冬日里下班回家后，要是能有一锅「番茄牛腩」吃该是一件多么幸福的事！满眼鲜艳的红色，散发出浓郁的香味，伴随着软嫩牛肉在锅里咕咚咕咚的声音就能瞬间被治愈！
番茄牛腩可以说是非常下饭的菜之一了，伴随着浓稠的汤汁和大块牛腩，干饭人可以轻松干掉2碗饭！
跟其他硬菜相比，这道菜的难度系数算是比较低的。但一些厨友说自己做的牛腩很柴，炖完后肉少汤多。那今天的方子就教大家如何吃到不柴的，肉Q汤浓的番茄牛腩！一起来看看吧～
封面图来自：@北鼎Julia
番茄牛腩
by sissi
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· · 用 料 · ·
牛腩 500g
西红柿 3个 土豆 1个
糖 1勺 生抽 15g左右
蕃茄酱 1勺 姜 蒜
十三香 盐
· · 做 法 · ·
1 |牛腩肉在常温水中浸泡1小时。泡出血水后，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。
厨房君按：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。
2 |牛腩煎至金黄之后，放在炖锅中备用。
3 |煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）
4 |厨房君按：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”（如图）之后再加水炖。
5 |加入少许白糖，加水煮沸。
6 |倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。
7 |炖锅我用的铸铁锅，炖肉易烂。如果普通锅建议延长炖煮半小时，水也要比图中多加一点。
8 |牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆。在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。
9 |如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。
想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！
10 |可以拌饭啦！
厨房君按：
1. 想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！
2. 如果小朋友食用，可以一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。
你学会这道菜了吗？
你还有其他「牛腩」做法吗？
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好吃的美食不嫌多：
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