在过去，农家多数养牛。
在商品经济不是很发达的时候，
生牛肉过剩没法长期保存，
所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，
渐而成为当地的一种小吃。
而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，
直至被评为“中华名小食”，
名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。
早在20世纪20年代，
在汕头埠最繁华的小公园一带，
聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，
便将它引进“移植”过来。
并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，
从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。
不论是最经典的牛肉丸粿条汤、
牛肉丸汤面还是火锅，
都能成为多数人无法抵御的美味。
只要是美味的吃法，
都是值得每个吃货去尝试的。
相信大多数人都听过牛肉丸粿条汤，
那粿条又是什么呢？
粿条可以算米饭和粥之外，
潮汕人的“第三主食”了，
在潮汕地区，
市镇乡里沿街售卖的摊贩和店面十分普遍，
在闽南和东南亚的一些地区也可以见到。
广东的另一种食品“河粉”，与粿条有着相似的外观
虽然同为米浆制成，
但二者之间是有所区别的，
广府人在米浆中添加薯粉、玉米粉或马蹄粉，
以增加河粉的韧性。
而潮汕人更喜爱纯粹细腻的口感，
所以粿条使用纯米浆或添加极少量生粉制成，
外观上呈现不透明的乳白色，吃上去更加软滑
Ⅱ
牛肉丸粿条中还有一个很重要的东西，
那就是“蒜头朥”，其实就是炸蒜蓉。
“朥”在潮汕方言中是肥肉的意思，
蒜头朥的做法就是将蒜末放进猪油，慢火炸至金黄。
在牛丸汤中撒一把蒜头朥，瞬间香气扑鼻。
牛肉丸火锅也深受年轻朋友的喜爱，
喜欢吃清淡口味的，可以熬制牛骨为底汤，
加入各式蔬菜肉类，
最主要的是我们的潮尚丸，
喝一口牛骨汤，再吃上一颗弹滑爽脆的牛肉丸。
一粒粒丸子翻滚在沸腾的牛骨汤中，吸足汤汁。
夹起后蘸上一点我们特质的沙茶酱，
让Q弹爽脆的丸子在唇齿间翻转，
弹牙中带有爽脆，越嚼越觉鲜美。
牛肉丸可不止这两种吃法，
还可以搭配各式蔬菜。
如下：
青椒牛肉丸
西红柿牛肉丸汤
牛肉丸拌面
烤牛肉丸
END
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