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蛋糕体用什么模具烤制更好？其实，没有更好，只有是否合适。
用平盘烤制蛋糕体，通常因为大量制作的效率问题，或者特殊蛋糕形状切割的需要。表面积增大，深度减少，烤制的温度提高，而时间缩短。通常容易使蛋糕体失水过度，口感偏干。
用有深度的蛋糕体模具，虽然还需要横切，产量也不大。但是可以很好的保证蛋糕体的湿度。追求精细的甜品师，一定会考虑这个问题。
难度系数
Difficulty
★★★★★☆
主要步骤
Key Points
01
烤榛果巧克力蛋糕：属于只用蛋清的蛋糕体，蛋白霜制作必须到位，此物料量的参考打发时间为2分30秒左右。
02
制作英式奶馅，烤布丁，冻硬备用
03
制作主慕斯体：榛果奶油馅。请注意把握软化黄油与榛果奶馅混合的正确状态。
04
组装。通常我们会在制作意式蛋白霜前，就把分切后的蛋糕体和脱模的布丁分别准备好。蛋白霜一旦与黄油榛果馅混合，就应该立即灌模组装。
05
制作喷砂液，完成装饰。需要确认整个榛果球冻硬后，才可开始制作喷砂液。当然，也能提前制作，冷冻保存，使用前回温即可。
配方
Recipe
模具尺寸
直径21cm 的8寸活底模
直径5cm的球状8连模
直径2.8cm的球状夹心15连模
榛果巧克力蛋糕
80克......杏仁
80克......榛果
去壳后180℃烤制10分钟
160克......糖粉
40克......面粉
30克......可可粉
200克......蛋清
45克......砂糖
180℃烤制15-20分钟
烤布丁
100克......牛奶
100克......淡奶油
53克......蛋黄
44克......砂糖
175℃烤制15分钟
榛果奶油馅
130克......淡奶油
100克......榛果酱
40克......砂糖
105克......蛋黄
440克......软化黄油
意式蛋白霜
94克......蛋清
190克......砂糖
65克......水
喷砂液
100克......黑巧克力
100克......白巧克力
200克......可可脂
适量......金色脂溶性色粉
适量......食用金粉
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