制霸全国的螺蛳粉，健康吗？

　　双十一期间，一度卖断货的螺蛳粉又又又打败了一众明星美食冲上了热搜。对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，趁着打折多囤几箱也算是常规操作了。

　　这个闻起来臭吃起来香的柳州小吃，几乎在这几年间席卷全国，成为打工人的美食新宠。有网友曾经这样形容：吃螺蛳粉就像一个痴情的女子爱上了一个男人一样，一旦爱上了便不可自拔！光去年一年，仅在线上，中国人就消费了3300多万包螺蛳粉。现在，每天都有170万包螺蛳粉从广西发往全球各地，螺蛳粉俨然有变成国民美食的趋势。

　　可是当大家都沉浸在螺蛳粉的美味中，如此巨大的销量也带来了一个问题：螺蛳粉健康吗？

　　本次评测，我们就从网上购买了7款热销的螺蛳粉，它们分别是：

　　螺霸王

　　柳江人家

　　嘻螺会

　　好欢螺

　　李子柒家柳

　　螺记忆

　　柳之味

　　因为本次评测除了口感外，我们还要测一下这些螺蛳粉健不健康，所以在选择的时候，我们并没有买那些加辣加臭的，而是选择了各个品牌的口味偏清淡的螺蛳粉。基本上都是原味，没有原味配置的品牌，选择的也是微辣款。

　　01

　　配料对比实验

　　很多人喜欢吃螺蛳粉，除了酸臭的味道外，还有一个原因是：配料多。

　　一般来说，螺蛳粉的配料大概就有这几种：米粉、酸笋、螺蛳汤料包、小菜包（酸豆角、萝卜干、黑木耳）、腐竹、花生、醋、辣椒油。

　　但每家的种类多少和搭配也会有所区别，比如嘻螺会、好欢螺、柳江人家这三款有8种配料。

　　李子柒、柳之味、螺记忆有9种配料。

　　只有螺霸王有10种配料，相比其他的螺蛳粉，多了一份卤鹌鹑蛋。

　　02

　　试吃对比实验

　　柳江人家

　　柳江人家的螺蛳粉，看上去比较普通，除了腐竹比较多以外，其他配菜整体看起来并不特别明显，不过它的粉比较劲道，很Q。

　　螺蛳肉的味道不是特别浓，也没有螺蛳汤的那种鲜美，所以整体来说口味偏清淡，更像是酸辣粉。

　　所以，如果你不是特别喜欢螺蛳粉那种臭臭的味道，但是又想尝试一下螺蛳粉，那么其实可以选择这款。

　　李子柒

　　李子柒的螺蛳粉，给人的第一感觉就是配料特别丰富，分量也很大。 米粉相对来说更加软糯，酸笋也更加正宗，除了酸，会有明显腌制的味道，配菜也更入味。

　　好欢螺

　　好欢螺的米粉很有韧性，需要比较用力咀嚼才可以。 螺肉和汤不够鲜美，整体上口感不太像螺蛳粉，更像酸辣粉。

　　螺霸王

　　螺霸王的米粉也很劲道，而且汤汁能吃出明显螺肉的鲜美，酸笋也比较正宗，配料也够丰富，总体来说是一款比较正宗的螺蛳粉。

　　嘻螺会

　　嘻螺会的整体感觉一般，唯一让人印象深刻的，是它的酸笋真的很酸，吃进去会有一股明显冲鼻子的感觉，不太能吃酸的人，估计会受不了。

　　螺记忆

　　螺记忆的米粉偏硬，整体的味道就是一款普通的螺蛳粉，味道也不会特别冲鼻，没试过的人可以从这款入手。

　　柳之味

　　柳之味的米粉相对来说偏细，吃起来也更软，汤汁的口味偏淡。

　　全部试吃完，总体来说比较值得推荐的有两款：李子柒和螺霸王。

　　李子柒的整体分量很足，特别是配菜，量是真的多，口味也比较正宗。

　　螺霸王的配料也很丰富，特别是那两个鹌鹑蛋，这是其他几个所没有的很多人会特别喜欢。它的汤汁和酸笋更有地方风味，也更加地道。

　　03

　　营养成分对比实验

　　很多人特别喜欢吃螺蛳粉，一囤囤好几箱，这么大一份螺蛳粉，经常吃能量会不会超标？多吃会不会长胖呢？

　　其实只要看一下每款产品配料表里的“能量”这一项就知道了。根据产品的成分表，我们计算出每款螺蛳粉的能量排名。

　　7款螺蛳粉中，整袋能量最少的是螺霸王（3052千焦），能量最高的是好欢螺（4404千焦）。7款螺蛳粉平均能量为3703千焦，正常成年人一天日常活动状态下，需要7000~8000千焦，这样对比起来，能量确实不低，大家可以根据自己的运动量来考虑要不要多吃。

