吃鸡蛋，你是吃蛋白还是吃蛋黄？
鸡蛋营养价值极高，但蛋白和蛋黄营养价值相差极大。
蛋白
含有水分和优质蛋白质，其它营养成分含量极低。
蛋黄
含有一种极易被消化吸收、乳糜样微小颗粒的脂肪，还含有丰富的卵磷脂（人体细胞的重要组成成分），具有很重要的保健功效。
此外，鸡蛋中含有的矿物质和维生素绝大部分在蛋黄中，例如铁、核黄素及脂溶性维生素等（维生素A、维生素D）。
所以，那些只吃蛋白不吃蛋黄的人，全部吃错了！
既然蛋黄营养价值这么高，那肾友可以吃吗？
血磷升高，不吃蛋黄！
高磷血症会给肾友带来严重的健康问题，如骨骼变脆容易骨折、皮肤瘙痒、关节疼痛、抽筋、心脑血管病变等。
当肾功能下降到一定程度，就出现磷的排泄减少，造成体内磷的滞留和血磷水平的升高，这在终末期肾脏病透析患者中尤为突出。
调查显示：血透人群高磷血症的发生率为78%。
高磷血症，饮食上需要控制磷的摄入。而鸡蛋的磷主要存在于蛋黄之中，每百克鸡蛋白含量18mg，而鸡蛋黄却高达240mg！所以，蛋白适合高磷血症患者食用，蛋黄则不宜。
因此，鼓励高磷血症患者吃蛋白补充优质蛋白质，但不建议吃蛋黄！
鼓励其他肾友吃蛋黄！
除了患有高磷血症的朋友外，我们是鼓励其他肾友吃蛋黄的，最好每天一个整鸡蛋。
很多肾友存在高脂血症、高胆固醇等问题，所以不敢吃蛋黄。然而每天吃1个蛋（含蛋黄）对血浆胆固醇的影响基本可以忽略不计，而且目前并没有任何直接证据表明每日食用一个鸡蛋会导致血胆固醇、血脂增高或造成其它不良后果。
因此，对于血磷正常的肾友，每天一个鸡蛋利大于弊。
卵磷脂的妙用
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，而蛋黄卵磷脂主要由磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）以及磷脂酰丝氨酸（PS）等组成的一种复合磷脂，蛋黄卵磷脂中的主要成分是磷脂酰胆碱（PC）。
卵磷脂对多种疾病具有很好的预防作用，最为大众熟悉的是其“健脑”功效。
现代医学研究结果认为蛋黄卵磷脂的主要功用有以下4点：
由此可见，蛋黄中的卵磷脂对健康好处多多。
结论
蛋黄营养价值极高，除了高磷血症（甲旁亢）患者不建议吃蛋黄外，鼓励大家吃蛋黄，每天一个整鸡蛋好处多多！
- 参考文献 -
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[2] 白满英, 叶小巾. 为鸡蛋鸣冤——鸡蛋卵磷脂与人体健康[J]. 东方食疗与保健, 2008(12).
[3] 刘虎,方热军. 提高鸡蛋卵磷脂含量的调控措施及其机制[J]. 广东饲料(7期):44-46.
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