清远东陂腊味，腊香浓郁，甜咸适中，你吃过吗？

传统的岭南人有句俗语：秋风起，食腊味。每年农历立秋之后，北风送爽之时，民间制作腊味的季节到来了。腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食，秋冬是制作腊味最好的季节。有人说：岭南腊味，最靓的出自连州腊味。而连州腊味又以东陂腊味为最佳。东陂腊味，广东省清远市连州市东陂镇特产，中国国家地理标志产品。东陂腊味瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色，腊香浓郁，甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。

东陂镇地理特征是属河床谷地，位于两山两水之间。秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在天棚上的腊味慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度，才形成了东陂腊味独特的风味。因此，东陂腊味又有“风干腊味”之称，更有“天时地利厚赐”之说。东陂腊味是清远连州市地方特色食品，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成的。

相传300年前，朝乾隆年间盛世太平，东陂人凭借勤劳与智慧，过着富足的生活、六畜兴旺，当时的猪肉除了正常屠宰销售外，常有剩余。时值冬至，有一屠户把卖剩的猪肉用食盐腌制后，用绳吊挂起来，让风慢慢吹干，后来连日大雪无法出门，屠户便将风干的猪肉取下煮食，发现味道不同一般，醇香可口，从此东陂腊味的风干生产工艺便流传下来。东陂腊味的悠久的历史，加上经营者的匠人精神，腊味的工艺由祖辈到子孙辈一代接一代毫无保留地传承下去，在东陂镇就有不少这种家族传承的企业，他们的经营模式使腊味传统制作工艺不会因外在原因而出现断层。相反，每一代人在前辈的传授基础上，不断改造、创新，丰富了腊味的风味与产品系列，例如以前仅有咸香口味的腊肉腊肠，现在还有辣味型的、香菇口味的产品或者腊鸡、腊鸭、腊猪肘子等其他不同的产品。

腊味的制作，源于好几个世纪广东人保存和烹饪食物的手段，因为风干和晾晒是食品制作的精华，易制作、易烹饪、易保存，这是广东人的智慧与结晶，是广东产品的瑰宝。广东人喜欢吃腊味，腊肉焗饭就是一个最爱，还有腊肉炒荷兰豆、腊肉煲、腊肉的菜色数不胜数，广东的萝卜糕就是腊肉类的典型。东陂腊肉一般晾晒和风干只需四到五天，生产的东陂腊味一般分为酱香型和白味型。制作东陂腊味，首先是选料，必须要新鲜的，新鲜屠宰不超过6个小时的材料，其次，除了盐糖酒，什么都不放，不下亚硝酸盐。所以东陂腊肉从外观上看，黑的是瘦肉，白的是肥肉，黑白分明。

与广式腊肉不同，东陂腊肉并不会在外层涂抹酱油，因为这对晾晒的效果产生影响，对口味也会起到决定性的作用。所以，你看到的东陂腊肉，颜色明显要比广式腊味浅一些。东陂腊味的品质特色是在风干过程中形成的，风干是生产工艺中的关键工序，风干工序所需的温度、湿度、光照、风力等都是天然的气候条件，而这些气候条件是东陂镇独特的地理位置决定的。东陂腊味特有的色、香、味，只能在东陂镇行政区域内形成，即使在连州市范围内，也只有东陂镇的腊味有此风味，超出东陂镇范围，腊味的风味明显不同。小伙伴们，清远东陂腊味，腊香浓郁，甜咸适中，你吃过吗？