天气越来越冷了，我们的胃口也逐渐变得越来越好，经常想吃一些美味的食物，肉类在冬天必不可少，它们不仅美味还营养高，常常吃一些，可以给身体增加能量，更好的顺利过冬。鸡肉、羊肉、鱼肉、猪肉等等，这些可以变换着做的吃，其中牛肉最应该多吃，营养价值很高，越吃身体越强壮，冬天天寒地冻也不怕了。
牛肉价格虽然高一些，但无论从口感，还是从营养来说，都和它的价格成正比，吃牛肉不吃亏，而且牛肉的做法也很多，常见炒牛肉、炖牛肉，这两种做法最招人喜欢，让人百做都不厌烦。
最近天气降温厉害，我时常给家人做点牛肉吃，例如尖椒炒牛肉、土豆炖牛肉、牛肉面等等，家人吃得香，我也做得开心，身体棒棒的少生病。
不过想要牛肉做的好吃，首先要食材好，那么怎么挑选牛肉呢？其实牛肉和猪肉一样也分了很多部位，因此买牛肉时，也可以认准部位去买，这样就不会买错，再根据不同的部位对应不同的烹饪方法，做出来的牛肉就更好吃了。
买牛肉时，内行人只挑牛肉的3个部位，口感好做法多，别买错！快看看具体指哪3个部位吧，明白后牢记这3个部位，今后去买牛肉专挑这3种。
第一：牛腱子
这个部位的肉最合适做成卤牛肉，有肉有筋，吃着感觉更好，不过除了能做卤牛肉，还能焖、酱，做炖牛肉也很不错，大家可以试试看，用它做出来的炖牛肉更美味。
而牛腱子很容易识别，它是带筋的肉，这个部位的肉是牛的前后腿肉，吃着软嫩又筋道，十分不错。
第二：牛里脊
这个部位的肉很适合炒，平常想炒牛肉的话，最好买牛里脊，炒好后特别软嫩，口感特别好，而且牛里脊不仅仅只能炒，还能水煮、涮火锅、煎炸都很不错呢，例如做水煮肉片，就可以用牛里脊做，滑嫩美味。
牛里脊看上去是一块瘦肉，肥肉非常少，几乎没有，爱吃瘦肉的朋友，别再买错了。
第三：牛眼肉
这个部位的肉很适合煎牛排，肥瘦相间，吃起来很棒，还可以用它做炖牛肉、烤牛肉、涮火锅都很不错。
牛眼肉虽然这么叫，但和牛眼没有关系，别弄错了，这块肉口感很好，软嫩多汁，没吃过的朋友可以试试。
学会挑选牛肉了，快用选好的牛肉做一道菜肴吧，下面以炒牛肉为例，分享一下炒牛肉时的小技巧。
炒牛肉的话，挑选细嫩的牛里脊最好，将牛里脊冲洗干净，切成牛肉条或者牛肉片。
放碗中后加水用手抓拌几次，将水倒掉，再加水抓拌几次，这么处理后可以去掉牛肉里的血水。
然后挤掉水分，给牛肉中加料酒、生抽、淀粉、食用油，下手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制二十分钟，腌制的目的是去腥增味，切不可直接下锅炒。
炒锅大火烧热，冒烟后加食用油，再加热到油冒烟，关火后，晃动锅面，锅面铺满食用油后，将牛肉倒进锅中，快速滑炒盛出。
炒锅中留底油，烧热后，放入生姜片、葱段，炒香后，放入切好的配菜，加少许食盐炒到断生。
最后将牛肉倒进锅中，加一点点食盐和鸡精调味，翻炒十几秒出锅。
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