巴贝拉Barbera2.0 开启大众葡萄品种的精品化发展之路

近日，皮埃蒙特（Piemonte）大区阿斯蒂巴贝拉及蒙菲拉多葡萄酒产区协会(Consorzio Barbera d'Asti e vini del Monferrato) 与都灵大学合作进行的一项名为“巴贝拉Barbera2.0”的研究项目宣告完成初步调研。该项目旨在将阿斯蒂地区的巴贝拉葡萄酒与不同的地形地貌差异、微气候特征建立起关联，建立起巴贝拉葡萄和葡萄酒研究的详细数据库，为产区的精品化发展奠定基础。目前，该项目的调研数据正在进一步研究中。

“巴贝拉Barbera2.0”项目耗时三年，分为两个阶段。第一阶段通过专业人士的品鉴，建立起阿斯蒂的巴贝拉葡萄酒的风格参照体系。在5轮盲品中，共有82款Barbera d’Asti Docg和29款Barbera d’Asti Docg Superiore葡萄酒被进行了详细的感官分析。

第二阶段，项目组根据土壤、气候等条件的不同，将产区划分为不同的区域。然后用来自13个不同区域的样本进行微酿酒实验。之后对酿造出的不同地域葡萄酒进行化学分析与感官评价，并以此为依据，可以为各产地归纳出不同的特点。

阿斯蒂巴贝拉及蒙菲拉多产区协会相关负责人Francesco Bellè告诉意酒网：“科研与创新是推动阿斯蒂巴贝拉葡萄酒产区朝着国际精品产区发展的强大推动力。”据了解，2012年该产区协会还主导过另一个科研项目，为巴贝拉葡萄找到了最具潜力的酵母种类。

巴贝拉（Barbera）葡萄是意大利种植面积最广泛的红葡萄品种之一，也是皮埃蒙特（Piemonte）大区最常见的一种葡萄酒，酸度活跃，果香充沛，深受当地居民喜爱。

阿斯蒂（Asti）省是巴贝拉葡萄表现较好的传统产区，这里拥有阿斯蒂巴贝拉（Barbera d'Asti DOCG）保证法定产区和尼扎（Nizza DOCG）保证法定产区，分别以90%以上和100%的巴贝拉葡萄酿造。

上20世纪后半叶，片面追求高产量一度让巴贝拉葡萄酒陷入发展困境。2014年是阿斯蒂巴贝拉（Barbera d’Asti DOCG）保证法定产区发展历史的分水岭。这一年，产区内巴贝拉的葡萄园面积跌落至21世纪以来的历史最低点，只有3900多公顷。

也正是在2014年，在产区内一批具有前瞻性的酒庄主的推动下，尼扎（Nizza）从原来的阿斯蒂巴贝拉（Barbera d'Asti DOCG）保证法定产区的超级（Superiore）子产区升级，成为独立的保证法定产区（DOCG），明确了追求高品质的发展方向。

那么，以活跃的酸度和清新的果味著称的巴贝拉葡萄，是怎样被打造成结构扎实、具有复杂风味和多样化表现的精品巴贝拉葡萄酒呢？

Bersano酒庄的亚洲区出口经理Francesco Davico告诉意酒网：“最近8-10年阿斯蒂地区的气候与往年相比更为炎热（2014年除外）。持续显著的气候变化影响了巴贝拉葡萄的风格特征，也对酒体、酒的活力和力量感都带来了影响。尤其最近几年，产区内采收巴贝拉葡萄的时间与20年前相比通常都是提前的。2020年，我们9月16日开始采摘巴贝拉，而在尼扎（Nizza）的葡萄园，我们是9月25日开始采摘。”

追求品质的酒庄在种植环节越来越精益求精。他们只在最适合的区域来种植巴贝拉，在葡萄园的选择（朝向、海拔、通风条件）、叶幕管理等各方面都更为细致，这也给巴贝拉葡萄带来更高的复杂度、更立体的结构感，更高的浓郁度和更好的品质。“在Bersano，我们每年投入大量精力、物力对巴贝拉葡萄园进行绿色采收，每株葡萄藤最后只保留5-6串巴贝拉果串，通过降低产量来提高品质和集中度。“Francesco Davico说。

“由于葡萄品种本身的个性，巴贝拉葡萄酒比皮埃蒙特的其他品种，例如内比奥罗单宁感更低。在陈酿过程中巧妙的使用橡木桶，尤其是大橡木桶，会赋予巴贝拉葡萄酒更加细腻的单宁，因为巴贝拉本身的单宁往往略显粗糙。”Francesco Davico最后补充，“加上巴贝拉葡萄酒本身所具有的高酸度、清新的果味，这些都是适合长期陈年的特征，蕴含着巨大潜力。”

截至2019年，巴贝拉阿斯蒂产区葡萄园面积已经超过了4129公顷，覆盖了亚历山大利亚（Alessandria）和阿斯蒂（Asti）两省的167个市镇。随着种植区域的扩大，葡萄酒的产量也随之增加，2017年巴贝拉保证法定产区共生产了2110万瓶葡萄酒，葡萄酒的出口量增加了51%，葡萄酒销售渠道也从意大利国内大型零售渠道（GDO）开始转向利润率更高的餐饮酒店（Horeca）渠道。此外，阿斯蒂巴贝拉（Barbera d’Asti DOCG）葡萄酒品市场地位的提升还拉升了产区葡萄园价格。现在，产区内葡萄园价格约为每公顷10万-12万欧元/公顷，比5年前翻了一倍。