让牛腩软烂10倍的秘诀，汤汁浓郁又入味，拌饭拌面都无敌！ | 大厨窍门

天一冷，暖暖对肉汤的渴望就特别的强烈。这周末想在家炖一锅牛腩，用香浓的肉汤拌饭拌面，想想都是无敌的香~

以前暖暖炖牛腩老是觉得炖煮的时间好长，还好之前大厨教了我一妙招——炖牛腩巧用一物就能加速牛肉软烂的速度，还能增加肉汤的香味~

想知道这个秘诀？大家赶紧往下翻本期大厨窍门！

问

本期大厨窍门有哪些？

01

注意！这个做菜坏习惯易“致癌”

02

巧用小妙招，炖出软烂入味的牛腩

03

掌握这招，轻松给鸡腿去骨头

04

怎么晒萝卜干又脆又好吃？

05

仅需3步，轻松除去羊排腥膻味

06

如何挑选优质的芝麻？

① 注意!这个做菜坏习惯易“致癌”！

油冒烟时才下锅。很多人为了追求“锅气”，会喜欢等油冒烟才下菜，这样特错大错！

当油冒烟时，温度已高达200摄氏度以上，不仅菜中营养被破坏，油温过高易产生丙烯醛、苯丙芘，被世卫组织列为第一类致癌物。

② 巧用小妙招，炖出软烂入味的牛腩

用纱布包好一小撮红茶叶一起炖煮，既可以使牛肉炖软得快一些，也能起到一个增香的作用。

炖煮的时候，要一次性加足水，如果中途要加水的话，也必须加开水而不是冷水，否则香味跑了不说，茶叶的效果也会大大减退。

③ 掌握这招，轻松给鸡腿去骨头

沿着鸡腿骨缝用刀尖顺着划开，让鸡腿露出大骨头，然后再顺着骨缝抬肉，用刀一扽将可以将骨头直接扯下。

④ 怎么晒萝卜干又脆又好吃？

1、萝卜清洗干净后，切成长条，自然风干直到变软；

2、把萝卜条放到容器中，加入适量的盐，搅拌均匀密封起来。等到萝卜条充分出水之后，控干里面的水分，再一次给风干；

3、风干之后再放入容器，往里面加入适量辣椒、蒜蓉、白糖、生抽搅拌均匀，然后密封腌制十天左右就可以了。

⑤ 仅需3步，轻松除去羊排腥膻味

去腥第一步：焯水，羊排+白萝卜=绝配，去除大量的腥味。而且点几滴香醋可以激发萝卜的香味。开火沸腾撇去浮沫，去掉60%的腥膻~

去腥第二步：用厨房纸吸干羊排的水汽，这样能让羊排充分吸收香料的滋味，更入味。

去腥第三步：通过制作过程的中的各种调料和煮薏米的水能去膻味。

⑥ 如何挑选优质的芝麻？

1、形状：优质的芝麻通常一头圆一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄。

2、整碎度：优质的芝麻，颗粒饱满，大小均匀，而且少有碎粒。

3、气味：优质的芝麻会有浓郁的芝麻香气，而且吃起来会微微发甜，没有发酸发霉等异味，这样的芝麻才是我们所需要的。