俗话说:“鳙鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”,今天小编就来和大家一起了解一下关于“草鱼”的一些小知识!
草鱼的别名有很多,在广东称之为鲩(huan)鱼,在东北称之为草根,在鲁南称之为厚子鱼,在南方又被称之为海鲩、混子等等。
草鱼的鱼肉较厚、质地细嫩、富有弹性。草鱼的鱼刺比其他多刺的鱼相对少一些,味道也很鲜美。草鱼的烹饪方式有很多,例如红烧、清炖、糖醋等等,一般人群均可食用!
浙江杭州就有一道传统名菜,选用了优质草鱼制作而成,名字叫做“西湖醋鱼”,别名又叫“叔嫂传珍”。
相传南宋时期,西湖边住着一户姓宋的人家,家里有兄弟二人,哥哥早已娶妻,妻子贤良淑德。弟弟年纪尚轻,读书特别用功,一家人主要以打鱼为生。
这一天,有一个恶霸来西湖边游玩,无意中就看见了年轻貌美的宋家嫂嫂,便想据为己有,哥哥前去阻拦不幸被恶霸打死,叔嫂二人十分痛苦却又上告无门。
为了避免恶霸报复,嫂嫂无奈之下只能让弟弟离开住处远走他乡,分别之时,嫂嫂给弟弟烧了一条鱼,并对弟弟说道:“这条鱼的味道有酸也有甜,望你有出头之日,也勿忘今日的辛酸苦难”。
后来,弟弟经过刻苦努力考取了功名,回到了家乡找到了嫂嫂,严惩了恶霸并报了杀兄之仇。
说完了“西湖醋鱼”的典故,再来了解一下西湖醋鱼的具体做法吧。
材料准备:草鱼
调料准备:米醋、酱油、白糖、料酒、姜末、葱丝、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精各适量
第一步:草鱼洗净,从鱼肚处下刀,连头剖成鱼背相连的两片,鱼身肉厚处斜划两三刀,以便更好入味。
第二步:锅中加水大火煮开,放入处理好的草鱼,鱼皮朝上,盖上锅盖,大火煮3~4分钟后,小心捞出装盘,并撒上葱丝。
第三步:锅内留适量鱼汤,加入酱油、料酒、姜末,大火煮开,再依次放入白糖、盐、鸡精、米醋略煮,最后调入水淀粉,搅动片刻至汤汁红亮时即可关火。
第四步:将调好的汤汁均匀的淋在鱼肉上,撒上少许的胡椒粉,一道酸甜可口的西湖醋鱼就完成了。
健康小贴士:制作西湖醋鱼时,讲究口感鲜嫩,所以草鱼的选择不宜太大,一斤左右即可。草鱼的鱼胆有毒,加工时应小心去除干净。
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