网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

就这样,紫菜悄悄地被开除出了植物界

0
分享至

  海苔和紫菜都是我们熟悉的食物,看着也差不多,那么它俩到底是什么关系呢?简单地说,如果是在日本,那海苔的定义包括了紫菜,因为日本人所说的海苔,除了紫菜外,还包括了浒苔、石莼、日本溪菜等绿藻,甚至还有一些是淡水产的蓝细菌

  

  晒干的“海苔”| Alice Wiegand / wikimedia

  而在咱们中国,那就不一样了,超市里卖的那些即食海苔,原材料大多是条斑紫菜,它只是众多紫菜中的一种,从这个意义上讲,在中国,紫菜的定义应该包括海苔

  

  说起紫菜,你最先想到的是什么?| Pixabay

  就这样被开除出了植物界

  紫菜是一类红藻,在旧的分类体系中,所有的藻类都被认为是植物,后来人们发现这是错误的。过去所谓的“藻类植物”中,实际上是把许多亲缘关系并不接近的类群硬拉到一起的,其中的大部分,如褐藻、甲藻、蓝细菌等都不是植物

  
海带( Saccharina japonica )属于 褐藻。| f reddy a n / wikimedia

  

  发菜(Nostoc flagelliforme)其实是念珠藻科的一种蓝细菌,图为显微镜下的发菜。| Polyhedron / wikimedia

  不过说到紫菜所属的红藻,就有点复杂了,它并不是真正的绿色植物,但又和绿色植物关系很近,都位于原始色素体生物这个演化支上,所以姑且可以算是广义的植物吧。

  
同属于红藻的江蓠(Gracilaria sp.)。| Emoody26 / wikimedia

  

  甚至有红色的紫菜。| Josuevg / wikimedia

  全世界有一百多种紫菜,我国沿海也有二十来种,其中人工养殖规模最大的,就是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)和坛紫菜(P. haitanensis),它俩的势力范围以长江口为界,北边的江苏、山东、辽宁主要产条斑紫菜,南边的浙江、福建多为坛紫菜,著名的“头水紫菜”并不是单独一种,而是每年养殖后第一次采收的坛紫菜,和后边的“二水”“三水”比起来,品质更好。

  

  渔民在采割头水紫菜。| 潘兰齐 / 图虫创意

  无法区分的两种紫菜

  那么,这两种紫菜要怎么区分呢?答案是很难区分,因为它俩的区别,都不是凭肉眼就能轻易看出来的

  

  条斑紫菜。| Anonymous Powered / wikimedia

  首先是历史不一样,坛紫菜是我国传统的养殖品种,而条斑紫菜是二十世纪七十年代从日本引进的,可是这也不能用来鉴别啊。其次,如果放任这两种紫菜在大海里长成完全体,那它们的外形会不一样,坛紫菜比较细长,颜色更绿,而条斑紫菜多为卵形,颜色更偏紫红,但我们买到的紫菜,都被摞一块晒得黑不溜秋,吃时候还给掰碎了,也不知道本来的形状和颜色

  

  条斑紫菜。| Koji Mikami / Regulatory mechanisms of stress response, life cycle and morphogenesis in red seaweeds(2020)

  

  坛紫菜。| Yuan Zhang / PLOS ONE(2013)

  还有第三点更没戏了,条斑紫菜的藻体全是单层细胞,而坛紫菜多为双层细胞,这种程度的微观区别,没有显微镜是看不出来的。

  

  长这样的一般就是坛紫菜。| koosen / Adobe Stock / 图虫创意

  反正要我说呢,紫菜这样的食材,我们在餐桌上也就没有必要细细区分了,品尝滋味就好,紫菜的鲜味主要来源于氨基酸盐,而那种“海味”,也就是日本人叫磯味(礁石味)的那种气味,则是来源于蘑菇醇等多种风味物质。

  

  蘑菇醇,也叫1-辛烯-3-醇,是紫菜“海味”的重要来源之一。| Jü / wikimedia

  会吃,但一直不会养

  我国食用紫菜的历史很早,早在北魏时期的《齐民要术》中,就记载了“(吴)郡海边诸山,悉生紫菜”,当然了,这句里说的“山”,指的应该是海中岩礁,不能是真的山。

  
紫菜属通常长在海边礁石上,图为Porphyra umbilicalis和Porphyra purpurea。 | Gabriele Kothe-Heinrich / wikimedia

  其实在更早的西晋时期,左思在导致了“洛阳纸贵”的《三都赋》中,也写到了东吴的物产有“江蓠之属,海苔之类。纶组紫绛,食葛香茅。”唐人注释这里的“紫”就是“紫菜也,生海水中……临海常献之”,这个注释的靠谱程度还有待考证,不过能够说明,至少在唐代时候人们对紫菜就已经比较熟悉了。

  

  紫菜养殖。| 觉是999 / 图虫创意

  我国食用紫菜的历史虽然早,但是人工养殖的历史却很晚,是二十世纪中后期才开始的。邻国日本比咱们早,但也没早太多,他们从一千多年前就开始吃紫菜,但是1570年才开始养殖。不就是一种海藻吗?为什么还能这么难养呢?因为长久以来,人们根本就不知道紫菜这一辈子是怎么过的。

  

  日本的海苔养殖场。| Asturio Cantabrio / wikimedia

  我国的古人就已经发现了,紫菜这东西,都是秋冬季节出现在海边岩礁上,来年春天结束时候就不见了,不知道跑到哪过暑假去了。

  复杂的生活史

  十九世纪时,很多人都发现紫菜能产生出一种名为果孢子的生殖细胞,1949年,德鲁(Drew)又证明了果孢子可以发育成丝状体,而且这个丝状体和1892年命名的一种名为壳斑藻的海藻就是一码事,但是丝状体和叶状的成熟紫菜是什么关系,那就不清楚了。

