说起自热米饭,有的人可能吃过,就算没吃过也应该听说过。
自热米饭的价格不算便宜,但是很多人都有这样的疑问:
自热米饭中的大米是真大米吗?
不卖关子,我们先来揭晓答案:绝大多数的自热米饭都是选用真大米做的。
只不过为了让你更快的用餐,它一般会经过以下处理:
首先是浸泡工艺。
清洗完大米之后,会加水浸泡大米60-100分钟。目的是为了让大米吸收足够的水分,提高米的糊化速度,减少糊化时间。
第二步是蒸煮。
大米品种不同,加水量也不同。不过一般的米水比都控制在1:1.4至1:1.7之间,蒸煮时间约20分钟左右。
第三步是离散。
离散分为冷水离散、热水离散和采用机械设备离散。其中热水离散后的米饭口感更好,米粒更容易搓散,饭粒完好率更高。
第四步是干燥。
干燥一般是在米饭离散后立即进行。通常主要采用热风干燥和真空冷冻干燥这两种方法。
最后一步是包装。
先在干燥环境下将米饭冷却到室温,然后再进行真空包装。
一般来说,用以上方法制作的自热米饭,米饭口感更好,味道也更接近普通米饭,只是价格有点小贵。
这时候有人又会问了:为什么我吃的自热米饭口感一般呢?总觉得吃起来不像真大米。
其实呢,不排除有些自热米饭用的不是真大米。有可能是将普通大米研磨成粉,再加入魔芋粉或其他成分,最后送入机器重塑成大米形状的人造米。
由于这种大米中融入了魔芋成分,而且还经过研磨重塑,所以这种自热米饭口感较黏,米香味儿较淡,而且没有嚼劲。味道嘛,自然比不上真正的米饭啦~
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