“佛味鲜生”寻味顺德均健

均安草鲩吃健康搭配的饲料长大，活力十足。 李嘉欣 摄

“大家都以为鱼只是吃饲料长大的，但是我们的鱼是吃草、饲料和益生菌健康搭配的食材长大的。”广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”）营销中心总监丁丽茹说。

近日，“佛味鲜生”走进佛山优质粤菜食材的第三站——顺德均健，进行直播带货。鱼是市民家常菜必不可少的食材，佛山人不仅懂得如何做鱼，对养鱼也有自己独特的理解。“佛味鲜生”走进均健的养殖基地，探寻佛味鲜生·优质粤菜食材，探究如何一鱼多吃。

在均健的大门边，满强的荣誉和科技成果尤为瞩目。均健不仅是国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题“池塘尾水生态治理技术及工程设施研发”示范点，还是广东省级促进经济发展专项（现代渔业发展用途）项目“养殖池塘尾水处理工艺研究与示范”示范点。

均安草鲩的饲养方法从传统的青饲料，配以谷物和微生物系统循环性投放，将鱼质从幼年期开始抓起，保证肉质鲜甜味美，少用药、自然生态、绿色无公害。

谈及均健养殖的鱼为什么好，丁丽茹介绍，从地理位置来看，均健地处顺德区均安镇南沙岛，占地面积1300多亩，均安三面临江，有50多公里的河岸线，是西江水系的主航道；河网密布水系发达，蕴含着丰富的自然生产资源和极其悠久的人文生活资源。南沙岛水源充足，排灌方便，无污染，旱涝保收，交通便利，特别适宜水产养殖。

“我们年产优质淡水鱼可以达到700多万斤，销售额近5000多万元。”丁丽茹说。

顺德的美食，胜在味道，更胜在食材。为了让市民吃上健康新鲜的优质食材，近年来，佛山市委、市政府和有关部门大力实施“佛味鲜生”等粤菜师傅“1+5”工程，大力支持优质粤菜食材的生产、配送、销售以及农餐对接平台的培养。

均安草鲩、均健加州鲈、均健金凤鱼、均健金汤酸菜金凤鱼、麻辣加州鲈酸菜鱼等系列产品都是均健的主打产品。丁丽茹说，公司主推的均安草鲩、均健加州鲈和均健金凤鱼三大产品，是公司的“锁鲜产品”。

“‘锁鲜’的原理在于将冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结，通过把预处理后新鲜的鱼制品放入液氮速冻机里，迅速将内部温度降至零下196度，使食品快速通过冰晶形成带，达到玻璃化冻结状态，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失。”丁丽茹说。

事实上，均健早在就开始投入研发“锁鲜技术”，并在去年开始将产品进行推广，效果显著。锁鲜系列产品不仅能有效降低鱼在运输过程中的损耗，还能够保持鱼肉原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜鱼肉更胜一筹。

南方日报记者 王蓓蓓