茅台酒为什么会这么香？来看看茅台香气香味的深度分析

贵州茅台的产地是在贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名为三大烈酒，同时也是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，到现在已经有800多年的历史。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒行业兴盛，1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，也是茅台酒的故乡。茅台酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，且喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干。那么茅台酒为什么这么香呢？我们一起来看看茅台香气香味的分析！

1982年，日本学者曾采取气相色谱与质谱联用，分析出茅台酒中香气香味成分达230种，其中醚醇类27种，酸类25种，酯类45种，羰基类29种，酚类9种，含氮类33种。并试图以食用酒精添加香气成分仿制茅台酒，最终以失败告终。茅台地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他白酒生产不具备的。这些因素是茅台酒独特口感的秘密所在，茅台酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分，属于自然发酵的纯天然产品。

目前为止，茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。茅台酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。茅台酒的香味成分非常复杂，至今茅台酒的主香还没有明确的定论。茅台酒的香离不开它的风味物质。茅台酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。

醇类是香味的桥梁和纽带。茅台酒的醇类和酸类含量最高，酒在长期的存放过程中酒中的酸类和醇类会结合生成酯类，从而构成酒的芳香，这就是茅台酒为什么越陈越香的原因。醇是酒中香与味的桥梁，恰到好处，甜意绵绵，在酒中起到调和的作用。高级醇赋予酒的特殊香气，衬托着酯香味，使香味更加完满。

茅台的香味是纯天然，不添加任何物质的香味，茅台香味的形成，只能是自然界物物合成的以酒勾酒，只能用那些经历岁月沉淀老熟的基酒来调和、补充，在不停的回环交融间，勾出的是幽雅、细腻、醇和、绵软、健康、天然的茅台酒！