魏晋畏惧面食的南方人，为何在宋朝却被"打脸"，开始嗦面？

俗话说：“民以食为天。”无论是什么朝代，采取的都是以粮食安定民心作为最重要的方针政策。在每个时代里面，都有着自己的特色食品。在中国历史上，经过数千年的发展，从最原始的生食血肉到吃熟食，进而发展出了各式各样的菜系品类。

这无疑实现了历史性的跨越，然而在这一发展历程中，主食方面却依旧秉持着一定的稳定不变性。自古以来，南方便是以稻谷作为粮食，而北方则以高粱制作的面食为主。

作为中国大地上的两大主食之一，面食竟然在宋朝有了不同的境遇。宋朝人从怕吃面食到接受面食，有了历史性的发展；怕吃面食也只是宋朝南方人一定时期的表现。

一、宋朝以前，因为观念、环境原因，南方多数人认为面食有毒

（1）宋朝以前，南方盛传面食有毒的说法

在宋朝以前的魏晋南北朝时期，南方就流传着这么一个故事，这让大多数的南方人一直深信不疑面食有毒的说法。在汉朝时，佛教的达摩老祖到南方传道之时，便向当地人传授、讲述了面食有毒的说法。虽然这仅仅只是一个传说，但有了这样权威的达摩老祖作为其讲述者，历来被很多南方人所深信。

直到宋朝前期，这一观念依旧未有所改变。在此时的南方人的观念里面，依旧记住了面食有毒的说法。以至于在宋朝时期，甚至有医书专门针对面食有毒进行了相关的解毒操作。

这从后世对于宋朝时医书相关内容的解读里是可以看到的。俗话说观念最为最为重要，因此正是因为观念的影响，宋朝南方人才最害怕吃面食。

（2）南方的自然环境使得面食易变质，损害人体健康

古时候南方因为纬度低，相对潮湿，多瘴气。不仅如此，更因为这样的环境使得食物不易保存。宋朝时，南方人对于北方面食是相对比较陌生的，对于其保存方法也并不是那么熟悉，这使得北方的面食在南方经常会因为潮湿天气而发生变质，产生霉菌。

以前人们因为认知水平有限，将这一原因归结到了面食本身，便产生了面食有毒的说法。不仅如此，在南方潮湿的环境中，面食的口味也容易发生变化。在早期人们生产能力和保存能力相对低下的时候，面食的口味经常会因为变质酸化。

在产生霉菌的同时，也导致了口感不好，这也就导致了南方人对于面食产生了不好的看法。是因为环境的原因，使得宋朝时期南方人比较怕吃面食，更是因为如此，对面食产生了抗拒的想法。

二、宋朝偏安一隅，却促成了南方人与面食的融合

（1）宋朝偏安南方，推动大规模种植水稻，粮食产量提高

自从靖康之变以后，宋朝采开始转移，经济、政治中心也随着转到了南方。

在这一时期，宋朝大批的官员南迁，对于粮食的需求量迅速增加，而统治者为了稳定政权的需要，大力鼓倡导水稻种植，充分发挥了南方水田的优势。这也使得南方稻谷产量在短时间内得到迅速增加，围绕着稻谷的主食做法也多样化。

与此同时，也使得大量的北方人南迁，他们带来了先进的生产技术和种植技术，共同开发南方。面对南方的山区水田环境，进行了不同形式的适应和改造。这从技术方面促进了粮食产量的提高，为逐渐形成以稻谷为主食的饮食风格，提供了深厚的物质基础。

在此时，南方人的餐桌上依旧以都是围绕稻谷所制成的食品居多；而对于面食，依旧有着不一样的想法。但是在北方人的努力下，南方人开始逐渐接受了面食。

（2）大批北方人南迁，改变了南方人对于面食的看法

宋朝发展到了南宋时期，南迁的北方人口在南方地区逐渐占据了极为重要的一部分。这些北方人依旧保留着在北方时期的饮食习惯和生活习俗等，但却针对了南方的特点，进行了一些适应性的改造。对于面食，尤其进行了极为用心的发展，是面食适应了南方人甜口等口味的需要。

与此同时，北方人的到来，使得南方人对面食的观念也发生了一定的变化。此时面食有毒的说法早已不攻自破，更因为北方人在逐渐了解南方的饮食习惯后，对面食进行了多样化的发展，使得面食的面食的口味以及种类越发的丰富。

