听说：“没有一只羊，可以活着离开西夏墅”？

天冷就想吃羊肉

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关于羊肉，南北方已经不知道吵过多少次架了。有说北方羊吊打南方羊，有说加各种调料掩盖膻味的羊肉都是耍流氓，“没了膻味，那还叫羊肉吗？！”

江南的冬天，从湖州、嘉兴、杭州、苏州到上海崇明，各地都有好吃的羊肉助你温暖过冬。江湖传闻”没有一只羊，可以活着离开西夏墅“，今天，我们决定带你去常州西夏墅吃。

说起西夏墅的羊肉史大概可以追溯到一千年前。在我国的西北宁夏，曾经存在过一个西夏王朝，它是羌族人建立的王朝。

相传，在西夏被蒙古消灭的混战中，西夏王子带着了支队伍逃往南宋。逃离时他的军队随行带了数百只羊，一路上，渴了喝羊奶，饿了吃羊肉，历经千辛万苦，来到江南。他们驻扎在当时称武进府的西北一地，看到这里草木繁茂，水源丰沛，就此定居。西夏墅也有释为西夏人居住的地方。

在与当地民众长期融合过程中，西夏人喜食羊肉和擅长烹制羊肉的习俗和技能也流传了下来。

作为一只羊

在西夏墅的使命自然是被吃

但怎么吃，吃什么

却有很多讲究

01

一道白切羊肉横扫江湖

一座桥因一家店得名

西夏墅村道上有座桥叫羊庄桥，这里既没有羊庄村也没有羊庄河，桥下只有一家羊肉店“张万成羊庄”，这桥得名于店。

# 一刀切下去，皮弹肉韧

六代传承的羊肉世家

羊庄老板张建龙，是羊肉店的第六代传人。他的羊肉来自呼伦贝尔大草原黄花山的土羊：“它们不吃饲料，吃的是大草原上200多种草；这些草日照量充足，矿物质含量、蛋白含量高。在这片草原上饲养出的羊肉质紧实，几乎没什么羊膻味。”老张说，黄花山土羊的成长期在一年以下，平均重量25斤左右，吃饲料的羊体重在100斤左右，肉质松软且羊膻味重。（小编上周刚好去凌家塘入货一只羊腿，近20斤，被张老板字字戳了心。）

老板特地发明自制了一口的大锅（真的像澡盆一样大），用蒸汽加热羊肉，在高温加速中羊肉里血沫可以快速分解，随波溢出。老板说，他可以随心所欲控制锅内温度。羊肉在气浪中翻滚“冲浪”，打开锅盖，羊汤清澈，没有半点血沫、喷香着微微泛白！

小编同行中有一位不吃羊肉的摄像小哥（是来找寂寞的吗？），对羊味非常敏感。但很奇特的是，从进店堂到后厨，再到羊圈（老板非要介绍大家认识一下这只草原“小鲜肉”），小哥认证：真的闻不到羊膻味。

老板傲娇的说，他煮羊就是一锅清水，连最起码的葱姜酒都不放。

怎么可能？煮块猪肉还得放酒吧！

小编现场舀了碗羊汤。真的，没有一点咸味，但毫不腥膻。汤色奶白，口感浓郁顺滑，散发着淡淡的羊肉清香。

羊肉咬下去，胶原蛋白软糯Q弹，羊肉滑过牙齿，口感酥嫩，而且完全不塞牙。

老板得意的展示，从一大锅羊肉里捞出的零星肉渣：“煮十几只羊，就掉这点碎肉。”

这家老牌店，堂食的客人不算多。但老板的微信不断有消息进来，都是催着他送货的。老板说客户中不但有来吃过的回头客，还有很多市里的大酒店、企业、学校的食堂进他的羊肉。所以，他每天要煮15只羊左右，拆解、冷冻，真空包装后用冷链配送出去。