　　除了能量，营养成分表里还有一项非常重要的指标——钠。

　　螺蛳粉是一种“重口味”的美食，其汤底、配菜中往往会添加过多的调味剂，比如盐、味精、鸡精等，容易带来钠含量超标的问题。研究表明，钠摄入过多会使血压升高，并增加脑血管疾病的风险，如高血压导致的中风和冠状动脉疾病。同时也提高了诸如骨质疏松、胃癌和慢性肾病等疾病的患病率。

　　世界卫生组织（WHO）目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日2000mg，相当于每日5g盐。根据产品营养成分表标注的钠含量，7款螺蛳粉的排名是这样的。

　　7款螺蛳粉钠含量一致偏高，其中整袋钠含量最低的是螺霸王，4404mg，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠含量就已远远超过了WHO建议的日均摄入量2000mg。

　　因为钠含量超标，所以螺蛳粉和汤汁不可兼得，我们建议消费者在食用螺蛳粉的时候还是尽量少喝点汤，多喝点水。

　　04

　　其他指标对比实验

　　螺蛳粉除了能量和钠之外，消费者还重视的几个指标：干米粉中的镉含量、酱腌菜中的亚硝酸盐含量、含油脂类配料中的过氧化值含量、腐竹和酸笋中的二氧化硫含量。而这些指标，营养成分表并没有标出，我们将7款螺蛳粉的样本，送往实验室进行进一步的专业测试。

　　近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，大家都知道，螺蛳粉中的粉用的是米粉，镉含量是个重要的指标。

　　镉污染主要来自冶炼厂，其排放的废气扩散后会随着降雨落到农田中，而水稻就是一种典型的“受害农作物”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类为人类致癌物。其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。

　　我们对螺蛳粉中的米粉进行检测，镉含量的结果是这样的。

　　检测结果显示，7款螺蛳粉中均检出了镉，含量范围在0.015 ~ 0.190mg/kg。参考DBS 45/051—2018《干制米粉》的规定，镉含量应≤0.2mg/kg，以此来看，7款镉含量都在规定范围之内。

　　当然这个指标含量越低越好，表现较好的有螺霸王，其镉含量为0.015mg/kg，不足最高限量值的1/10，其次是好欢螺。相反，螺记忆米粉中的镉含量最高，为0.190mg/kg，其次是李子柒，为0.100mg/kg。

　　酸笋、酸豆角、酸菜等酱腌菜让一碗简简单单的米粉重新注入了灵魂。但是腌菜中的亚硝酸盐不可忽视，蔬菜瓜果在生长时施用氮肥会造成一定程度的硝酸盐残留，在腌制过程中，由于微生物的作用，这些硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其正是致癌物N-亚硝基化合物的前体物质。

　　我们对7款螺蛳粉中的酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干等酱腌菜配料包做了亚硝酸盐检测，结果是这样的。

　　结果显示，李子柒、螺霸王、好欢螺亚硝酸盐含量较低，柳之味偏高，但都远远低于GB 2762-2017《食品中污染物限量》对于亚硝酸盐的限量≤20mg/kg。

　　螺蛳粉的灵魂配料就是酸笋和腐竹了， 不过酸笋、腐竹，因其在制作过程中会添加焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等食品添加剂，可能存在二氧化硫残留的风险。长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

　　7款螺蛳粉中酸笋、腐竹的二氧化硫含量残留量排名如下。

　　检测结果显示，7款螺蛳粉的酸笋、腐竹等均检出二氧化硫，酸笋的平均值为37.1mg/kg，腐竹的平均值为37.5mg/kg，腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋。参考NY/T 1048-2012《绿色食品 笋及笋制品》对方便竹笋中二氧化硫残留量的规定是≤50mg/kg，所以7款螺蛳粉酸笋和腐竹的二氧化硫没有超标。

　　过氧化值是衡量油脂酸败程度的一项指标，一般来说，过氧化值越高表示油脂的酸败程度越严重。在过氧化值很高的情况下，会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。

　　7款螺蛳粉过氧化值检测结果如下。

　　DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》规定过氧化值不得超过0.25g/100g。检测结果显示，7款螺蛳粉的过氧化值都很低，表明其油脂较为新鲜，没有发生变质等情况。

　　经过试吃和一系列专业检测，总体来说7款螺蛳粉产品的表现各有优劣，在口感和配料上，李子柒和螺霸王的表现优异。

　　特别是螺霸王，从整体数据来看，表现优秀，热量比比较低，

　　所有 七款产品的检测指标都在规定范围之内，大可放心食用，但不宜过量。