不仅如此，南迁已久的北方人也逐渐了解了南方人的饮食习惯。一些有商业头脑的人，便开起了北方面食特色的小酒馆，食肆等。这为南方人开始吃面食提供了一个商业场所的同时，也打破了这样尴尬的局面。同样随着商品经济的发展，经济经济重心南移，使得南方的经济获得了长足发展。

人们也开始追求更高质量的生活，因此对于日常的饮食进行了多样化的追求，面食便成为了其中一个发展趋势。此时面食开始成为南方人饮食中的一部分，也开始了南方特色的改造和发展。

三、宋朝商品经济发展，南方人追求更高的生活质量

（1）经济重心南移，南方的经济有了极大的发展进步

自从唐朝末年开始发生的经济重心难移，到了宋南宋时已经基本完成。此时南方经济发展的水平，已经赶超了北方，南方人也积攒了下大量的财富。

作为南宋时期全国税收的重要来源，南方充分表现了一个商业繁荣的地区所有的特征。南来北往的商旅带来了面食，带来了各种各样的娱乐活动、奇珍异宝；也带来了各种各样的饮食风格。

此时南方多富庶人家，他们走南闯北，开阔了眼界。经济基础决定上层建筑，这些逐渐发展、积攒了较多财富的南方人便开始追求生活质量提高和发展。而最早逐渐发展起来的北方小店、面食馆子等也开始增多，所以时候南方人对于面食，开始大规模接受。同时也追求更多口味，更为精美的面食。

（2）经济重心南移，面食在南方地区有了更大的接受度

宋朝南方商品经济发展，人民生活水平提高，市井生活的质量迅速发展。伴随着这一切而来的，是酒馆食肆等场所的兴起。人们对于日常饮食的要求也变得更加高了。而作为古代人们来说，面食便增加了人们的一种饮食乐趣。市井生活的发展，人们的消费场所也在增加。

在这一情况之下，一些酒馆、食肆就趁机推出精美可口的面食，以供那些达官贵人在休闲消遣时食用。作为贫苦百姓则是自行制作这些面食点心，供自家食用。因此，在宋代，面食也成了无论是南方人，还是北方人日常饮食的一部分。那时候可以说是，面食的在南方受众在无意之间得到了扩展。

不仅如此，南方地区的这些酒馆、食肆往往装饰华美，格调高雅；不少文人雅士都来这里和三两知己好友畅叙友情、吟诗作对；一些附庸风雅或想结交名仕的官员也会来此。社会上休闲之风逐渐被传扬开来；而此时商品经济发达、经济重心南移更是为这一风气的盛行提供了深厚的物质基础。

个人追求物质享受，有时间约上三两好友去喝个小酒，品味一下各式酒家的面食口味。这也因此带来了面食在南方的普及。

宋代商品经济发达，在带来饮食业的发展同时，也带来了许多面食吃法的出现。商人将面食作为商品出售，使得面食进一步商品化。通过这些商人的操作，面食甚至达到了所谓的量产地步，其口味也为适应市井生活的需要而发生了改变。

商人通过将面食卖出，赚取其中差额。为实现利益的最大化，他们便通过各种各样的方法提高了面食的产量。这一举措极大的推动了面食的世俗发展，为南方民众的口味需要做出改变。这直接促成了南方人怕吃面食的转变，他们逐渐转向了喜欢面食。

宋代南方人怕吃面食是多种因素综合的结果，前人观念的影响，经济基础的进步；与此同时平民百姓为谋求生计，寻求发展途径。这两者的因素共同造就了宋代面食境遇的改变。

结语：

时代在变化，事物在运动。对于我们现代化日益深入的今天来说，不仅仅需要劳动力的投入，更需要提高技术研发的水平。科学技术是第一生产力，只有提高技术对于生产的关注，才能起到事半功倍的效果。时代的发展是人所需要去适应的，对于面食的发展境遇来说也是这样的。

在这个时代的发展，我们需要借用前人的经验教训，合理的发展饮食业。面食作为饮食的一种，吃得健康、吃得放心无疑是非常重要的。什么黑幕式操作更是不可取的。“民以食为天；”坚持以民为主，才能长久发展。

参考书籍：

《水浒传》

《宋史》

《四库全书》

《资治通鉴》