自打学会了自己在家做羊蝎子火锅吃，从此我家再也不出去吃那高价火锅了，一小锅没几块骨头就168一锅，简直太贵了，还是自己在家做实惠又放心，而且我家不吃辣的，在家可以做不辣的火锅吃，今天我又犯馋了想吃火锅，还是老规矩自己做，不过今天做的是羊排火锅，比羊蝎子肉多吃着更过瘾哈！
今天用了二斤羊排做了一锅底汤，其实不需要太多羊排，现在也都吃不了几块肉，主要是喜欢吃最后用那汤涮蔬菜豆制品和各种蘑菇吃，如果汤不是很咸，再蘸点自己调的芝麻酱小料，放点香菜小葱末的别提多美味了。
其实我不喜欢吃外面的火锅还有一个原因，那就是室内空气太差了，饭馆里很多人不自觉还是吸烟，搞得乌烟瘴气的吃饭都不香了，还是在家吃更舒服，空气好也不吵闹，还能一边追剧一边吃特别惬意。
看这羊排你流口水没？今天这羊排还凑合呀不是特别肥那种，我有一次没买好，那家伙，炖熟了几乎全是白肉，瘦的肉一抽抽都不见了，光剩大白油了，吃完那叫一个腻，所以买羊排一定要多挑挑尽量挑瘦肉多的哈！
这寒冷冬日，一家人围坐在一起吃火锅，真的不要太美了！你家冬天常吃火锅不？欢迎留言分享，也分享一下你家最爱吃的火锅是啥锅，大家一起学着做呀！
所需食材：羊排1000克，葱姜30克，花椒大料香叶小茴香适量，生抽25克，老抽5克，白砂糖15克，盐5克，料酒30克，玉米油10克，豆瓣酱20克，涮火锅的各种时蔬豆制品菌类随意准备，香菜小葱适量，自己调的麻酱小料一碗。
1先把所有要用的食材准备好放在一起，我这羊排是冷冻的要彻底解冻以后再用，我做的是不辣版的，如果你爱吃辣的就把豆瓣酱换成牛油火锅底料即可，最后涮着吃的各种食材随意准备就行。
2先把羊排洗净放入冷水锅中煮开，水里记得加15克料酒去腥，把水煮开后再煮2分钟即可，把羊排捞出来洗去杂质控干水分备用。
3炒锅凉锅就加入10克玉米油，把15克白砂糖放进去小火加热，记得不要放太多油避免炒好糖色往进放食材时容易炸锅，再就是要凉油就加糖。（炒糖色的同时另一个灶眼烧一锅开水一会儿要用。）
4待糖色出现棕红色就行了，千万别炒黑了，那就苦了，如果炒黑了千万丢掉重炒，不然会把羊排都糟蹋了。
5看到糖色炒至棕红色就下入控干水分的羊排煸炒。
6煸炒到所有的羊排块都裹满糖色。
7再加入15克料酒去腥，顺着锅边往进倒料酒。
8再加入25克生抽和5克老抽煸炒均匀，如果你不喜欢颜色重的就不放老抽。
9再把葱姜和花椒大料香叶小茴香放进去翻炒。
10此时加入刚才烧的开水，因为最后还要涮蔬菜吃，所以要比平时做红烧羊排放的水多才行。
11水开后加入20克豆瓣酱炒匀，开锅后盖盖子小火焖一小时。
12再加入5克盐继续盖盖子焖半小时即可。
13用筷子扎一下试试，羊排上的肉可以轻松扎透就是熟了，把汤里面的葱姜和调料都夹出去，然后再把羊排和汤一起倒在电火锅里，把要涮着吃的蔬菜豆制品和菌类洗好装盘放电火锅旁边就可以开吃啦！
小提示：
1如果用辣的牛油火锅底料那就先炒底料再放羊排不必炒糖色了。
2出锅前半小时再放盐，避免羊肉提前放盐不容易煮熟。
3要比平时做红烧羊排的汤多，不然最后涮蔬菜没汤不好涮哈！
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