  几年之后,我国学者曾呈奎和张德瑞才揭开了紫菜生活史的谜底,只不过这二位研究的对象是甘紫菜(P. tenera),而不是条斑紫菜或坛紫菜,不过没关系,都差不多。

  

  条斑紫菜(A)和坛紫菜(B)的生活史。 | fao.org

  要完全说清楚紫菜的生活史,那篇幅可就长了,因为会涉及到生物学上的一个概念,叫做世代交替。如果我们忽略掉细胞核相的变化,那么紫菜的一辈子是这样过的。

  紫菜那宽大轻薄的可食用部分,叫做叶状体,叶状体产生的雌雄生殖细胞相互结合后,就会形成果孢子。前边也提到了,果孢子能发育成丝状体,不过它的发育场所有点特殊,要钻到贝类、藤壶、管虫等动物的石灰质壳壁之中,长有丝状体的贝壳上,会出现红色的丝状纹路或者斑点,所以最初才被误定为壳斑藻。

  

  条斑紫菜的完整生活史。 | Megumu Takahashi / frontiers in Plant Science(2017)

  刚才说的这个过程,持续时间是从冬到春,到了夏天,紫菜的叶状体把生殖细胞都释放完了,就逐渐解体,而贝壳中的丝状体会释放出壳孢子,壳孢子附着在岩礁上发育成小紫菜。小紫菜要想长成大到足以上餐桌的叶状体,需要比较低的海水温度,所以紫菜要到秋天才能开始采收。

  

  养紫菜也是一个漫长的过程。| HailongWu / Aquatic Botany(2017)

  最后,我再来回答很多人都想问的一个问题,汤里的紫菜为什么一点都不紫,而是深绿色或者黑褐色的呢?这是因为,紫菜的紫色来源于藻红素,藻红素在晒干加工过程中容易流失,所以成品紫菜就只剩下了叶绿素的绿色,如果储存过久或是长期加热,叶绿素也分解了,那紫菜就会变成黑褐色了。

  

  紫菜还活着的时候,的确是紫的。| 鈴木 雅大 / tonysharks

  

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

什么情况?拜登四大高官今天集中表态“战胜中国”!

环球时报评论
2021-01-20 17:38:57

接吻可以调动146块肌肉,75%女性有被吻私处的经历

单行线书店
2021-01-20 18:32:22

强权之下的“官暴”,我们无处可逃

林孤小姐
2021-01-20 15:14:22

刘慈欣上班偷偷写三体,被国资委点名,回复:我好像占了单位便宜

狄飞惊
2021-01-20 00:10:45

她打的码,比正片都带劲

摩登天空杂志
2021-01-20 13:29:33

特朗普离开白宫时怠慢拜登,拜登哭后带全家赴华盛顿就职

推她
2021-01-20 13:39:24

川普总统卸任告别演说中文版

微观美利坚
2021-01-20 11:16:54

40岁范植伟邀粉丝磕头拜师,每月需上交3000,被曝喝水要加洗洁精

盖饭娱乐官方号
2021-01-20 17:36:20

结婚11年,58岁梁朝伟升级做爸爸!生孩子的人却不是老婆刘嘉玲

学而不思则忘
2021-01-20 15:07:38

重磅!春节返乡需持7日内核酸阴性证明,我国新冠疫苗接种数量已超过1500万人次

每日经济新闻
2021-01-20 16:09:23

华鼎奖宣布取消郑爽“最佳女演员”等荣誉 收回并注销其证书和奖杯

新京报
2021-01-20 16:42:35

市委书记这记耳光,事出反常必有妖

南风窗
2021-01-20 13:06:26

广电发通知正式封杀郑爽,要求下线全节目,二次回应哭穷卖惨遭骂

吃瓜者侃娱乐
2021-01-19 21:52:03

郑爽最新回应,张恒又爆猛料!央视痛批:你的罪,远不止这些!!

深後
2021-01-20 10:51:54

郑爽的堕落史

小司谈热点
2021-01-20 09:21:48

重庆谈判,为何放毛泽东归山?蒋介石:他难成大事,一切尽在掌握

诗停停
2021-01-19 12:04:47

白菜不再是白菜价!鸡蛋涨到8元,肉价粮价全涨,发改委发话了

话说三农
2021-01-20 10:15:11

啪啪啪!美国媒体给了蓬佩奥三记耳光!

南方Plus
2021-01-20 16:03:43

广州一男子被一群黑人街头围殴,围观黑人反而拍手叫好?

林浩娱乐社
2021-01-20 09:56:50

29岁郑爽成“毒妇”,和她父母脱不了关系

会火
2021-01-19 21:22:33
2021-01-20 19:05:01
果壳
果壳
科技有意思
16815文章数 3810675关注度
往期回顾 全部

头条要闻

什么情况?拜登四大高官今天集中表态“战胜中国”

头条要闻

特朗普任期最后一天人气爆棚?拜登今天却哭惨了

体育要闻

德约隔离没闲着 阳台网球赛消磨时间

娱乐要闻

周慧敏晒旧照为古巨基妻子庆生

财经要闻

科技要闻

联发科回应:不排除与新荣耀有合作机会

汽车要闻

会有哪些惊喜 全新梅赛德斯-奔驰EQA今晚首发

态度原创

家居
时尚
房产
艺术
公开课

家居要闻

搬砖工逆袭成千万粉丝博主 住深圳9千月租高档房

蕾哈娜拍内衣大片火辣性感 新专辑遥遥无期

房产要闻

“红线”划定后房贷市场变化:利率环比下降,银行业务隐藏几个变数?

艺术要闻

每16万人拥有一座博物馆

公开课

柯立芝效应:为什么网络色情对人危害更大?