【鼎中原创】以味释中庸 易懂又轻松

南宋大儒朱熹将《伪古文尚书》里“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中”十六字，破解为古代圣人秘不示人的“传授心法”，即“十六字心传”。“允执厥中”讲的就是行中庸之道。

中庸是中国特有的哲学智慧与思维方式。《论语》中，孔子对中庸之道的精辟阐释是过犹不及。中庸并不意味着无条件的妥协与让步的‘和稀泥’和‘和事佬’，恰恰孔子说过：“以德报德，以直抱怨，”不同的人在一杆秤面前，自然有不同的尺度。

中庸其实是善于调解各种不调和的因素，寻求最佳的解决方式，实现内心的“中”与外在的“节”之契合，以达到“和”的大道。真正把握中庸思想的人，对问题的处理和理解力求达到“恰如其分”的境界。他们能做到因人、因事、因时的处理问题，在心态上也能做到不温不火、不卑不亢、舒缓有致、进退有据。

道理似乎很清楚，理解起来多少有些费力。好多难懂的道理用美食解释又特别的通俗易懂，就像老子用味来诠释道一样，大道至简，让人忽然开朗的感受，大有大快朵颐的畅快和感同身受。

这不在最近热销的美食文化书籍《吃的智慧·食亦有知味犹长》一书里，对中国传统文化的中庸，用味道来解释，是那样的轻松、有趣、明白。

作者写到：2018年末，我应邀参加开封，席间餐桌有道鲤鱼焙面，当时只是觉得菜品色泽浅黄，微微隆起的鱼皮带着亮芡，业务特别的惊艳感觉，就在鱼入口的刹那，那丰腴的口感，鱼皮带着油脂的芳香和特有的Q弹，引起了好感。特别是那舒适的味道，平日对味道十分敏感，又喜欢发表看法的我，竟然一时语塞了，而“中庸”一词立马又映入脑海，这道菜让人感受到味道里糖盐各半的恰到好处，大有咸与甜的博弈，细细品来是咸甜适口，咸中有甜，甜中有鲜，你中有我，我中有我，和合至美。那一刻我忽然理解了中庸的思想含义，这道菜的滋味非但不平庸，刚好体现了恰如其分，不温不火、不卑不亢、舒缓有致的中庸的“恰如其分”的境界。

与之类似的还有谭家菜的黄焖鱼翅，其味道也很“中庸”，不是说它汤的滋味数平平之辈，而是意指汤中咸与甜的口味相融适宜。如果黄焖鱼翅头一口汤中客人能喝出来甜味或是咸味占上风，那么这道菜就是失败的。谭家菜的黄焖鱼翅香鲜怡人，咸甜适口，南北方的食客都能接受。

你觉得糖盐各半的恰到好处，其实并不是盐和糖的分量是一样的，二是彼此相互谦让，彼此成就。在烹饪上，盐是母味，是一切味道的基础，当大家觉得糖需要粉墨高调登场的时候，中庸的味道却让糖和盐相适应。懂烹饪的人都知道，盐如果是一份的话，咸甜适中的味道，糖的份量至少是五份，而呈现出来的味道却是大家互不突出，彼此相让，鲜味伺机的加入，有时那样的完美呈现，味道就这样轻松的让人理解了中庸的“恰如其分”的意境。

以和为贵的中庸思想承载着传统文化精髓，彰显着文化的软实力，特别是它在菜式上体现的是博采众长的特点，和中庸的“允执厥中和执两用中”的观点是不谋而合的。

古今中外，历史都证明，具有中庸品格的民族和正确将最后取得胜利，因为他们的行为和观念，恰当适度，健全合理，他可能在某一时刻下的行为方式，不是最好的，但从长远看来却是最恰当的。正如有人说，当孔子学院在海外传播中国文化的时候，中国的美食已然是一个先行者，每一个海外的中餐厅，传播的也是中国文化，让东方的思想随着美食走进每一个人的心中。

读美食书籍，品传统文化，《吃的智慧》以味释中庸，真的是理解好轻松，感谢作者的奇思妙想，让我品咸鲜甜苦麻的同时，更能品到味道带给我们的文化精神。

也难怪《吃的智慧·食亦有知味犹长》还未出版，大家纷纷预定，两个月不到已经第三次印刷，中宣部的学习强国和主流媒体的《长江日版》读书专栏也大幅介绍此书，武汉出版集团的阅读武汉三次发文推介。知名作家沈嘉柯称这本书代表了大武汉美食文化的方向，拥有五十万美食粉丝的美食专栏作者魏水华老师称如果梁实秋的美食作品是北京味儿，江浙的鲜；汪曾祺是淮阳的底，鸭蛋的咸和鲜；蔡澜是潮汕的鲜美和耿直；沈宏非是甜蜜腻人的盘碗春秋；那么李继强老师则体现的是楚菜的包容和探索。而面对好评如潮，作者则说：“好书只是近人情，至乐无如读好书”。我，我们真心的祝福《吃的智慧·食亦有知味犹长》走近千家万户，带给更多家庭幸福和美好！