤，香甜酥嫩的蛋烘糕就这样诞生了。

不知道最原始的蛋烘糕是不是什么配料都不加，如今小摊上口味多样的食材越来越丰富，且与时俱进——例如老干妈。不过，川川子的最爱还是奶油+肉松和奶油+山楂~

二块五的快乐，开心就是这么简单！

红糖糍粑

讲一个故事，川川子的大学同学，一个山西姑娘，在四川待了四年都没学会吃辣，却因为火锅店的红糖糍粑低下了头颅。

在此之前，我一直认为这是一道全国通行的甜品，没想到大四川除了唯怡，还有这等“杀器”。

糍粑，大家都不陌生，糯米蒸熟捣烂，成为粘稠弹牙的泥状，直接吃或蘸糖、裹花生粉，都是全国人民熟悉的吃法。但油炸后蘸红糖，就是四川人民的独创了。

看起来简单，选择糍粑的多少和油炸力度却很难掌握，这也是各家火锅店糍粑不同口感的关键。

就川川子而言，直径1.5cm、长6cm左右的椭圆形糍粑是最爱。表面金黄，外酥里嫩，香糯不粘牙，即使不蘸红糖也超级美味。

李庄白糕、苏稽米花糖、三大炮、糖油果子……还有很多四川甜品等待着人们去发现。

在这个冬日，吃点蜀式甜品，让自己天天开心吧~

✏️撰文 / 飞行宇宙菠萝

责编 / 下山智九

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