这口大锅煮出来的羊汤没有一丁点作料。

每年国庆节至次年正月十五是张万成羊庄的“羊肉季”；每天卖十五六只羊，煮制15只羊、拆解羊肉一共4小时，等待羊肉冷透后立马用真空冷链运输给买家。

店铺信息

店名：张万成羊庄

店址：常州市新北区西夏墅镇浦河加油站南 西珠墅148号

电话（微信）：13861084777、13861266799

预约：0519-83464777

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02

配上灵魂腌料的烤羊排

鱼羊搭配鲜到惊艳

昌隆羊肉馆，据说是西夏墅颇为精致的羊肉馆。这里的装修相对讲究，刚尝完比较传统的原味白切羊肉，想来点口味稍丰富的。

老板娘极力向我们推荐了五道回头客必点菜：

手撕羊排

这道烤的酥脆脱骨的手撕羊排一上桌就满室飘香，烤好的肉上裹着满满的干湿酱料：

干料是特调的各种香料，湿料则是带酱汁爆炒的洋葱脆花生，羊排烤制前还放了果疏汁浸透腌制，抹上坚果粉。烤的时候羊肉充分吸收了果疏的甜和调味汁里的辛香，被赋予了另一种灵魂。那种齿间嘎嘣脆、入口嫩、有嚼劲……没有形容词了，就两个字“绝了”

鱼羊鲜

鱼羊是什么？鲜字也！在这家店用一道涮锅来演绎这道人间鲜美；鱼骨和羊骨一起煮4小时熬成清可见底的鲜汤；选羊肉前腿肉和新鲜的桂鱼片成几乎可透光的薄片，鱼片涮15秒；羊肉片涮大约30秒，塞进嘴里的每一口，都有来自不同方位的氨基酸。

手抓羊肉

这家的手抓羊肉，不加任何修饰端上来，底气十足。肥瘦分布整齐均匀、瘦肉透着新鲜的粉色，没有廉价的腥膻味，蘸上特调的料，更多鲜味被牵引出来。

白玉羊腰

滋补圣品，入口脆嫩！

酱香羊蝎子

酱香羊蝎子，这道菜在北京，它可是跟铜锅涮肉齐头并进的火锅届双雄。这家店做的很常州味，入口咸香收口鲜甜；捞出来一块稍加冷却，直接上手拿着吃，轻轻一嗦，嫩呼呼的肉就跑进了嘴里，精选的羊肉软嫩酥弹。

店铺信息

店名：昌隆羊肉馆

人均消费：大约120元

店址：常州市新北区西夏墅浦前大队杜庄村72号

电话：18961429862、0519-83465853

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03

8秒神技

刷新三观的爆炒羊肝

战成全羊馆距离张万成羊庄不远，老板兼职大厨，据说在羊肉烹调大赛中获过奖，一些大饭店有时也会请他去救场。

要说到店里最有人气的那一定是“8秒爆炒羊肝”！下锅到出锅全程只要8秒！爆炒的羊肝香味四溢、超级嫩，极力推荐，一般吃不到这么嫩的哦~

还有爆炒羊宝，羊宝糯糯的口感，但是相比羊肉膻味并不重！

店铺信息

店名：战成全羊馆

地址：西夏墅观庄村坝头村32号

电话：张战成13809076939

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04

在蒙古包里吃烤全羊？

我的梦寐以求

烤全羊？那必须是吃羊的必备环节！但是整个西夏墅唯一有蒙古包的就这一家——小伟全羊馆。

小伟

全羊馆

店里每天要烤5-6只全羊，每只羊22斤左右，这些羊都来自安徽蚌埠，花3天时间运送到西夏墅；一定要提前至少一天预订烤全羊，每只羊需要烤制4小时才能成为喷香的烤全羊；

先把藕粉调和后刷在羊身体表面，催化羊肉和表皮内的油脂冒出来，这样的烤全羊滋滋冒油，看起来特别有食欲，光泽度飙升！

店内烤全羊都是用的竹炭，并且露天烤制，这样不会有水分被闷在羊肉里，可以收干多余的水分，这样烤出来的羊肉外脆里嫩，口感极好！同时，由于木炭会产生重灰尘、重味道，价格便宜，所以竹炭烤全羊更优秀！

装修成蒙古包的包厢，真有一秒穿越到蒙古的感觉。

店铺信息

店名：西夏墅小伟全羊馆

地址：常州市新北区西夏镇西南村45号（239省道）

电话：13961161359、13775181795

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