湖南汝城板鸭，肉质细嫩，口感浓郁，风味独特，你吃过吗？

汝城板鸭是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品，1983年湖南省农业厅举办全省板鸭品评，它名列第一。它历史悠久，据县志记载有200多年历史。板鸭肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，是冬季餐桌上的美味之一。汝城的板鸭制作历史悠久，正所谓，古法传承谓之美。汝城板鸭自唐宋以来，成为每家必备的食物。以大坪、三星、附城、土桥等地以农户为主加工。后因水质及养鸭要放鸭走江，逐渐失传，只有大坪、三星等水资源丰富的乡村加工。上祝村在大坪镇。通过好多年的口口相传，上祝板鸭逐渐成为汝城板鸭的“师傅头”，板鸭名远湘粤赣。

每年一到冬至前后，上祝村家家户户老老少少便聚集在巷头巷尾，开始宰杀拔毛制作板鸭，满满的板鸭晒在屋顶，成了上祝村一道独特的风景。经过连续半个月的风吹、日晒、霜冻，赶在年前一只只美味的板鸭就制成了。汝城县祝家村板鸭盛产于大坪上祝一带，是传统的名特优产品。该产品以“汝城麻鸭”为原料，采用祖传秘方调味，经日晒风吹霜冻，由现代工艺流程加工而成，具有肉质细嫩、口感浓郁、风味独特之特点。乾隆皇帝巡游江南时，曾御用过上祝板鸭，因享其香浓味美，即兴赐名祝家村板鸭以示嘉奖。

每年的冬至时节，是加工板鸭的黄金时期，霜雪天为佳，气候越冷越好。勤劳的上祝村村民，大多会用自己家养的麻鸭，进行一般的宰杀处理后，去掉翅、爪、内肠等，然后用炒食盐腌制数天发酵后，趁天气晴朗时，放在外面风吹日霜几天后，直至冒油干透后，再收藏起来。而去掉的翅、爪、内肠等，在上祝村村民的手中，同样摇身变成一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。鸭肠子、鸭内金、鸭翅膀、鸭脚，那更是美味中的一绝。精制而成的鸭杂，也不需要再用调味，蒸饭时顺便用蒸笼搁上几只，风味独特中，绝对是一道省时省心的特色菜。

节令也是做板鸭的必备“调味品”。汝城板鸭以冬至时令前后做的为最佳，那怕是不打霜，这几天做的东西都不错。汝城有冬至蒸酒、作豆腐、作冬至糍、晒糍干、晒腊味、杀猪的习俗。在乡下，只有上了年龄的人仍还会保留这一习惯。作为汝城人，每年一年一次的板鸭，都秉持着祖辈口口相传的传统工艺，做出让大家吃得放心的舌尖上美味，是一辈子要坚持做下去的事！传承才是我们这代人首要的任务。小伙伴们，湖南汝城板鸭，肉质细嫩，口感浓郁，风味独特，你吃过吗？