2020年营养报告： 这就是德国人的饮食方式

蔬菜和矿泉水增加，猪肉和啤酒减少：这是德国最新出台的营养报告中体现的积极趋势。

德国营养协会（DGE）在本周二发布了第14版营养报告（该报告每四年出版一次，用于长期观察德国人的营养状况）：德国人的饮食状况比四年前要好。如图，德国人的餐桌上，番茄，胡萝卜，豆类更常见了。

另外，德国人食用的浆果也更多了。而且，德国人会喝更多不加糖的饮料，例如矿泉水，草药茶或水果茶。同时，猪肉，酸奶和牛奶的消费量减少了，果汁，起泡酒，烈酒和啤酒的饮用量也减少了。

报告说：“软饮料消费量上涨的趋势已经终结，这显示出微弱的积极趋势。”而酒精的总消耗量持续减少，特别是啤酒：人均每年消费量减少了900毫升。

吃素更适合保护气候

根据该报告，德国人更多食用蔬菜的积极趋势已经很明显。帕德博恩大学（Universitt Paderborn）营养学家赫瑟克（Helmut Heseker）说：“基于植物的饮食不仅有益于健康，而且对保护气候有利。” 但是，德国仍有很大的改进空间，有些新趋势也不容忽视：例如，新鲜马铃薯，谷物产品和水果的消费量已大大减少。慕尼黑工业大学（TU München）食品与健康研究所的盖德里奇（Kurt Gedrich）说：“德国人平均每年每人吃20公斤苹果。” “但是十年前的消费量要多1.5公斤。”

肉的总消费量仍然很高，平均每人每年60公斤。此外，在过去的四年中，德国人吃了更多的牛肉和家禽，奶酪的消费量也在增加。但是，这些食物中的饱和脂肪酸含量很高，仅应少量食用。

肥胖也仍然是一个大问题：根据分析，2017年所有孕妇中有40％超重，而且这种趋势正在上升。体重正常的女性在怀孕9个月内体重的增加不应超过16公斤。因为体重增加过多会对孩子造成不良后果：“怀孕期间增加体重过多的话，也增加了孩子患心血管疾病，2型糖尿病，高血压和代谢综合征的风险。”

近年来，德国超重儿童的数量不再增加，但仍处于较高水平：2014年至2017年，在3至17岁的儿童中，有15％的儿童过于肥胖。在成年男性中，超重现在已成为常态：18至65岁的成年人中59.4％的体重过重。而对于同龄妇女，超重比例为37.3％。

素食儿童不会营养不良

迄今为止，关于素食如何影响德国儿童的研究很少。因此，波恩大学的Ute Alexy和可持续营养研究所(Ifane)的Markus Keller在一项研究中采访了401名6至18岁的儿童，其中114名是纯素食主义者(vegan，不吃也不用任何动物产品, 如蛋、丝绸、皮革等)，150名素食者（vegetarisch，只是吃素食)和137名混合食物喂养儿童，他们提供了三天的食物消费信息，并称了体重，进行血液和尿液检查。

结果：在所有三个组中，主要营养素以及维生素和矿物质的供应都足够了。专家本来以为纯素食儿童可能会存在蛋白质，钙或维生素B12(许多动物性食品中存在的营养素)摄入不足的问题，但是，事实上可以用其他食品代替这些成分。调查显示，纯素食的儿童和青少年，他们食品的膳食纤维含量很高：“他们吃的豆类食品是杂食儿童的三至七倍，而豆类和坚果则是七至十倍。” 另一方面，他们摄入的饱和脂肪和糖分少于其他两组。

总体而言，素食儿童维生素B12摄入量更高。在所有三个组中，摄入的碘和钙都没有很大的差别。

根据营养协会总裁Jakob Linseisen的进一步研究，足够高的维生素D可以预防感冒等急性呼吸系统疾病。德国许多儿童，青少年和成人，从食物中吸收的维生素D仅为10％至20％，其他要依靠在多晒阳光产生，但含量过低。营养学家阿列克西（Alexy）建议：“如果冬天少喝牛奶的孩子维生素D水平过低，那么您应该考虑补充营养。”如果维生素D供应还是不足，维生素D作为膳食补充剂可能对预防急性呼吸道感染具有积极作用。”