炒肉丝时，又老又柴还粘锅？记住这3个步骤，滑嫩爽口多吃两碗饭

肉类是日常生活中经常用到的食材，相比于牛肉、羊肉等，猪肉的食用量最大，因为脂肪含量高，吃起来更香。尤其是冬季，适当的肉类可以补充蛋白质和氨基酸，吃了不冷，顺顺利利过冬。

猪肉的吃法很多，煎炒烹炸样样都行，要说我最喜欢的吃法，要数这尖椒肉丝。好吃的尖椒肉丝，必须符合几个特点，一是肉丝嫩滑爽口，不柴不腥，咸香入味；二是尖椒不皮不软，能挂上汤汁。

尖椒肉丝炒的好，米饭肯定能多下两碗，但是这道菜很多人做不好。稍不留意，炒出来的肉丝不滑嫩，又老又柴，香味不浓。今天给大家分享一下大厨制作尖椒肉丝的方法，学会了这个技巧，保准做出色香味俱全的尖椒肉丝。

1、切肉

俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，想要做出好吃的菜，切菜也是至关重要的。所谓横切和竖切是根据肉的纹理决定的，在切猪肉的时候刀要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉的纹路呈现出“川”字。

之所以竖着切，是因为猪肉中的筋膜和结缔组织比较少，肉质相对于牛羊更加柔软，这样切在炒的时候不容易碎，而且口感更好。

制作尖椒肉丝时，可以选择猪里脊肉，肉质更嫩，先切片再切丝，粗细均匀，成菜效果好。

2、腌肉

很多人把肉切好后就直接下锅炒，这也是导致肉发柴的原因，而且还不入味。正确的做法是，切好的肉要再清洗几遍，去除里面的血水，然后沥干水分。加入适量的盐、老抽、生抽搅拌均匀，然后加入鸡蛋清、食用油和少许的干粉，抓拌均匀即可。

这样做可以让肉提前有一个底味，吃起来更香。蛋清和干粉可以锁住肉里面的水分，让肉吃起来更加滑嫩。所以，腌肉这一步是少不了的，其实不光是肉丝，炒肉片也可以这样处理，炒出来的肉口感更好。

3、炒肉

炒肉的时候，有人会觉得加入生粉后，肉容易粘锅。这时候有经验的大厨会告诉你：热锅凉油。

正确的做法是，先将锅烧热，然后加入油，待油热后充分滑锅倒出热油，重新加入冷油，倒入肉丝。这样就不会粘锅了，而且这样炒出来的肉丝滑嫩好吃。

因为肉丝是提前腌制过的，已经有底味，所以肉丝下锅后炒至6成熟时，倒入青椒丝翻炒至断生后即可调味出锅。非常好吃的尖椒肉丝就制作完成了，虽然没有太多的配菜和调味料，但是肉香和青椒的香交相辉映，互相衬托，味道特别棒。喜欢吃肉丝的可以在家尝试着做，记得多蒸点米饭，因为这道菜太费米饭了。

青椒肉丝你学会了吗？有时间的朋友们可以做起来了。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。