50年前“下馆子”，和现在比有何差距？顾客虽非上帝，但比现在好

一说到海底捞，大家估计也对他们超全方位的服务略有耳闻，也许它不是所有自制火锅里味道最好的，但是它的服务态度绝对是最出圈的。

从你一进门的微笑服务，再到给你亲自拉面，为你解答各种问题，对单独吃饭的你也给你准备玩偶，以求给你最贴心的服务，这就是海底捞。

随着经济的飞速发展，海底捞这种专门做服务的餐馆也层出不穷，和它一样出圈的还有相似的主题餐馆，比如汉服主题，武侠主题，情侣主题等，为的就是在一众千奇百怪的口味中脱颖而出。不过这也从侧面反应了一个现状，如今的餐馆已经很少追求口味了，注重的更是服务。

这不禁让人想到70年代的餐馆 那个时候出去吃饭还叫“下馆子”，虽然当时的服务达不到顾客就是上帝的级别，但是总得来说还是比现在的好，其中的差距也是一目了然的。

70年代下馆子现状

70年代那个时候都还没有改革开放，国家实施的还是计划经济，因此别说下馆子了，就连餐馆在城里都是难找的存在，那个时候也不比古代出去吃饭，用自己银子买东西便了事。

在那个特殊年代里，大家衣食住行都有相对应的布票，粮票等，真的要拿钱出来还是很困难的。首先你去饭馆要用你的饭票去换成钱，然后再排队花钱买饭，往往排队的时间都比吃饭时间还要多。

而且当时出去吃一段饭大概花费在十几块钱左右，这个数目放在现在可以达到两千元左右了。

现在经济水平提高了，也许出去吃一段饭花两三千还是能接受的，但是这个物价在当时基本上算的一个普通工人一个月的收入，因此在那个时代还是很巨大的一笔开支，很多人也不愿也吃不起的。

不过凡事都有例外，就算是在计划经济时代也有比平常人过的好的存在。比如一些体制内或者家里一直都有余钱的小康家庭能够消费的起的。

在当时能够出去消费的人都会被其他人“高看一等”，因为他们不仅有余票供其挥霍，还有时间给他们进行买饭排队，所以能够结识到一个下馆子的朋友，很多人还是觉得很有面子的。

饭馆里面的服务

不过相比现代社会将顾客看成上帝的做法，那个时候的服务员可没有这么“低声下气”。

因为时代局限，那个时候的饭馆很多都是体制内的，国家政府出资开设的 因此它里面请的员工服务员也是属于体制内的，换句话来讲就相当于咱们现在的事业单位。一个政府工作人员大家都是平等的，你还能指望他们给你“无微不至”的服务吗？

不过大家看到这里不要误会，那个时候的服务员也是在自己岗位上兢兢业业上班的，只是比起如今服务员的地位，那个时候的显然要高尚许多。

那个时候的服务员一身正气，从不让别人插队，对于那些一直催菜的客人也不会一味的赔笑脸，他们可以正大光明的告知顾客菜品要等一会儿再上，而不是一味地哄骗顾客“马上就来”。而对于一些浪费粮食的顾客他们甚至有权给他们罚款，也是很牛的一个存在了。

不过值得一提的是，虽然顾客在里面吃饭不是享受的上帝服务，但是他们吃进嘴里的东西可真的是皇帝般的食材。

像那个时候，猪肉是吃粮食长大的，蔬菜是没有添加催化剂的，油又是非转基因的，任何食材都是无公害的。这样的东西吃到嘴里难道不是皇帝般的待遇吗？想想如今不时爆出的地沟油，添加剂食品每次新闻都感到不寒而栗，再次感叹自己有一个百毒不侵的铁胃，不然哪一天折在里面了也摸不清头脑。

如何改进如今饮食行业

看到七十年代注重菜品的饮食行业，再到如今注重服务的饮食行业，也许我们应该停下脚步仔细思索一番了。民以食为天，任何餐馆的东西无论你再怎么服务，要知道你终究是个销售商品的地方而不是一个销售服务的地方。

服务确实很重要，一个好的服务会给客人一个好的用餐环境，但是当你的菜品不新鲜或者不健康的时候，顾客吃进你的东西导致了生病，大家应该都能想到这样的服务大概也没有人会想要。因此针对如今饮食行业的不良习气我们应该做出相应整改。

首先应该树立产品思想，将投资放在厨师对于菜品的研发上，做到推陈出新这样才会带来源源不断的客源，有利于行业的健康发展。其次是对食材的严格把控，这个方法不仅能对饭店的成本进行有效控制，对于菜品的美味程度也会大幅度提高。

最后是尽量避免半成品加工，现在有很多工厂做半成品事物，有些饭店为了方便快捷，就大量采购这类产品，久而久之这不仅是对顾客身体的不负责任，对于整个行业的发展也十分有害。试想每个厨师想这样做事，那么美食也就不复存在了。

小结：

中华民族饮食文化博大精深，八大菜系代表了各地人民在饮食上面的不同追求。曾经火爆一时的《舌尖上的中国》也证明了这一点，对于吃中国人从来都不是含糊的。

当社会进步时，回望过去的“下馆子”，对比现在的进餐厅，饮食行业从未退出国人舞台。现在我们要做的反而是保留以前经典有利的地方，创新出适应现代社会的东西。

也许那个时候的物质不如现在丰富，服务态度不如现在周到，不可否认的是食材绝对比现在新鲜安全，量绝对比现在多。

很多人在回望过去的时候还不免想到当初“下馆子”的体验，而我们为了将饮食行业越做越好，势必要向前文描述一样做出相应改革。因此只有做到童叟无欺，真材实料，中华美食才能立于长青之林不败之地。