近日，乡村基传来好消息，其得到了全球著名增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直营门店数量第一”认证， 这近一步证明了其行业领头羊的地位。
2020年，是餐饮业红红火火的一年，也是餐饮人眼中中式快餐的爆发元年。
前有海底捞推出面馆“十八汆”，新推出品牌“弓长张”，餐饮巨头们纷纷加入中餐赛道，后有和府捞面再获融资这样的中式快餐领先企业在持续发力，而有一个品牌，几乎见证并共同经历中式快餐的成长，如今率先成为首个直营店破千家的品牌，这就是乡村基，目前分布在全国多个省市，年接待顾客超1亿人次。
创立24年，上市又退市，如今又备获关注的乡村基，是如何成为品类独角兽的呢？
01 24年坚持现炒现做，行业领先
在十几年前，肯德基麦当劳风靡大街小巷的年代，业内纷纷模仿这种洋快餐的模式，推崇中央厨房加工、去初始化的操作方式，但是乡村基却走了另一条路：现炒现吃。
随着消费者需求的不断升级又或标准化的中式快餐吃的时间长了，中华美食里“现炒现吃”的灵魂被丢掉了。消费者也逐渐对中式快餐形成“ ”快餐不好吃“、 ”连锁餐厅不好吃“的固化印象，国人开始渴望更具有锅气的烹饪方式和符合国人食用习惯的中餐。
当年与主流线路反方向而行的乡村基则如鱼得水很多，24年来一直坚持现吃现炒，其可视化的厨房让顾客走进门可以看到烹饪的场景和食物制作的方式，也让厨师炒菜的场景和食物的色香味都离消费者更进一步，如今乡村基也成为消费者选择中式快餐的主要选择之一。
02 用正餐标准做快餐，注重食材
用正餐标准做快餐，就是消费者对餐饮品质追求的结果之一。
因为快餐相对其他餐饮赛道来说，利润微薄，因此一些餐企会在食材的选择上降低成本。据了解，在食材这一块乡村基一改传统快餐”吃饱最重要“的选材标准，则是用正餐标准做快餐。
其一直坚持的”现炒“就是这一标准之一，还精选五种东北大米进行黄金配比，每日直供新鲜蔬菜，油选择金龙鱼非转基因食用油，公司每年用非转基因油就要多花费近千万元，可见对食材选择的重视。
03 将性价比做到极致，好吃不贵
快餐做的是高频生意，不仅比拼的是产品的味道，还要给到顾客满意的性价比，顾客才会高频的走进门店，门店才会有源源不断的客流。
好吃不贵，则是乡村基最浅显也是最秘密的战略。价格之外，24年来始终为用餐顾客免费送一碗番茄汤的策略或许本是无心，但这也影响了消费者愿意多次光顾的因素之一。
04 标准化的厨师团队，注重人才培养
在标准化和现炒之间，乡村基是徘徊过的，和其他直接采用中央厨房的餐企不同，在平衡标准化与口味之间，乡村基做了以下两件事。
- 厨师手艺标准化
店里的老厨师将做整套菜的流程进行了拆解，包括炒菜时的油温、放菜顺序、时间等，从而编排成标准化的一道道工序，再制作成册。中央厨房只将食物进行预处理，菜品还是由门店的大厨根据手册，进行传统的热锅现炒。
这样一来，既不过分依赖厨师，对每道菜的烹调方法和技术也有了一个标准化的考量，同时也对口味有保障，工作效率有提升。
- 建厨师大学
对于快速扩张的连锁企业来说，解决人才问题和产品品质同样重要。
作为中式快餐行业拥有厨师人数最多的品牌，在内部自建了乡村基厨师大学，内部还有一套完善的厨师培养计划，比如对新入职厨师的培训和复训、每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会，因此厨师人才梯队的培养也解决了门店的扩张用工问题。这也让乡村基和其他标准化的餐企比起来，目光似乎放得更加长远。
结语
随着餐饮业的发展和需求的升级，消费者对食物有了越来越多的追求，但”好吃"依然是不变的真理。
作为中式快餐里领头羊的乡村基，标准化又不失口味，管理创新、品牌知名度都是在持续升级的方面，可以说在中式快餐领域，乡村基已经步入发展快车道。
但是伴随着中式快餐行业的爆发，后来者品牌的持续发力，乡村基能否在浪潮中依旧保持领先地位？我们将持续关注个体品牌和行业发展，期待和大家一同交流探讨。
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